La mazza frissa è una specialità della tradizione sarda, precisamente della zona della Gallura, a base di panna fresca. Si tratta di un piatto della tradizione agropastorale gallurese e, se avanzava, veniva lasciata raffreddare per essere tagliata a fette il giorno dopo e portata al lavoro come pranzo al sacco da pastori e contadini.
Questo piatto incuriosisce per la sua semplicità e il suo gusto unico.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è solo apparentemente semplice e necessita di soli 3 ingredienti: panna fresca, semola rimacinata e sale. La panna utilizzata nella ricetta originale è di pecora, ma può essere sostituita con la panna vaccina. È fondamentale che la panna sia fresca e di ottima qualità; inoltre, prima del suo utilizzo è meglio farla riposare un paio d'ore a temperatura ambiente.
Ingredienti per 2 persone:
- 500 ml di panna fresca
- 50 g di semola rimacinata
- 6 g di sale
- Miele q.b.
Procedimento:
- Mettere a scaldare la panna con il sale in una pentola antiaderente.
- Quando inizia a fremere, abbassare la fiamma e versare poco alla volta la semola rimacinata, mescolando vigorosamente con una frusta.
- Cuocere per circa 10/15 minuti, sempre mescolando. Nel mentre la panna rilascerà il suo olio che va messo da parte e riutilizzato come condimento (per pane, pasta, carne, pesce…).
- Una volta cotta, la mazza frissa si serve tiepida nei piatti, con aggiunta di miele fuso.
La tradizione vuole che venga servita come piatto unico con il miele fuso oppure può essere anche utilizzata per la mantecatura della pasta o il condimento di gnocchi, ottenendo un primo cremoso e saporito. Volendo si può usare come condimento per la pasta: basterà scolare la pasta sulla mazza frissa messa a fiocchetti e mantecare con acqua di cottura.
Sa mazza frissa
Varianti e Utilizzi
La mazza frissa si presta a diverse varianti e utilizzi in cucina. Ecco alcune idee:
- Come condimento per la pasta: Un'alternativa deliziosa è utilizzare la mazza frissa per condire la pasta, mantecandola con un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
- Con la pasta violata: La pasta violata o violada, a seconda del paese, è una classica pasta Sarda, preparata con semola e strutto, con cui si fanno molti piatti tradizionali della gastronomia Sarda. In alcuni paesi aggiungono anche le uova. Con la pasta violata si possono preparare le Panadine Sarde, le Seadas dolci o le Seadas Salate. Perfetta sia per le preparazioni al forno che per quelle fritte.
Dove Assaggiare la Mazza Frissa
Ho assaggiato la mazza frissa per la prima volta durante un tour enogastronomico in Gallura. L'ho gustata durante una cena presso Gallicantu, un antico stazzo riportato alla luce e oggi diventato un retreat pieno di gusto contemporaneo che al contempo racconta le tradizioni galluresi.