La focaccia al pomodoro è un classico della cucina italiana, amata per la sua semplicità e il suo sapore irresistibile. Simile alla pizza rossa ma con la consistenza tipica della focaccia, è perfetta da gustare da sola o farcita con ingredienti a piacere. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di una focaccia alta, soffice e ricca di sapore, proprio come quella del forno!
Scopri come realizzare una focaccia al pomodoro a casa tua, con ingredienti semplici e un procedimento collaudato. Che tu sia un esperto panificatore o un principiante, questa ricetta ti darà grandi soddisfazioni.
FOCACCIA BARESE – La ricetta perfetta di Antonio Fiore! 😍😋🍅🫒
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa focaccia al pomodoro:
Per l'impasto:
- 360 g farina 0
- 140 g semola di grano duro rimacinata
- 275 g acqua
- 65 g olio extravergine d'oliva
- 10 g zucchero
- 7 g lievito di birra secco
- 1 cucchiaino sale
Per il condimento:
- 380 g polpa di pomodoro
- 3 cucchiai olive nere (o taggiasche)
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino (a piacere)
- Basilico (a piacere)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
La focaccia al pomodoro è un'ottima focaccia cosparsa in superficie con pomodoro, olio, sale e origano.
Oltre al sugo di pomodoro, potete condire la vostra focaccia anche con olive, acciughe e capperi ad esempio.
A noi piace semplice, con sugo di pomodoro e origano, ma ogni tanto la condisco anche con le cipolle, o con olive, capperi e acciughe.
La focaccia al pomodoro è ottima gustata da sola, ma anche farcita con fettine di mozzarella di bufala oppure formaggi e salumi a piacere o ancora filetti di verdure sott'olio, come i peperoni, le melanzane o le zucchine.
È perfetta da servire così al naturale o da farcire con mozzarella di bufala e salumi vari.
Ideale come companatico per accompagnare altri piatti o da sola come spuntino!
Provate anche a servirla tagliata a piccoli quadretti in occasione di un aperitivo o buffet!
Dopo aver visto come fare questa focaccia al pomodoro scoprirete un nuovo modo di mangiare la pizza, come companatico o come snack!
Con la focaccia soffice al pomodoro scoprirete una preparazione buona come il pane, soffice come una focaccia, golosa come una pizza!
Stasera cambia cena: porta in tavola questo meraviglioso pane pizza!
La preparazione è semplice come fare il pane, anzi di più!
Il gusto è ricco ed invitante come la pizza e la sofficità è esattamente come la vuoi tu.
La focaccia soffice al pomodoro è amata anche dai più piccoli, proprio grazie al sul sapore al pomodoro semplice e alla sua estrema sofficità.
La focaccia al pomodoro che vi propongo oggi è la più buona che abbia mai preparato, è morbida e alta, ma anche croccante allo stesso tempo, provare per credere.
Ecco una bella fetta di focaccia.
Strumenti
- Planetaria (opzionale)
- Teglia rettangolare 24x32cm
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare la tua focaccia al pomodoro:
- Impasto: Metti nella ciotola della planetaria le farine, lo zucchero e il lievito. Versa l’olio extravergine e aggiungi l’acqua a filo, azionando il gancio a bassa velocità. La quantità di acqua può variare leggermente a seconda del clima e dell'umidità della farina. Quando inizierà a formarsi la palla, unisci il sale e prosegui ad impastare per 5-6 minuti a velocità media. Otterrai un impasto omogeneo non appiccicoso.
- Prima lievitazione: Copri la ciotola con della pellicola e fai lievitare in luogo riparato (ad esempio, nel forno spento) per circa 2 ore. L’impasto dovrà quasi triplicare di volume.
- Stesura: Ungi la teglia e cospargi il fondo con un velo di semola. Stendi all’interno l’impasto con uno spessore uniforme, aiutandoti con le mani leggermente unte se necessario.
- Seconda lievitazione: Fai lievitare di nuovo per 30-40 minuti.
- Condimento: In una ciotola, versa la polpa di pomodoro, aggiungi sale, origano, un filo di olio extravergine e peperoncino (se lo gradisci). Se il pomodoro è troppo denso, aggiungi un cucchiaio di acqua.
- Assemblaggio: Terminata la seconda lievitazione, distribuisci sulla focaccia la salsa di pomodoro e le olive.
- Cottura: Metti la focaccia al pomodoro in forno ventilato a 200° (220° se statico), nel ripiano più basso. Cuoci per 20-25 minuti circa. Verso la fine, potrebbe essere necessario spostare la teglia su un ripiano più alto. Controlla che la base della focaccia sia asciutta e leggermente croccante prima di spegnere.
Nella planetaria mettete la farina manitoba e il lievito sbriciolato. e date una mescolata con un cucchiaio di legno: dovete solo bagnare tutta la farina, non è necessario impastare.
Trasferite l’impasto in una teglia unta con olio e fate un giro di pieghe, delicatamente.
Riunire gli ingredienti in una ciotola Per preparare la focaccia soffice al pomodoro riunite in una ciotola la farina, il sale, il malto d'orzo (o un cucchiaino di zucchero), l'olio d'oliva e la patata lessata schiacciata.
Lavorare tutti gli ingredienti per formare un impasto morbido Da parte sciogliete in poca acqua il lievito di birra sbriciolato, quindi unitelo agli altri ingredienti nella ciotola della planetaria.
Avviate la lavorazione della macchina dopo averla munita di gancio, oppure lavorate tutto energicamente a mano.
Man mano aggiungete anche la rimanete acqua, poca alla volta, assicurandovi di ottenere un impasto morbido.
Ricordatevi che visto che nell'impasto c'è la patata lessa, la quantità di acqua potrebbe variare leggermente.
In ultimo aggiungete anche il sale e terminate la lavorazione.
Quando l'impasto è pronto trasferitelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato, tipo il forno spento con la luce accesa, per farlo lievitare fino al raddoppio del volume.
Non appena l'impasto sarà lievitato trasferitelo in una teglia unta e pian piano allargatelo con i polpastrelli (senza schiacciarlo troppo).
Se vi sembra che non si allarghi più aspettate qualche minuto e poi proseguite.
Lasciate lievitare la focaccia ancora un'oretta, dovrà diventare bella gonfia.
Poi sempre con i polpastrelli, create delle cavità, che raccolgano il condimento e cospargetela con la passata di pomodoro (che dovrà essere bella densa).
Irrorate con un filo d'olio, aggiustate di sale e terminate con l'origano secco.
Infornate la focaccia in forno statico preriscaldato a 180° per 30-40 minuti, verificate la cottura anche alla base (se dovesse seccarsi troppo in superficie potrete coprirla).
Quando è pronta sfornatela e lasciatela intiepidire.
Setacciare la farina in una terrina e unirvi il sale.
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida assieme allo zucchero e lasciarlo riposare per 10 minuti.
Mettere sulla superficie il pomodoro cospargendolo bene con un pennello da cucina.
Come preparare la focaccia al pomodoro 1) Prepara gli ingredienti per la focaccia.
Lava accuratamente 2 grandi pomodori rotondi, elimina il picciolo e la calotta e tagliali prima a metà e poi a fette sottili; mettile fettine in un colino e falle colarle del liquido di vegetazione.
Intanto, stendi con un mattarello la pasta da pane e riducila allo spessore di 1 cm e mettila in una teglia rotonda di circa 24 cm di diametro unta con olio extravergine di oliva.
Con la punta delle dita tira la pasta, partendo dal centro fino ad arrivare ai bordi della teglia. 2) Farcisci la focaccia.
Disponi le fettine di pomodoro in modo circolare, partendo dai bordi della teglia, fino ad arrivare al centro; spezzetta le acciughe sott’olio, sgocciolale e distribuiscile sulla superficie della focaccia.
Condisci con poco sale, un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di origano. 3) Cuoci e servi la focaccia al pomodoro.
Riscalda il forno a 200°. Inforna e cuoci la focaccia al pomodoro per circa 20 minuti.
Dopo aver provato a preparare la focaccia genovese con lievito madre, ho voluto cimentarmi nella versione della focaccia col pomodoro.
La focaccia che ho ottenuto è molto simile a una pizza sotto molti aspetti, con la sola differenza che al primo morso questa focaccia vi conquisterà con la sua sofficità.
Per darli quel tocco in più, dopo aver unto la teglia con olio extravergine di oliva, la cospargo con semola di grano duro o, in alternativa, farina di mais.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 0 | 360 g |
| Semola di grano duro | 140 g |
| Acqua | 275 g |
| Polpa di pomodoro | 380 g |
| Olio extravergine d'oliva | 65 g + q.b. per condire |
| Lievito di birra secco | 7 g |
| Sale | 1 cucchiaino + q.b. per condire |
| Zucchero | 10 g |
| Olive nere | 3 cucchiai |
| Origano | q.b. |
| Peperoncino | q.b. (opzionale) |
| Basilico | q.b. (opzionale) |
Una deliziosa focaccia al pomodoro, pronta per essere gustata!
Consigli e curiosità
- I tempi di cottura possono variare sensibilmente a seconda del forno e della teglia utilizzata.
- Per una focaccia più ricca, puoi aggiungere altri ingredienti come cipolle, capperi o acciughe.
- La focaccia al pomodoro si mantiene soffice per diversi giorni chiudendola in un sacchetto di carta e successivamente in uno per alimenti.
- Può essere preparata anche con il lievito madre.
- La focaccia sofficissima al pomodoro è molto gustosa e ha un impasto ricco di bolle, sofficissimo al centro e croccante lungo i bordi.
- La chiave per preparare una pizza coi fiocchi non sta nella complessità e nella ricercatezza degli ingredienti, ma nella tecnica.
Questa ricetta prevede la pirlatura dell’impasto, una tecnica che garantisce una crescita regolare del composto durante il processo di lievitazione.
Per pirlare l’impasto bisogna ripiegarlo su se stesso qualche volta e sigillarlo bene arrotolandolo con le mani e sul piano di lavoro, fino a formare una palla compatta.
La pirlatura si effettua subito dopo aver terminato l’azione di impasto vero e proprio e appena prima di procedere con la lievitazione.
La pasta va fatta ruotare sempre nello stesso senso, e contemporaneamente vanno “rimboccati” i bordi verso il centro, fino a che la base della vostra pizza non raggiungerà una forma il più possibile regolare e sferica.
La pirlatura serve per creare un involucro esterno che conferisce più stabilità alla maglia glutinica e trattiene i gas prodotti durante il processo di lievitazione, permettendo un maggiore sviluppo dell’impasto.
La focaccia soffice al pomodoro è una morbidissima torta rustica, alta e gustosa, in cui poter apprezzare tutto il buon sapore del pomodoro.
La focaccia soffice al pomodoro è una morbida focaccia fatta in casa, che potrete realizzare con una ricetta semplice e collaudata, che regala grandi soddisfazioni.
Se ogni volta che mettete mano ad un impasto lievitato vi accorgete che non sapete scegliere tra le varie gustosità, ma volete preparare qualcosa che piaccia a tutta la famiglia, allora niente paura, con la ricetta che sto per proporvi, potrete portare in tavola un mix di sapori davvero infallibile!
Se il pomodoro che usate fosse un po’ denso, aggiungete anche un cucchiaio di acqua.
I tempi possono variare sensibilmente a seconda del forno e della teglia utilizzata… regolatevi a seconda della potenza del vostro forno.
Prima di spegnere, controllate che la base della focaccia sia asciutta e leggermente croccante.
La vostra focaccia soffice al pomodoro è pronta, è deliziosa sia calda che fredda.
È possibile conservare la focaccia per un paio di giorni tenendola in un sacchetto per il pane.
Per ravvivare un po' il sapore metterla per qualche minuto al forno prima di servirla.
Per conservarla più a lungo è possibile anche congelarla, ben chiusa in sacchetti freezer. Si conserva così per 3 mesi.
Ricetta focaccia al pomodoro alta e soffice.
La focaccia al pomodoro è un lievitato gustoso, alto e soffice perfetto da servire in una colazione e/o merenda salate.
Chi mi segue da tempo conosce bene la mia passione per i lievitati, così anche stavolta mi sono cimentata in una di queste preparazioni.