Panini con Uvetta Senza Uova: Una Delizia Soffice e Profumata

Speziato e soffice, il pane dolce all’uvetta è il cibo perfetto per iniziare nel modo giusto la giornata. Scopriamo insieme come preparare dei deliziosi panini con uvetta senza uova, perfetti per colazioni e merende.

Questi panini, arricchiti con ingredienti semplici e genuini, sono un'ottima alternativa per chi cerca un'opzione senza uova, ma non vuole rinunciare al gusto e alla sofficità.

Un Po' di Storia

Anzitutto, si tratta di un prodotto tipico dell’Italia settentrionale e, in particolare, della Lombardia. Questa pagnottella alla fine del XIX secolo veniva acquistata nei mesi invernali e sotto Natale da coloro che prendevano il tram; da tale abitudine deriva il nome di pan tramvai, con cui è tutt’ora noto.

La presenza dell’uvetta, del miele e della cannella lo accostava al panettone, di cui rappresentava, però, una variante povera.

Ingredienti e Preparazione

Panini Dolci alla Zucca e Uvetta: Un'Alternativa Autunnale

I panini dolci alla zucca sono dei panini morbidissimi e deliziosi, preparati con purea di zucca e arricchiti con uvetta sultanina. Soffici, profumati e dal gusto unico, sono perfetti per la prima colazione. Farciti con marmellata di albicocche o arance, sono buonissimi. La purea di zucca regala a questi panini dolci una morbidezza unica. La scorza di limone e l’uvetta sultanina ne esaltano il sapore e il profumo. La zucca è un ortaggio molto versatile in cucina e può essere utilizzato in molte preparazioni.

Ingredienti

• 300 g zucca Moscata - pulita e cruda (210 g di zucca cotta)
• 250 g farina tipo 1
• 250 g farina manitoba
• 1/2 cucchiaino sale marino integrale
• 60 g zucchero di canna
• 7 g Lievito di birra secco
• 130 g Latte di soia tiepido
• 1 limone bio - la scorza (oppure un'arancia)
• 30 g olio di semi di mais
• 70 g uvetta sultanina
• q.b.

Preparazione

1. Preparazione della Zucca: Taglia a pezzetti la zucca e sistemala su un foglio di carta forno. Avvolgi in un foglio di carta alluminio e sigilla bene i bordi. Cuoci la zucca in forno preriscaldato statico a 180° per 40/50 minuti circa. Fai raffreddare e usa un frullatore ad immersione per ottenere una purea di zucca liscia e senza grumi.
2. Ammorbidire l'Uvetta: Versa l'uvetta in mezzo bicchiere d'acqua e lasciala ammorbidire per una decina di minuti. Trascorso il tempo necessario strizzala e asciugala.
3. Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente disponi le farine a fontana, unisci il sale, lo zucchero, il lievito e versa al centro il latte tiepido, la scorza di limone (o arancia), la purea di zucca e l'olio. Impasta con le mani per circa 5 minuti.
4. Lavorazione dell'Impasto: Trasferisci il composto su un piano di lavoro, aggiungi l'uvetta leggermente infarinata e lavoralo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10/15 minuti. Forma un panetto, mettilo in una ciotola abbastanza grande e coprilo.
5. Lievitazione: Lascia lievitare per circa 2/3 ore (fino al raddoppio), in un luogo caldo (il forno spento) e privo di correnti d’ aria.
6. Formare i Panini: Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, sgonfia l'impasto e lavoralo leggermente per un minuto. Dividilo in pezzi da 36 g e lavora ogni pezzo in modo da formare delle sfere.

Consigli Utili

• Temperatura di Lievitazione: Gli impasti lievitano agevolmente ad una temperatura compresa tra i 30 ed i 40°C: per questo, si consiglia di lasciar lievitare la pasta in forno appena tiepido ma spento (preriscaldato a 180°C per 3 minuti) fino al raddoppio del volume. Inoltre, si raccomanda di collocare un pentolino con 100 ml circa di acqua tiepida nel forno, per creare la giusta umidità.

Panini Dolci alla Zucca e Uvetta: Ricetta Dettagliata

I panini dolci alla zucca e uvetta sono dei morbidissimi panini dolci alla zucca, senza uova, che uniscono la dolcezza della zucca con il tocco fruttato e succoso dell'uvetta. Questa ricetta incarna l'autunno in ogni morso, offrendo una combinazione di sapori e aromi che trasportano direttamente nel cuore della stagione delle zucche e delle spezie. Il protagonista indiscusso di questi panini è la zucca, un ingrediente versatile e amato per la sua consistenza cremosa e il sapore dolce.

La zucca viene preparata e trasformata in una purea, che aggiunge umidità e tenerezza al panino. Questo ingrediente non solo conferisce una delicata dolcezza alla preparazione, ma contribuisce anche a rendere i panini incredibilmente soffici. L'uvetta è il compagno perfetto della zucca, aggiungendo una nota fruttata e succosa che equilibra la dolcezza della zucca. L'uvetta, previamente ammollata per renderla più tenera, si distribuisce uniformemente nell'impasto, creando piccoli concentrati di dolcezza che si fondono armoniosamente con la zucca.

Ingredienti per 13 panini

Per il Lievitino:

• 100 gr di farina 00
• 100 gr di latte
• 6 gr di lievito di birra (secco)
• 1 cucchiaino di zucchero

Per l'Impasto:

• 400 gr di farina manitoba
• 180 gr di zucca cotta
• 40 gr di zucchero
• 60 gr di burro (ammorbidito)
• 1 cucchiaio di miele
• 1 arancia
• 150 gr di uvetta
• q.b. di cannella (in polvere)
• 8 gr di sale

Per Spennellare:

• q.b. di latte (o tuorlo e latte)

Preparazione Dettagliata

1. Preparare il lievitino: In una ciotolina riunite la farina, il lievito di birra e lo zucchero, mescolate, poi aggiungete il latte appena tiepido e mescolate bene. Ottenuta una pastella, coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa, per un'oretta.
2. Frullare la zucca e ammorbidire l'uvetta: Nel frattempo frullate la zucca con un minipimer, per ottenere una purea. E fate ammorbidire l'uvetta nel succo dell'arancia. Quando il lievitino è pronto scolate bene l'uvetta.
3. Riunire gli ingredienti e lavorare: In una ciotola riunite il lievitino, la farina manitoba, lo zucchero, il miele, la cannella (1-2 cucchiaini) e la scorza dell'arancia grattugiata. Aggiungete anche la purea di zucca ed avviate la lavorazione, utilizzando una impastatrice planetaria munita di gancio. Se dovesse essere necessario potete unire ancora poco latte (dipende da quanto è umida la purea di zucca che state utilizzando).
4. Aggiungere burro, sale e uvetta: Quando l'impasto risulta piuttosto compatto aggiungete il burro, poco alla volta, facendolo così assorbire completamente. Terminate con il sale, ed ancora l'uvetta (strizzata).
5. Far lievitare e modellare le palline: Date all'impasto una forma sferica, quindi sistematelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per 3-4 ore o fino al raddoppio del volume. Quando l'impasto sarà lievitato riprendetelo, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 13 o 15 pezzi, con ognuno formate delle palline.
6. Spennellare e cuocere in forno caldo: Sistemate le palline in una teglia rivestita con della carta forno, lasciandole un po' distanziate. Mettete nuovamente a lievitare, per un'oretta circa, poi spennellate i panini con il latte (o se non avete necessità di non utilizzare le uova potete spennellarli con il tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte) e infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti circa.

Pane con Uvetta: Ricetta Alternativa

Ingredienti

• 300 g di farina manitoba
• 200 g di farina 2
• 300 ml di latte di mandorle
• 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
• 8 g di lievito di birra
• 250 g di uvetta

Per la superficie:

• zucchero di canna integrale
• latte di mandorle

Procedimento

1. Fai sciogliere il lievito in 100 ml di bevanda vegetale tiepida.
2. In una ciotola unisci le 2 farine, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte. Impasta unendo poco a poco l’altra parte di bevanda vegetale. Impasta per una decina di minuti.
3. Una volta ottenuto un panetto sodo, aggiungi all’impasto l’uvetta strizzata e ben asciugata. Impasta ancora per distribuire l’uvetta su tutto l’impasto.
4. Forma un filone lungo e mettilo in una teglia ricoperta di carta da forno. Coprilo con un panno da cucina e lascialo lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente (dovrà raddoppiare il suo volume). Quando sarà lievitato, bagna leggermente la superficie con la bevanda veg, aiutandoti con un pennello da cucina.
5. Spolverizza la superficie con un po’ di zucchero. Cuoci il pane in forno statico a 200 gradi per 40 minuti.

Conservazione: il pane con l’uvetta si conserva in un contenitore ermetico in frigo per massimo 5 giorni.

Consigli Finali

È ottimo servito insieme a una deliziosa confettura home-made o arricchito con una generosa dose di Nutella, ma ti conquisterà anche da solo o con un ricercato accostamento composto dal miele e da un tagliere di formaggi stagionati scelti.

Come tutti i lievitati, anche il nostro pane con l’uvetta avrà bisogno dei necessari tempi di realizzazione e riposo, prima di poter essere infornato e portato in tavola.

tags: #panini #con #uvetta #senza #uova