La pizza di scarola è una delle specialità più amate della cucina campana, una vera protagonista delle tavole napoletane, soprattutto durante le feste. Con il suo ripieno ricco e profumato, racchiuso in un impasto fragrante, rappresenta un perfetto equilibrio tra semplicità e gusto. Questa ricetta è perfetta per chi preferisce la pizza in bianco e non vuole rinunciare al gusto ed è un modo diverso di presentare la scarola in tavola.
Oggi ti raccontiamo come prepararla a casa con la ricetta tradizionale della pizza napoletana, insieme a qualche variante creativa da provare. La pizza di scarola si può conservare in frigo per 2 giorni al massimo, ben coperta da pellicola o dentro un contenitore ermetico.
PIZZA DI SCAROLA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Ricetta Tradizionale Napoletana della Pizza con le Scarole
Conoscete la pizza di scarola? Un rustico tradizionale, tipico soprattutto della cucina campana, con un ripieno ricco e super saporito! L’abbinamento della scarola con l’uvetta e i pinoli è delizioso e molto versatile, e io lo sfrutto anche in questo mio strudel salato. In questa ricetta è il protagonista del ripieno della nostra torta salata, che non prepareremo utilizzando la pasta sfoglia pronta ma, come nella ricetta tradizionale, preparando un impasto da far lievitare prima di cuocerlo.
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 500 g di farina 00 o tipo 1
- 325 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- Per il ripieno:
- 1 scarola grande (circa 600 g)
- 50 g di olive nere denocciolate
- 20 g di capperi sotto sale
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe
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Focaccia o pizza? Quando la città natale del piatto più famoso del mondo la chiama pizza di scarola non si può discutere. Così la pizza di scarola e salsiccia la potete anche chiamare focaccia se volete. Detto questo l’importante è avere almeno due ore per la lievitazione e poi ovviamente la scarola.
Procedimento
- Prepara l’impasto seguendo i passaggi della ricetta tradizionale della pizza: lavora farina, acqua, lievito, sale e olio fino a ottenere una massa elastica e lascia lievitare almeno 6-8 ore. Per un impasto della pizza più morbido potete aggiungere nell'acqua, dove avete sciolto il lievito 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
- Monda e lava la scarola, tagliala a pezzi e sbollentala per pochi minuti in acqua salata. Se avete acquistato una scarola dalle foglie esterne dure, prelevando quelle interne più morbide per l'insalata, quelle sono perfette da cuocere per questa ricetta. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua a bollire e versatevi le scarole per farle sbollentare. Dopodiché scolatele e lasciatele scolare dell’acqua in eccesso.
- In una padella scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungi la scarola scolata, le olive, i capperi, le acciughe e i pinoli. Salta il tutto per una decina di minuti. Nella padella oltre all'aglio, se preferite potete anche aggiungere del peperoncino per una nota piccante.
- Dividi l’impasto in due parti, stendile con il matterello e forma due dischi. Adagia uno dei dischi su una teglia unta, distribuisci sopra il ripieno e richiudi con il secondo disco, sigillando bene i bordi.
- Spennella la superficie con un po’ d’olio e inforna a 200°C per circa 40 minuti, fino a doratura.
Con questa ricetta otterrai una pizza di scarole alla napoletana fragrante e profumatissima.
Come Fare la Pizza con le Scarole
La scarola è un’ingrediente versatile, che può essere utilizzato in molti modi. Per la pizza si usano soprattutto le scarole saltate in padella, condite con olive nere, capperi e filetti di acciuga. Un piccolo trucco per renderle ancora più gustose è rosolarle brevemente nel burro prima di aggiungerle agli altri ingredienti: in questo modo acquistano una nota vellutata che si sposa benissimo con l’impasto croccante della pizza.
Vuoi scoprire la base perfetta per ogni versione? Dai un’occhiata alla ricetta tradizionale della pizza.
Pizza di Scarola con Salsiccia: la Ricetta Dettagliata
Pizza di scarola con salsiccia, la focaccia alla napoletana che fa impazzire tutti. Una ricetta per tutto il periodo invernale che con la scarola e la salsiccia rende questa focaccia irresistibile. Questa verdura la trovate per tutto il periodo invernale, non è lattuga anche la forma la ricorda, invece appartiene alla famiglia delle cicorie.
Ingredienti
- 700 gr di farina 00
- 370 gr di acqua
- 70 gr di olio extravergine d'oliva
- 300 gr di salsiccia
Preparazione
- Per prima cosa preparate l’impasto della pizza di scarola. Mettete la farina 00 e la semola poi sciogliete il lievito. Impastate fino a formare un impasto sodo ed elastico. Per ultimo aggiungete il sale e lasciate lievitare fino al raddoppio. Impastare tutto e formate una palla, che trasferirete sul piano da lavoro un po’ infarinato per continuare ad impastare (aggiungendo un po’ di farina se occorre), fino a formare un panetto morbido.
- Pelate la salsiccia e saltatela in una padella antiaderente senza olio. Dopodiché nella stessa padella aggiungete dell’olio evo e uno scalogno tagliato a rondelle. Appena cotta aggiungete la salsiccia e lasciate insaporire per 2 - 3 minuti.
- Trascorso il tempo di lievitazione, foderiamo una teglia con carta da forno e andiamo a stendere l’impasto di uno spessore né spesso, né troppo sottile. Una volta lievitato l’impasto, dividetelo in due e, col matterello, stendete una prima sfoglia della grandezza della teglia che userete (di spessore abbastanza sottile). Consigli: per renderla esteticamente più carina, potete decorare la bordatura della pizza con cordoncini d’impasto attorcigliati.
- Riprendete l’impasto e dividetelo in due parti. Su una spianatoia stendete la prima metà d’impasto e mettetelo in una teglia da forno rivestita con della carta da forno e farcitela con le scarole e la saliccia che avete preparato in precedenza e aggiungete le acciughe. Allo stesso mode del ripieno della focaccia con scarole potete stufare la verdura con uvetta passa e pinoli in un classico contorno della tradizione.
- Per ultimo rivestite la pizza di scarola e salsiccia con la parte restante dell’impasto. Stendete anche l’altra parte dell’impasto e coprite il tutto facendo combaciare i bordi. Bucate con una forchetta la superficie, spennellatela con un filo d’olio e spolverizzatela con il pepe.
- In conclusione infornate a 200° per 25 minuti. Appena cotta sfornate la vostra pizza con scarole e salsiccia e copritela con un canovaccio pulito e umido per renderla morbida.
Altre 4 Ricette Gustose per la Pizza con le Scarole
La bellezza della pizza sta anche nelle infinite varianti possibili. Oltre alla versione tradizionale, puoi sperimentare altre idee golose:
- Pizza di scarole e scamorza: Aggiungi alla farcitura qualche fetta di scamorza affumicata: con il suo gusto intenso e la consistenza filante, è uno dei migliori formaggi per la pizza, ed è usato in moltissime altre ricette.
- Pizza di scarole e salsiccia: Unisci alla scarola salsiccia sbriciolata e rosolata in padella. Il risultato è una pizza di scarole e salsiccia dal sapore rustico e avvolgente.
- Pizza di scarole, salsiccia e provola: Per un gusto ancora più ricco, aggiungi alla variante precedente anche della provola dolce o affumicata: una pizza di scarole con salsiccia e provola che conquisterà tutti.
- Pizza di scarole e acciughe: Se ami i sapori decisi, puoi aumentare la quantità di acciughe nel ripieno e completare con olive taggiasche: una versione semplice ma davvero intensa.
Idee Gourmet e Varianti Creative
La pizza di scarole si presta anche a interpretazioni contemporanee, da proporre come pizza gourmet nelle cene speciali. Prova ad arricchirla con frutta secca tostata, aggiungi un filo di miele o abbina la scarola con pesce affumicato: scopri altre ispirazioni tra le 5 ricette per pizze gourmet! Ami sperimentare con la pizza? Allora non puoi perderti la nostra ricetta della pizza fritta.