Pancake Soffici: Ricette Dolci dal Sud Italia

I pancake soffici sono una delle colazioni fatte in casa più amate, perfetti da preparare in pochi minuti con ingredienti semplici che abbiamo sempre in dispensa. Con questa ricetta otterrete dei pancakes alti e morbidi, ideali da servire a colazione con sciroppo d’acero, miele o creme spalmabili, confetture e marmellate. Si tratta di un impasto facile e veloce, per preparare dei pancakes fatti in casa soffici per la colazione o la merenda di tutta la famiglia.

Per ottenere dei pancake soffici fatti in casa è importante preparare un impasto liscio e senza grumi, utilizzando ingredienti a temperatura ambiente. I pancake non vengono soffici quando l’impasto viene lavorato troppo oppure quando il lievito non è attivo.

La Storia dei Pancake

In principio furono i cereali, poi le classiche egg’s&bacon (uova con pancetta) ed infine i muffins: la colazione all’italiana sta cambiando, sempre più contaminata dalla cultura americana. A sferrare l’attacco ci hanno pensato prima McDonald’s, che li ha introdotti nell’offerta mattutina, e ora Fabbri, che li ha resi protagonisti della nuova campagna sui top delle salse dolci, tra cui quella d’acero.

Quando si parla di pancake la mente viaggia facilmente verso ricordi di famosi film e serie tv americane in cui a colazione si servono lunghe pile di pancakes con burro e sciroppo d’acero. Quante volte da bambini avete desiderato mangiarli anche voi?

Molto simili alle crepes, ma più piccoli e più alti, sono immancabili nelle colazioni americane, inglesi ma anche tedesche. Il “pane dolce” infatti è molto calorico e riesce ad apportare l’energia necessaria per affrontare le fredde mattine nei Paesi nordici.

C’è a chi piacciono semplicemente con un po’ di zucchero a velo e chi - la maggioranza - li preferisce con il classico sciroppo d’acero. Ma si possono accompagnare con marmellate e cioccolata, salse dolci e sciroppi, frutti di bosco, amarene o cereali, burro o ricotta.

Nonostante siano riconducibili alla cultura americana a stelle e strisce i pancake vantano origini più antiche, con tracce del loro passaggio fin nell'Antica Grecia. Erano noti come teganites o tagenites, prendevano il nome dal tegame impiegato per la preparazione. Una versione rudimentale degli stessi pancake senza lievito, più sottile, che anche gli antichi romani adottarono, impreziosendo la ricetta con le spezie per poi diffondersi, con il tempo, in tutta Europa fino alla Russia, attraversando ogni epoca storica. Furono proprio gli americani a modificare la ricetta grazie all'aggiunta del lievito, che li trasformò in frittelle soffici, morbide e più alte, divenendo parte della cultura culinaria americana.

Ricetta Base dei Pancake

La ricetta dei miei pancakes fatti in casa è facile e veloce. Per preparare questi deliziosi dolcetti, originari dell’America del Nord, basta fare una pastella con pochi e semplici ingredienti (solitamente sempre presenti nella dispensa di tutte le case) e amalgamarli con l’aiuto di un frullatore elettrico o di una frusta.

Una volta pronto, cuociamo l’impasto in una padella antiaderente - la più piccola che avete in cucina - rigorosamente unta con pochissimo burro. In pochi istanti il gioco è fatto! Una volta cotti, avremo dei pancakes soffici da poter mangiare a colazione o da servire durante il brunch.

Esistono tantissime varianti di questa ricetta (dai pancakes allo yogurt a quelli salati con le zucchine), ma oggi vedremo come fare quelli velocissimi e semplici con uova, latte, farina, olio di semi, lievito e zucchero. Il risultato? Pronti a mangiarli a colazione?

Ingredienti:

• burro q.b.
• sciroppo d'acero q.b.

Preparazione:

1. Rompiamo le uova in una ciotola e frulliamole.
2. Aggiungiamo: zucchero, sale, olio di semi, latte, farina e per ultimo il lievito.
3. Versiamo un cucchiaio abbondante di impasto.
4. Quando è cotto sui bordi lo possiamo girare e togliere dal fuoco dopo pochi secondi.
5. Procediamo così con tutto l’impasto regolando bene il fuoco per non far bruciare il pancake.
6. Adagiamo le frittelle una sull’altra sul piatto da portata e aggiungiamo lo sciroppo d’acero o il condimento che più ci piace.

Pancake Zebrati al Cacao

La settimana appena passata è stata ricca di ricorrenze: Carnevale, San Valentino e… il Pancake Day. Il famoso martedì grasso, che celebra una festa molto sentita nei paesi al sud del mondo (il carnevale appunto) in alte nazioni è diventata il sinonimo di ricche colazioni a base di queste soffici e spugnose frittelle.

E allora, se fino ad ora non lo avete ma fatto, è giunta finalmente l’occasione: rimbocchiamoci le mani e prepariamo insieme questa ricetta per dei pancake classici, dal risultato garantito, ma con un twist in più: il cacao.

La ricetta dei pancake zebrati al cacao è veloce da preparare, per la cottura basta avere solo un po’ l’occhio allenato a scorgere lo scoppiettio delle prime bollicine d’aria sull’impasto e una spatola per rigirare le vostre frittelle.

Ingredienti:

• 1 tazza di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 1 tazza di latte
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• burro per la cottura

Per guarnire:

• crema al cioccolato
• panna montata
• sciroppo d’acero
• marmellata
• frutta
• zucchero a velo a piacere

Procedimento:

1. In una ciotola capiente mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
2. A parte, in una ciotola più piccola, mescolare insieme l’uovo e il latte.
3. Versare i liquidi sugli ingredienti secchi e con l’aiuto di una frusta amalgamare tra loro gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
4. Dividere la mistura ottenuta in due ciotole e in una delle due aggiungere il cacao in polvere e mescolare velocemente.
5. Riscaldare una padella antiaderente, ungerla con il burro e versare l’impasto a cucchiaiate: cominciare con un cucchiaio di impasto al cacao, continuare versando al centro della prima dose un cucchiaio di impasto classico e alternare 4 cucchiai di impasto in totale.
6. Cuocere a fiamma media e quando sulla superficie del pancake cominceranno a formarsi delle bollicine di aria e ad esplodere, rigirarlo con l’aiuto di una spatola, continuando la cottura sull’altro verso.
7. Preparare tutti i pancake in questo modo, badando a non far aumentare troppo la temperatura della padella.
8. Servire poi i pancake con la farcitura che si preferisce.

Varianti Light dei Pancake

Gli amanti delle ricette leggere e dello sport preferiscono la versione light dei pancake, spesso perfetta anche per i vegani. La preparazione è molto più facile e veloce di quanto si possa pensare.

Ecco alcune alternative:

• Pancake con avena: Un'alternativa sana e saporita alla farina, che si sostituisce con la farina di avena, mixando con gli ingredienti consueti.
• Pancake con albumi: Sono una versione fit dei pancake più classici, amatissimi da chi fa sport con costanza.
• Pancake con yogurt: Aggiungere lo yogurt all'impasto rende più soffici i pancake, risultando anche più delicati al gusto.
• Pancake con farina di ceci: Per una proposta salata ecco i pancake con farina di ceci da mescolare con acqua, sale e lievito.
• Pancake con farina di riso: Una variante golosa prevede l'impiego della farina di riso al posto di quella classica, magari con l'aggiunta di latte vegetale o senza lattosio.
• Pancake con latte vegetale: La ricetta è quella classica e si può modificare sostituendo il latte vaccino con quello vegetale.
• Pancake senza zucchero e burro: Per gli amanti delle colazioni sane ma leggere ecco la versione super light dei pancake che si possono ottenere mixando farina, anche integrale, con latte, anche vegetale, uova e lievito in polvere, magari con l'aggiunta di una banana matura schiacciata.

Come Conservare i Pancake

I pancakes soffici fatti in casa si possono conservare in frigorifero per 2 giorni chiusi in un contenitore ermetico. Sì, i pancakes si possono congelare dopo la cottura. Una volta freddi, sistemateli separati da carta forno in un sacchetto per alimenti e conservateli fino a 2 mesi.

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