Marmellata di Albicocche e Rosmarino: Una Ricetta Estiva Profumata

La marmellata di albicocche è un classico della stagione estiva, un must per la dispensa. Ottima spalmata sul pane o per farcire le vostre torte. Questa conserva casalinga è amata da tutti, dai grandi ai piccini: squisita e facile da preparare!

Per una piacevole nota profumata, lasciatevi ispirare dalle erbe aromatiche. In questa ricetta, il rosmarino si sposa alla perfezione con la dolcezza delle albicocche, creando un connubio di sapori unico e sorprendente.

Ingredienti e Preparazione

Per la ricetta di Sale&Pepe ti serve solo frutta fresca, zucchero e semi di vaniglia che si abbinano bene al sapore aspro ma dolce delle albicocche, rendendola irresistibile! Albicocche, zucchero e rosmarino. Nient’altro per questa confettura dal sapore particolare che bene si abbina sia con i formaggi sia con il pane per una colazione o una merenda eccezionale.

Ingredienti:

• 1 kg di albicocche mature
• Zucchero (circa 350-500g per kg di albicocche, a seconda della dolcezza desiderata)
• 1 rametto di rosmarino
• Succo e scorza di 1 limone (opzionale)
• Semi di vaniglia (opzionale)

Preparazione:

1. Scegliere e pulire le albicocche. Per prima cosa, per preparare la confettura di albicocche seleziona e lava 1 kg di albicocche mature sane e senza macchie, asciugale ed elimina il picciolo. Poi riduci la frutta in pezzi più piccoli e raccoglili in una capiente pentola. Versa lo zucchero e mescola.
2. Lavate bene le albicocche, tagliatele e riponetele in un’ampia casseruola. Aggiungete la buccia del limone grattugiato, lo zucchero e il rametto di rosmarino.
3. Irrorale con il succo del limone filtrato, cospargile con la scorza e lo zucchero, mescola. Lasciale riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
4. Cuocere la frutta. Aggiungi i semi prelevati da un baccello di vaniglia. Metti la pentola su fiamma bassa e porta a bollore con il coperchio, mescolando spesso per far sciogliere lo zucchero. Se durante la cottura si forma della schiuma, toglila con la schiumarola, altrimenti otterrai una confettura opaca.
5. Trascorso questo tempo, versa le albicocche con tutto il loro succo in una pentola dal fondo spesso. Fai sobbollire a fuoco lentissimo, mescolando di tanto in tanto, per circa un'ora o fino a quando la confettura non raggiungerà la consistenza desiderata .Il tempo varierà a seconda della quantità di frutta e del suo grado di maturazione.
6. Portate a bollore e lasciate cuocere per almeno 30 minuti, finché la frutta non comincerà a sfaldarsi.
7. Quando in superficie comparirà la schiuma, eliminarla con un cucchiaio.
8. Quando la frutta comincerà a sfaldarsi, con un frullatore a immersione riducetela in purea, secondo la consistenza desiderata. Aspettare che si rapprenda, mescolando.
9. Verificare la consistenza. Faila prova del piatto: versa un po' di confettura calda su un piatto, se gelifica e non cola, allora è pronta.
10. A questo punto puoi scegliere se lasciare la confettura di albicocche in pezzi oppure passarla con un mixer ad immersione per averla più liscia e fluida.
11. Quando si sarà raggiunta la consistenza desiderata, spegnere il fuoco e invasare in barattoli precedentemente sterilizzati. Capovolgere per l’effetto sottovuoto.
12. Dopo circa 1 ora di cottura la confettura è pronta.

Sterilizzazione e Conservazione

Per quanto riguarda i vasetti, vanno sterilizzati insieme alle capsule ed asciugati bene prima di utilizzarli.

1. Sterilizza i vasetti di vetro. Prendi 4 vasetti di vetro da 125 ml ognuno con i rispettivi coperchi, verifica che non abbiano crepe o scheggiature. Fodera il fondo di una pentola capiente con un canovaccio e disponi all'interno i vasetti con l'apertura verso l'alto e in modo che non urtino fra loro, per sicurezza, inserisci anche un canovaccio pulito tra un vasetto e l'altro. Versa l'acqua fredda fino a ricoprire interamente i vasetti e accendi la fiamma. Porta a bollore l'acqua per 30 minuti a fiamma bassa e negli ultimi 5 minuti immergi anche i coperchi. Spegni e fai raffreddare vasetti e coperchi lasciandoli in acqua.
2. Versa la confettura ancora bollente nei vasetti fino a pochi millimetri dal bordo, richiudi con un tappo twist off e capovolgi il barattolo, lasciandolo raffreddare in questa posizione, in modo che si crei il sottovuoto. In alternativa, ponili in una pentola colma d'acqua e lasciali bollire per 30 minuti.
3. Conserva. Versa subito la confettura nei barattoli sterilizzati e caldi, lasciando 1,5 cm dal bordo di chiusura. Chiudi i coperchi ermeticamente e gira i vasetti a testa in giù per creare il vuoto e lasciali raffreddare in questa posizione. Quando la confettura sarà completamente fredda, verifica se il vuoto si è creato correttamente premendo sul coperchio per sentire il caratteristico clik-clak! A questo punto puoi conservare la tua confettura di albicocche in una dispensa fresca e buia per consumarla durante l'inverno.

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Consigli e Varianti

• Per una confettura più intensa, potete aggiungere un pizzico di cannella o un pezzetto di zenzero grattugiato durante la cottura.
• Se preferite una consistenza più liscia, potete frullare la marmellata con un mixer ad immersione una volta cotta.
• Potete utilizzare anche altri tipi di erbe aromatiche, come la lavanda o la salvia, per aromatizzare la vostra marmellata.

Valori Nutrizionali delle Albicocche

Le albicocche sono un frutto ricco di proprietà benefiche per la salute. Sono ricche di acqua e povere di grassi, con 48 calorie ogni 100 grammi. Hanno un basso indice glicemico e sono quindi adatte a chi soffre di glicemia alta o o diabete.

Contengono un buon quantitativo di fibre. Donano quindi sazietà, allontanando il pericolo di attacchi di fame nervosa. Inoltre ti aiutano a ritrovare la tua naturale regolarità e ti proteggono dalle malattie legate al colon-retto.

Sono ricche di antiossidanti. Contengono vitamina C e vitamina E, ma sono soprattutto ricche del precursore della vitamina A, il beta-carotene. Nella ricetta c’è anche il limone. Questo frutto contrasta l’anemia, permettendo un migliore assorbimento del ferro, ed è utile contro i calcoli renali.

Tabella Nutrizionale (per 100g di albicocche):

La marmellata di albicocche, o confettura di albicocche (nel nostro caso), è una conserva facilissima da preparare, che ti assicura tutte le virtù delle albicocche anche quando non sono di stagione. E oltre alle qualità nutrizionali, sono anche dolci e buonissimi. Puoi preparare la confettura in casa, seguendo la ricetta di Melarossa passo dopo passo. D’altronde, è una preparazione davvero semplice e, nella nostra variante, contiene poco zucchero. Mangia la confettura di albicocche a colazione, spalmata sulle fette biscottate: aggiungendo una fonte di proteine, come quelle del latte, ad esempio, avrai una colazione completa. Stesso discorso vale per la merenda. Mentre non bisogna sottovalutare i vari dessert che possono essere preparati con un’ottima marmellata di albicocche fatta in casa. Uno su tutti?

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