La focaccia con broccoli e salsiccia è una preparazione lievitata da forno molto gustosa e prelibata, realizzata con due ingredienti che hanno trovato lo sposalizio perfetto e si valorizzano uno con l'altro. Questa focaccia è solo una delle molte varianti di una ricetta che ti sarà utile in moltissime occasioni. Ottima come pranzo al sacco, squisita da servire come goloso primo piatto, può anche essere tagliata a pezzetti e offerta in una cena in piedi, a una festa o come antipasto rustico. La facilità con cui è possibile preparare questa ricetta la rende perfetta quando andiamo di fretta o abbiamo ospiti a cena all’improvviso e poco tempo a nostra disposizione per cucinare.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare questa deliziosa focaccia sono semplici e facilmente reperibili. La farcitura può essere totalmente cambiata a seconda delle tue preferenze, ma qualunque abbinamento tu scelga il risultato sarà squisito.
Per l'impasto:
- 500 g di farina (tipo specificato nella ricetta originale)
- Lievito di birra fresco (o secco)
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Per il ripieno:
- Broccoli (o cime di rapa)
- Salsiccia
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Provola o mozzarella (facoltativa)
- Olive nere (facoltative)
- Parmigiano (facoltativo)
Preparazione dell'Impasto
La prima cosa da fare è realizzare l'impasto della focaccia: mettete in una ciotola la farina setacciata e sciogliete il panetto di lievito di birra in poca acqua calda, quindi unite il tutto e iniziate a impastare con le mani. Dopo 10 minuti, unite anche l'olio e solo alla fine il sale. Impastare fino a quando la spianatoia non sarà pulita e l'impasto non sarà liscio e omogeneo. Otterrete una palla elastica e omogenea che coprirete con la pellicola trasparente e metterete a riposare in frigorifero, per almeno 4 ore. Per realizzare la focaccia ripiena di broccoli e salsiccia è necessario prestare particolare cura ai tempi di lievitazione, circa 4 ore.
In alternativa, se si utilizza un'impastatrice:
- Miscelare le farine, unire il lievito, il sale, i due cucchiai di olio e l'acqua.
- Impastare a velocità medio-bassa fino ad incordare l'impasto.
Lievitazione
Dopo circa mezz’ora fate la prima piega a tre, poi riposo di un’altra mezz’ora e fate la seconda piega a tre. Quindi lasciate l’impasto per un’altra ora a temperatura ambiente in modo che parta la lievitazione. Ora potete scegliere se fare tutta la lievitazione a temperatura ambiente o fare un passaggio in frigo (magari durante la notte), oppure una maturazione in frigo più lunga (anche di 24-36 ore). Nel ultimo caso potete usare un po’ meno di lievito, la pizza sarà ancora più buona e digeribile. In ogni caso l’impasto dovrà essere raddoppiato prima di trasferirlo nella leccarda. Se una volta che lo tirate fuori dal frigo vedete che non lo è ancora, lasciatelo un altro po’ a temperatura ambiente.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo dedicatevi al condimento: pulite i broccoletti eliminando i gambi e fateli rosolare in padella con un poco d'olio, sale e i due spicchi di aglio. Quando saranno morbidi, levate l'aglio e metteteli da parte. Togliete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani, quindi fatela rosolare in un tegame con un goccio d'olio, per qualche minuto.
Un'altra variante prevede:
- Lessare le cime di broccolo per una decina di minuti in acqua bollente salata.
- In una padella ampia sbriciolare i pezzi di salsiccia, unire i broccoli e aggiungere un filo d'olio.
Assemblaggio e Cottura
Riprendete l'impasto e tagliatelo in due. Stendete ogni panetto sulla spianatoia leggermente infarinata, aiutandovi con il mattarello. Realizzate due basi uguali: con la prima, foderate una teglia oliata. Versate il condimento, cospargete con il parmigiano e chiudete con l’altro pezzo di pasta. Chiudete rigirando i bordi. Bucherellate la superficie in modo da realizzare il camino dell'impasto, quindi spennellate con poco olio d'oliva. Se vi piacciono, potete aggiungere anche delle olive verdi o nere sulla copertura della vostra focaccia, spingendole dentro all'impasto con le dita. Infornate per 35 minuti con forno statico a 180° C. La vostra pizza ripiena di broccoli e salsiccia sarà pronta quando avrà un colorito brunito.
Un altro metodo prevede:
- Stendete la prima parte con le mani sulla teglia leggermente oleata.
- Fate lievitare per circa 30 minuti, praticate dei buchi nella superficie con la forchetta e infornate a 200ºC per circa 20/25 minuti.
- Trascorse le tre ore, oliare la teglia, livellare l'impasto, tagliare la provola o la mozzarella e cospargerla sulla base, per poi aggiungere il soffritto di salsiccia e broccoli.
Infornate a 220°, in modalità statica, per circa 25 minuti. La focaccia sarà pronta quando diventerà leggermente dorata, ma non fatela abbrustolire altrimenti non manterrà la sua fragranza.
Cucina con Agnese - 192. Focaccia Broccoli e Salsiccia - Focaccia Broccoli and Sausage
Varianti e Consigli
- Sostituzioni: È possibile sostituire i broccoli con cime di rapa o altri ortaggi di stagione.
- Formaggi: Oltre alla provola e alla mozzarella, si possono utilizzare altri formaggi filanti come scamorza o fontina.
- Spezie: Per un sapore più intenso, aggiungere peperoncino o altre spezie preferite al ripieno.
- Olive: Le olive nere o verdi aggiungono un tocco di sapore in più alla focaccia.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Nutriente | Valore per porzione (circa 1/8 della focaccia) |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 15-25 g |
La focaccia con broccoli e salsiccia è un piatto versatile e gustoso, perfetto per ogni occasione. Sperimentate con gli ingredienti e le varianti per creare la vostra versione preferita!