Preparare un impasto per pizza con lievito di birra semplice e veloce in casa è possibile e alla portata di tutti. Il segreto per un risultato perfetto è bilanciare bene gli ingredienti per ottenere una pizza fatta in casa digeribile e gustosa, proprio come quella della tua pizzeria preferita.
In questa ricetta, ti mostrerò come realizzare una base elastica e facile da stendere, ideale da farcire con pomodoro, mozzarella e tutto ciò che più ti piace. Seguendo i miei consigli e guardando la videoricetta, imparerai a gestire i tempi di lievitazione per sfornare una pizza fragrante direttamente dal tuo forno. Vediamo subito come preparare questo impasto per pizza semplice con pochi e sani ingredienti.
Ingredienti e Dosi per una Pizza Singola
Per preparare una pizza singola, ecco le dosi consigliate:
- Farina: 250 g (metà 00 e metà Manitoba)
- Acqua: 150 ml (a temperatura ambiente o leggermente tiepida)
- Lievito di birra fresco: 7 g (oppure 3-4 g se si opta per una lievitazione più lunga)
- Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- Sale: 5 g
- Zucchero: 1 cucchiaino (o miele/malto)
L'acqua deve essere a temperatura ambiente o appena tiepida, mai calda, per non "uccidere" il lievito. Potete anche aumentare o diminuire il lievito se volete, ovviamente aumenteranno o diminuiranno anche i tempi di lievitazione.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare la pasta per la pizza abbiamo scelto di impastare il tutto a mano, ma se preferite utilizzare l’impastatrice potrete seguire lo stesso procedimento, utilizzando il gancio a velocità medio bassa.
- Come prima cosa versate le due farine in una ciotola, sbriciolate il lievito all'interno e versate un po' della dose di acqua.
- Mescolate con un mestolo di legno e aggiungete lentamente l'acqua.
- Unite poi l'acqua rimasta, sempre lentamente, sino ad ottenere un composto omogeneo; aiutatevi con le mani per lavorarlo meglio.
- Impastate per circa 10 minuti poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro, unite anche il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente all’impasto.
- Ottenuto un bel panetto liscio, lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola.
- Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro.
- Rigiratelo su se stesso, dategli la forma di una sfera.
Mettete l’impasto per la pizza veloce in una ciotola ben oleata, coprite con pellicola trasparente e mettete lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.
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Lievitazione e Cottura
Trasferite l'impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare. Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo.
Trascorso il tempo della lievitazione, l'impasto sarà bello gonfio, quindi trasferitelo sul piano da lavoro e dividetelo con un tarocco in 3 pezzi da 265 g. Se dovesse servirvi, potete infarinare leggermente il piano di lavoro. Rifate poi la stessa cosa per gli altri 3 lembi di pasta.
Togliete l’impasto dalla ciotola e stendetelo su una teglia oleata o con carta forno SENZA REIMPASTARLO ma appiattendolo solo con le mani. Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti circa poi conditelo con pomodoro.
Accendete il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno. Fate cuocere per 10 minuti poi aggiungete la mozzarella a dadini, spostate la pizza sul ripiano medio del forno e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.
Consigli per la Cottura
- Potete cuocere le pizze singolarmente. In questo caso dopo aver steso la prima pizza, potete infornarla a 250° per 6 minuti solo con un filo d'olio. Trascorsi i 6 minuti, sfornate, condite la pizza e cuocetele per altri 6 minuti.
- Consigliamo sempre l'utilizzo di una pietra refrattaria.
- Se preferite realizzare una pizza in teglia, con queste dosi potete realizzare una pizza in teglia grande 30x40 cm. In questo caso non dovrete realizzare i 3 panetti, ma uno solo.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- L’acqua dove scioglierete il lievito deve essere leggermente calda, troppo calda ucciderà il lievito mentre troppo fredda non lo farà agire.
- Potete sostituire lo zucchero con miele o malto.
- Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basterà la metà della dose.
- Potete diminuire o aumentare la dose di lievito, in questo caso aumenteranno o diminuiranno i tempi di lievitazione.
- Per una lievitazione ottimale nel forno spento potete mettere anche un pentolino di acqua bollente e manterrà l’umidità dell’impasto.
- Se preferite una pizza veloce più sottile potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.
Conservazione
La pizza cotta si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta. La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.
Tabella Nutrizionale (Valori Indicativi)
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Informazione non disponibile |
| Carboidrati | Informazione non disponibile |
| Proteine | Informazione non disponibile |
| Grassi | Informazione non disponibile |
Spero che questa guida completa ti aiuti a preparare una pizza singola deliziosa e fatta in casa! Buon appetito!