Le fette biscottate integrali rappresentano una valida alternativa al pane tradizionale, soprattutto per chi ricerca un alimento ricco di fibre e con un buon profilo nutrizionale. Sono perfette per la colazione o come snack leggero durante la giornata. Approfondiamo le loro caratteristiche e proprietà.
Cosa sono le Fette Biscottate Integrali?
Le fette biscottate integrali possono essere preparate a livello casalingo ma si tratta fondamentalmente di cibi industriali. Le fette biscottate integrali sono l'alter ego commerciale delle bruschette di pane - volendo, anche della polenta a fette abbrustolita. La forma è a disco o a parallelepipedo - con lati della base di circa 8 x 9 cm o più rettangolare - e spessore di 1 cm; il colore è dorato e più scuro all'esterno, ma tipico della farina integrale - mentre quelle semplici e dolci hanno una pigmentazione uniforme. Rispetto al pane, sono prive di mollica ed hanno una consistenza croccante.
Le fette biscottate integrali vengono utilizzate soprattutto come sostituto o analogo del pane. In Italia, l'impiego principale è a colazione o negli spuntini secondari - collocati tra i pasti principali, quindi a metà mattina e/o a metà pomeriggio.
Valori Nutrizionali delle Fette Biscottate Integrali
Dal punto di vista nutrizionale, appartengono al III gruppo fondamentale degli alimenti, quindi ricchi di amido, fibre, alcune vitamine e minerali. Le fette biscottate integrali sono alimenti ad alta densità energetica; tale caratteristica è determinata dall'elevata concentrazione di carboidrati, dalla bassissima umidità e dalla presenza di lipidi necessari all'impasto ed alla doratura. Le fette biscottate integrali contengono una quantità medio-bassa di proteine e una concentrazione significativa di fibre alimentari.
I polimeri amidacei e le proteine delle fette biscottate integrali, subendo una doppia cottura, vanno incontro a idrolisi termica - aumentando la percentuale degli zuccheri solubili - e denaturazione. Rispetto al pane integrale, questo aspetto favorisce la diminuzione dei tempi digestivi; tale caratteristica determina una maggior velocità di assorbimento e la conseguente impennata dell'indice glicemico-insulinico. Se la percentuale di grassi fosse inferiore, i già menzionati parametri sarebbero ulteriormente più elevati.
Le fette biscottate integrali contengono glutine; alcune mostrano anche piccole concentrazioni di lattosio, mentre il livello di istamina è trascurabile. Il contenuto di purine è basso, mentre l'apporto di fenilalanina sembra di media entità. Le fette biscottate integrali contengono buone quantità di ferro - anche se poco biodisponibile; è discreto l'apporto di potassio, di magnesio e di zinco. Pare eccessiva la concentrazione di sodio. In merito al profilo vitaminico, è apprezzabile il livello di varie molecole idrosolubili del gruppo B, soprattutto tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) e niacina (vit PP).
Ecco una tabella nutrizionale di esempio per 100g di fette biscottate integrali:
| Valore Nutrizionale | Per 100g |
|---|---|
| Energia | 1628 kJ / 387 kcal |
| Grassi | 7,4 g |
| di cui saturi | 0,8 g |
| Carboidrati | 60 g |
| di cui zuccheri | 4,6 g |
| Fibre | 12 g |
| Proteine | 14 g |
| Sale | 1,3 g |
Benefici delle Fette Biscottate Integrali
Le fette biscottate integrali si prestano alla maggior parte dei regimi alimentari. La ricchezza in fibre, se ben supportata da una corretta idratazione, può contribuire ad un maggior senso di sazietà. Le fette biscottate integrali non sono una fonte proteica completa. Il valore biologico, di media entità - non contiene tutti gli amminoacidi essenziali per l'uomo nelle giuste quantità e proporzioni - richiede d'essere compensato assumendo fonti alimentari che contengono i cosiddetti amminoacidi limitanti.
La ricchezza in ferro, anche se non biodisponibile, fa delle fette biscottate integrali un alimento preferibile rispetto a tanti altri della stessa categoria e più poveri del minerale. Non possono comunque sostituire le fonti alimentari elitarie come la carne, il pesce e le uova - necessarie a prevenire-curare l'anemia sideropenica, più frequente nelle donne fertili, nelle gravide ecc. Il buon contenuto di potassio e magnesio aiuta a coprire il fabbisogno nutrizionale specifico di questi minerali alcalinizzanti e necessari alla trasmissione del potenziale d'azione neuro-muscolare; nell'organismo diminuiscono con l'aumentare della sudorazione e con le perdite fecali-urinarie.
Le vitamine del gruppo B svolgono il ruolo di coenzimi. Le fette biscottate non ne sono una fonte alimentare esclusiva ma partecipano al raggiungimento della razione raccomandata, supportando in parte l'efficienza di tutti i tessuti.
Considerazioni Dietetiche
Le fette biscottate integrali non si prestano alla dieta del celiaco. Se prive di latte e derivati, sono invece idonee alla terapia nutrizionale contro l'intolleranza al lattosio e l'allergia alle proteine del latte. Sono tutte adatte alla filosofia vegetariana, mentre solo quelle prive di latte e derivati, uova e derivati e grassi di origine animale si prestano alla dieta vegana.
Come Consumare le Fette Biscottate Integrali
Vengono mangiate prevalentemente a colazione o negli spuntini. Si associano prevalentemente ad alimenti dolci come: marmellata, confettura, gelatina, miele, latte condensato, crema spalmabile alla nocciola-cacao - tipo nutella - ecc.; rendono bene all'inzuppo nel latte, nel succo di frutta e nella spremuta di arancia. Ovviamente, nulla impedisce di associare le fette biscottate integrali ad ingredienti prevalentemente salati; sono abbastanza frequenti gli accostamenti con formaggio spalmabile - tipo crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola o robiolino ecc.
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Ingredienti: Fecola di patate, amido di mais, farina di riso, olio di semi di girasole, zucchero, farina di sorgo integrale 4,5%, semi di chia 4,5%; addensanti: idrossipropilmetilcellulosa; fibre di psyllium; emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi; sale, lievito, estratto di malto d'orzo deglutinato, proteine di patata, fibre di agrumi; antiossidante: estratto ricco di tocoferoli; aromi. Può contenere tracce di lupini, senape e soia. Senza glutine. Senza lattosio.
Caratteristiche nutrizionali Valori medi per 100 g:
- Energia: 1.760 kJ / 419 kcal
- Grassi: 12 g (di cui saturi 1,4 g)
- Carboidrati: 71 g (di cui zuccheri 4,7 g)
- Fibre: 11 g
- Proteine: 3 g
- Sale: 1,07 g
Conservazione: Conservare a temperatura ambiente. Validità a confezionamento integro: 9 mesi. Formato: Confezione da 6 porzioni.
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