Per gustare una tagliata di manzo tenera e saporita non è necessario andare al ristorante! Ecco come preparare la tagliata a casa, seguendo i nostri consigli per un risultato davvero succulento.
Cos'è la Tagliata?
La tagliata è un secondo piatto molto gustoso che si ottiene con una rapida cottura al sangue di un taglio di carne ben preciso conosciuto come entrecôte, cioè la costata di manzo, con o senza osso, o anche con la fiorentina. La carne viene servita appunto tagliata a fettine di qualche millimetro di spessore nappate semplicemente con il fondo di cottura e con contorni diversi, dalla rucola e grana alle patate al forno.
La tagliata affonda le sue radici nella tradizione culinaria toscana. L'entroterra toscano è sempre stato una terra di carni arrosto, grigliate e brasate. La carne di cervo e di pollame era molto apprezzata dalle classi benestanti e il maiale era l'animale domestico al centro della tradizione culinaria contadina. Il proprietario terriero lasciava che i suoi sudditi allevassero maiali sapendo che sarebbe stato ricompensato con la parte centrale della carne. Il giorno della sua macellazione, era tradizione cuocere un pezzo di carne fresca sulle braci ardenti, dopo averlo marinato in olio d'oliva, sale, pepe, rosmarino, aglio e salvia. Veniva arrostito tutto il giorno e gustato al crepuscolo.
I Segreti per una Tagliata Perfetta
Ecco i nostri consigli per preparare una tagliata davvero succulenta anche a casa!
- Scegliere la carne giusta: Opta per un taglio di carne di alta qualità come l'entrecôte o la costata di manzo.
- Marinatura: Prepara una marinatura con olio d'oliva, sale, pepe, rosmarino, aglio e salvia per esaltare il sapore della carne.
- Cottura: Cuoci la carne rapidamente sulla griglia o in padella, mantenendola al sangue per preservarne la morbidezza.
- Taglio: Taglia la carne a fettine sottili controtendenza rispetto alle fibre, per renderla ancora più tenera.
- Servizio: Servi la tagliata con il suo fondo di cottura e con contorni a piacere, come rucola e grana o patate al forno.
TAGLIATA di MANZO SENZA GRIGLIA tagliata di manzo in padella facile in 4 MINUTI
Come Servire la Tagliata
La carne viene servita tagliata a fettine di qualche millimetro di spessore nappate semplicemente con il fondo di cottura e con contorni diversi, dalla rucola e grana alle patate al forno.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-400 kcal |
| Proteine | 30-40g |
| Grassi | 20-30g |
Autore: Giorgia Di Sabatino è abruzzese e vive a Teramo, ma ha studiato e vissuto a Milano per più di 10 anni. Si è laureata in giurisprudenza con indirizzo internazionale all’Università Cattolica di Milano e ha una seconda laurea magistrale in Scienze della comunicazione conseguita presso l’Università di Teramo. È specializzata ...