Il filetto di maiale alle mele è un secondo piatto di carne economico e chic, ideale da servire nei giorni di festa come Natale, Capodanno o Pasqua e ottimo anche per il pranzo della domenica. Se volete preparare un arrosto economico e originale che possa conquistare i vostri ospiti, ma che non vi faccia faticare troppo fra spignattamenti vari, questa è l’idea giusta: un secondo di carne per le feste che porterà gusto e allegria, senza spendere troppi soldi!
Si tratta di una parte del maiale veramente buona, da cucinare intera o a fette. Il filetto di maiale alle mele non è solo un secondo piatto, ma un’esperienza che porta in tavola un’armonia unica di profumi e colori.
Nonostante l’abbinamento mele, miele e arancia possa stupirvi, sappiate che la frutta sposa benissimo con la carne e con la carne di maiale in particolare e il sapore un po’ acidulo delle arance dona al piatto finito una delicata finitura agrodolce che conquisterà al primo assaggio!!
Ingredienti e Preparazione
Si prepara con il filetto di maiale, un taglio economico rispetto ad altri tipi di filetto, magro, tenero e pregiato, dalla forma sottile e allungata, che viene solitamente cucinato intero e sottoposto ad una doppia fase di cottura, la prima in padella e la successiva al forno, esattamente come il Filetto di maiale all’arancia.
Per preparare il filetto di maiale alle mele, iniziare cospargendo il filetto con un bel po’ di sale fino e pepe e massaggiandolo in modo che penetri bene nella carne (1). Far scaldare olio e burro in un tegame capiente e dal fondo spesso, quindi, quando il burro si sarà sciolto, rosolate il filetto per un paio di minuti da tutti i lati (2). Aggiungete quindi mezzo bicchiere d’acqua calda, la salvia, il rosmarino (4) e coprite la pentola con un coperchio. Se il sughetto dovesse essersi asciugato troppo aggiungere ancora poca acqua. A fine cottura le mele dovranno essersi sfaldate quasi del tutto formando un sughetto denso e cremoso (8).
Per il filetto di maiale con salsa alle mele, iniziate dal privare il filetto dagli ultimi residui di grasso e dai filamenti, quindi passatelo nella farina, lasciando che vi aderisca per bene. Sciogliete delicatamente in padella il burro in padella insieme al rosmarino, all’alloro, ai grani di pepe rosa (o nero) e alla scorza di limone biologico. Adagiate il filetto in padella e rosolando a fiamma vivace, sigillate la carne, attendendo che si formi una crosticina dorata prima di rigirare il pezzo. Mentre il filetto cuoce, pelate e tagliate a tocchetti le mele, quindi distribuitele nella stessa padella dove cuoce la carne.
Filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte, sarà un ottimo accompagnamento da aggiungere alla salsa alle mele.
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Varianti e Consigli
Il filetto di maiale è un taglio versatile quindi può essere cotto in padella, al forno e alla griglia. In virtù del suo sapore delicato si presta alle combinazioni più suggestive.
- Al posto del vino bianco, potete sfumare la carne con qualcosa di più aromatico, ad esempio un bicchierino di brandy.
- Se volete un piatto più leggero potete omettere burro e pancetta.
Come per tutte le carni, anche quella di maiale può essere resa tenera con il processo di marinatura. In genere si abbina una componente liquida (alcolica o un succo di agrume) con delle spezie.
Alcune spezie, come la cannella, daranno un tocco originale e natalizio a un semplice filetto di maiale, già ampiamente utilizzato nella cucina italiana.
Il filetto di maiale alle mele e spezie, inoltre, ha un altro ingrediente fondamentale: il marsala. Questo vino liquoroso italiano aiuterà a potenziare il contrasto fra la carne e le mele ma, allo stesso tempo, ad amalgamare i sapori.
Le mele giocano un ruolo fondamentale nella ricetta del filetto di maiale, infatti insaporiscono la carne e le conferiscono sentori dolci, aumentandone così lo spessore organolettico. Nello specifico le mele vengono tagliate a fettine e inserite nella padella quando la carne è già stata rosolata e condita con buona parte delle spezie. Fate attenzione però a quali mele utilizzate, infatti dovrebbero essere dolci, acidule e consistenti, in modo da adattarsi alla sapidità della carne.
Ecco una tabella riassuntiva delle varianti e consigli:
| Variante/Consiglio | Descrizione |
|---|---|
| Sfumare con Brandy | Al posto del vino bianco, utilizzare un bicchierino di brandy per un aroma più intenso. |
| Piatto più leggero | Omettere burro e pancetta per ridurre i grassi. |
| Marinatura | Utilizzare una marinatura con spezie e una componente liquida per rendere la carne più tenera. |
| Spezie | Aggiungere cannella per un tocco natalizio. |
| Marsala | Utilizzare il marsala per amalgamare i sapori e potenziare il contrasto tra carne e mele. |
| Tipo di mele | Utilizzare mele dolci, acidule e consistenti. |