La fesa di tacchino ripiena è un secondo piatto ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o di un giorno di festa. Con ciò che piace, si può preparare prima, si può portare ad un picnic oppure ad un buffet.
Una delle ricette che mamma mi ha insegnato risveglio dopo risveglio - e sicuramente uno dei piatti che più associo ai pranzi della domenica - è il petto di tacchino ripieno arrosto, da cuocere in pentola sui fornelli e non in forno.
In questo articolo, esploreremo una ricetta tradizionale per preparare un delizioso arrosto di fesa di tacchino ripiena, perfetto per le feste o per un pranzo domenicale speciale. Scopriremo come preparare il ripieno, arrotolare e legare la carne, e cuocere l'arrosto per ottenere un risultato tenero e saporito.
Se Natale rimane un'incognita importante: potremo festeggiarlo o no con le nostre famiglie? Ecco perchè ho pensato che per tutto il mese di Dicembre vi proporrò una serie di ricette un po' meno sane, un po' più golose e "lussuriose" adatte alle Feste, che posterò direttamente su instagram e di cui farò vedere qualche passaggio nelle stories, per facilitarvi nella realizzazione.
Ecco dunque come preparare questo secondo piatto in modo semplice e veloce:
Ingredienti e Preparazione del Ripieno
Puoi cambiare il ripieno a seconda della stagione, delle occasioni e di quello che hai in dispensa. Ricorda che la frittata ti aiuta a dare morbidezza al ripieno, e che, nella scelta dei formaggi, è preferibile optare per formaggi che fondono, ma non rilasciano troppa acqua.
Idee per il ripieno:
- Pecorino fresco e frittata con le verdure.
- Prosciutto cotto di Praga, o speck, e scamorza affumicata.
- Melanzane grigliate, prosciutto cotto e scamorza.
- Salsiccia, mela a cubettini e castagne secche.
Per preparare un ottimo rollè di tacchino, per prima cosa iniziate con il procedimento del ripieno: spellate la salsiccia e sbriciolatela. Mettetela in una ciotola, unite 2 cucchiai di Chef Panna ai Funghi Porcini e profumate con un trito di aglio, prezzemolo, rosmarino e salvia. Mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti tra loro, quindi aggiustate di sale e unite del pangrattato per asciugare il composto.
In questo caso abbiamo voluto aggiungere al ripieno anche gli spinaci per dare un tocco di freschezza, ma potete tranquillamente sostituirli con tutte le vostre verdure preferite, ad esempio zucchine grigliate, melanzane arrosto, peperoni saltati in padella.
Piccola e grande premessa: quando deciderete di preparare questo arrosto di tacchino farcito sappiate che gli spinaci devono essere già pronti, sgocciolati e freddi. Pensate e tenete presente soprattutto questo passaggio che è fondamentale per non far galleggiare l’arrosto in troppa acqua facendo sì che non risulti molliccio e quindi poco cotto.
Come già indicato nel testo della ricetta, uno dei consigli principali che posso darvi è di cuocere per tempo gli spinaci così che possano essere ben asciutti prima di iniziare la preparazione del rollè con carne di tacchino al forno. Per le variazioni invece potete optare per del prosciutto crudo se non avete in casa lo speck, altrimenti per un gusto più leggero potete utilizzare il prosciutto cotto.
Preparazione della Fesa di Tacchino
Il petto di tacchino preso da solo - pensa a una fettina grigliata - di per sé è piuttosto triste. È magro, è vero, ma non ha un gran sapore.
Se non vi sentite in grado di aprire il petto di tacchino a libro, chiedete al vostro macellaio di farlo per voi. Stendete il tacchino su un tagliere, apritelo e conditelo con sale e pepe. Sistemateci sopra il prosciutto cotto e la fontina, facendo in modo che rimanga qualche centrimetro tutto attorno al tacchino.
Per ultimo sistemateci la frittata: nel caso in cui fosse troppo larga, rifilatela e aggiungete i pezzetti avanzati nel ripieno. Avvolgete il tacchino su se stesso, a partire dal lato più corto, premendo bene man mano che lo arrotolate, facendo attenzione a che il ripieno rimanga ben sigillato all’interno.
Adesso fermate il rotolo di petto di tacchino con lo spago da macellaio: tagliate tanti pezzetti di spago lunghi a sufficienza da poter comodamente avvolgere il petto sul lato corto. Stringete bene i nodi, legando il tacchino ogni 2 cm, così da formare un cilindro ben compatto. Se necessario passate uno o due pezzi di spago anche per il senso della lunghezza, sistemando il petto di tacchino anche alle estremità, quasi come se doveste rimboccare delle coperte.
Sistemate qualche rametto di rosmarino sotto allo spago, servirà per dare un buon aroma alla carne mentre cuoce. Condite il petto di tacchino con sale e pepe, e massaggiatelo per far penetrare i condimenti.
Arrotolare e legare perfettamente un arrosto è difficile, lo ammetto. Ma arrotolarlo e legarlo non perfettamente è molto molto molto più facile! Non deve essere perfetto! come si va? Chiedete a Sonia Peronaci perchè io ho imparato da lei! Leggete questo suo post e guardatevi due o tre volte il video in cui vi fa vedere i movimenti. Nel guardare il video vi chiederete che magia è e non capirete assolutamente, ma se vi mettete li con calma e copiate i suoi movimenti senza pensare a come e perchè dovrebbe funzionare... ecco funziona.
COME LEGARE L'ARROSTO: a SCUOLA di CUCINA con GZ🤓🤤
Cottura in Pentola
Una delle ricette che mamma mi ha insegnato risveglio dopo risveglio - e sicuramente uno dei piatti che più associo ai pranzi della domenica - è il petto di tacchino ripieno arrosto, da cuocere in pentola sui fornelli e non in forno.
Versate l’olio d’oliva in una pentola abbastanza capiente da poter contenere il tacchino. Siate generosi, in base alla dimensione della pentola potrebbero servire diversi cucchiai di olio. Scaldate l’olio a fuoco medio.
Quando l’olio è caldo, adagiateci il tacchino. Fatelo rosolate a fuoco medio nell’olio caldo finché non diventerà ben dorato, poi giratelo con due mestoli di legno, in modo da dorarlo su tutti e quattro i lati. Serviranno una decina di minuti.
Quando il petto di tacchino sarà dorato su ogni lato, versateci sopra un bicchiere di vino bianco. Fatelo sfumare per pochi secondi, poi coprite immediatamente la pentola con un coperchio. L’umidità del vino vi aiuterà a cuocere il tacchino.
Spostate la pentola a fuoco molto basso e fate cuocere il petto di tacchino per circa 25-30 minuti, controllando verso la fine che non sia troppo asciutto. Se avete messo la pentola al minimo non dovrebbero però esserci problemi.
Una volta passato questo tempo spegnete il fuoco e fate riposare il tacchino nella pentola per almeno un’ora. Questo farà sì che il tacchino finisca di cuocere con il calore residuo della pentola, senza però diventare troppo asciutto. Non saltate questa parte, altrimenti il tacchino non sarà cotto a dovere.
Cottura al Forno
Il rollè di tacchino ripieno al forno è un secondo piatto ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o di un giorno di festa. Gli ingredienti sono pochi e li abbiamo quasi sempre in frigo. Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta forno, quindi disponete le fette di tacchino in modo da accavallarle leggermente l’una all’altra. Continuate a farcire con le fette di prosciutto cotto e poi con la provola.
Bloccate un rametto di rosmarino sul rotolo, sempre aiutandovi con lo spago. Riscaldate un filo d’olio d’oliva in una padella capiente, quindi rosolate il rollè a fiamma vivace in tutti i suoi lati. Trasferite il rollè in una teglia da forno, quindi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco e ancora un po’ d’olio. Cuocete il rollè in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
Per concludere, ponete il rollè in una teglia e cuocete in forno caldo a 170° per 55 minuti circa. Quando la cottura sarà ultimata estraete dal forno la teglia e fate intiepidire il rollé,poi tagliatelo a fette e servitelo decorando con la restante Chef Panna ai Funghi Porcini che renderà il piatto bello e saporito.
Consigli Utili
- Ricordate sempre di chiudere la carne di tacchino arrotolata con uno spago da cucina in modo che non si apra facendo fuoriuscire il ripieno durante la fase di cottura al forno.
- Per rendere davvero squisito il vostro rollè di tacchino arricchitelo con condimenti, spezie ed erbe aromatiche a vostro gusto, come ad esempio un rametto di rosmarino che si sposa benissimo con i sapori di questo piatto.
- Una delle cose positive di questo piatto è che potete realizzare una farcia in modo molto semplice e veloce e, alla fine, otterrete comunque un ottimo risultato.
- In più, potete usare vari tipi di carne per cucinare il rollè: in questo caso, vi abbiamo suggerito il petto di tacchino, ma, in alternativa, potete optare anche per una fetta di petto di pollo.
- La cosa migliore da fare è allargare sempre la fetta di carne con il batticarne, così da avere una maggiore superficie su cui posare il ripieno.
Come Servire
Adesso potete scegliere se servire subito il tacchino o attendere fino a che non sarà completamente freddo. Se preferite fette sottili e ben compatte, attendete fino al giorno successivo, mettendo nel frattempo il tacchino in frigorifero.
Una volta che il tacchino è freddo, sarà molto più facile affettarlo. Per scaldarlo meglio non scaldate il tacchino stesso, che altrimenti diventerebbe troppo asciutto. Scaldate un piatto da portata e sistemateci sopra il tacchino affettato, poi scaldate il fondo di cottura e versatelo sopra il tacchino.
Il rollè di tacchino è un piatto ricco e gustoso, molto versatile perché si può accompagnare con diversi contorni come le patate al forno, gli spinaci o della semplice e fresca insalata.
Questo arrosto con ripieno agli spinaci e speck andrà a completare il Menù per Natale che proporrò quest’anno per tutti voi, miei cari amici e follower. Spero di presentarvelo già durante la prossima settimana.
Ecco il rollè di tacchino ripieno al forno servito in tavola!
Un Menù per Pasqua
Cominciamo a pensare a un possibile menù di Pasqua, che dici? In questo caso vorrei un pranzo tradizionale, mi piace l’idea di attingere a ricette del senese e del fiorentino, per sentirmi a casa.
Possiamo aprire il pranzo con i crostini neri, quelli di casa, delle feste, e proseguire con le crespelle alla fiorentina, magari sostituendo gli spinaci con gli asparagi.
Altre idee per il menù di Pasqua:
- Crostini con i fegatini di pollo
- Crespelle alla fiorentina
- Torta di semolino e cioccolato
- Gnudi di ricotta e cavolo nero
- Ragù toscano
- Melanzane gratinate
- Insalata di patate al finocchietto
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e ti ispiri a preparare un delizioso arrosto di fesa di tacchino ripiena per la tua famiglia e i tuoi amici! Buon appetito!