Sapevate che esiste un modo per ottenere la stessa cottura del forno… ma senza il forno? Ebbene sì! Con il fornetto Versilia, cuocere il pane senza usare il forno è possibile! Questo metodo alternativo ed economico permette di preparare ciambelloni, pane e tante ricette dolci o salate direttamente sul fornello.
Il fornetto Versilia, noto anche come pentola fornetto, è un'antica pentola delle nostre nonne che consente di cuocere pane e dolci in modo semplice e efficace. Se non hai il coraggio di accendere il forno con le alte temperature esterne, ma devi comunque rinfrescare il lievito, il fornetto Versilia è la soluzione ideale!
Ma com’è fatto il fornetto Versilia? La parte principale è simile a una comune pentola ma con un cilindro centrale, poi ha un coperchio forato e infine uno spargi-fiamma, da posizionare sul fornello.
Ricetta Base per il Pane con il Fornetto Versilia
Ecco una ricetta semplice per iniziare a preparare il pane con il fornetto Versilia:
Ingredienti:
- 500 g di farina (semola rimacinata di grano duro o tipo 0)
- 300 ml di acqua
- 3,5 g di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito fresco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- Olio d’oliva q.b.
- Semola per spolverare
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero (se si usa lievito secco). Con il lievito fresco non è necessario.
- Setacciare le farine in una ciotola.
- Aggiungere l'acqua e l'olio al lievito sciolto e versare gradualmente sulle farine, mescolando fino ad assorbire tutta l'acqua e ottenere un composto appiccicoso.
- Non mescolare troppo, solo incorporare la farina con l'acqua.
- Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un'ora.
- Trascorso il tempo, ribaltare l'impasto su una spianatoia infarinata con la semola e fare delle pieghe a libro.
- Rimetti l'impasto nella ciotola e ripetere l'operazione per un altro paio di volte.
- Dopo il riposo dell'ultimo giro di pieghe, ribaltare di nuovo l'impasto sulla spianatoia e sgonfialo impastandolo.
- Dividi in 5/6 parti uguali e forma delle palline.
- Ungi e spolvera con la semola il fornetto Versilia e metti le palline all'interno una accanto all'altra per l'ultima lievitazione.
- Al raddoppio della pasta, incidi con una lametta la superficie di ogni pallina.
- Metti il fornetto Versilia sulla sua piastra (spargifiamma) che avrai già scaldato sul fornello.
- Chiudere il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti.
- Controllare la cottura dopo 40 minuti e aprire il coperchio.
- Una volta cotto, togli il pane dal fornetto e lascialo raffreddare su una griglia.
Consigli Utili
- Ungere il fornetto Versilia con olio d’oliva e infarinare con abbondante semola, anche sui lati, per far staccare facilmente il pane.
- Quando l’impasto sarà arrivato a maturazione, crescendo fino a 1-2 cm dal bordo, mettere il Versilia sul fornello medio a fiamma bassa e con l’apposita piastra spargifiamma.
- Dopo 35/40 minuti si può aprire il coperchio per controllare la cottura.
- Non togliere MAI il coperchio per controllare la cottura per almeno i primi 45 minuti.
- Per essere certi che il pane sia cotto potete fare la prova stuzzicadenti, un po’ come si fa per le torte.
CORONA DI PANE MISTO SEMOLA COTTA IN FORNETTO VERSILIA
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Come ogni pane fatto in casa, anche questo pane integrale cotto nel fornetto Versilia può essere realizzato senza sale. Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano.
- Utilizzare le spezie: peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche: basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi: sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta: aglio, cipolla, limone, arancia…
In questa ricetta viene usato il lievito di birra e quindi l’ho dovuta convertire e fare qualche esperimento per variare la tempistica della lievitazione.
Tempi di Cottura
I tempi di cottura possono variare a seconda del fornello utilizzato. In generale, cuocere per circa 1 ora abbondante. Dopo 35/40 minuti si può aprire il coperchio per controllare la cottura. Con un po' di esperienza, si possono ottimizzare i tempi di cottura.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e delle temperature:
| Fase | Tempo | Fiamma |
|---|---|---|
| Lievitazione | 1 ora | - |
| Cottura iniziale | 10 minuti | Fiamma media |
| Cottura finale | 30-35 minuti | Fiamma bassa |
Il pane con il fornetto Versilia si conserva per al massimo 2-3 giorni chiuso in un sacchetto per alimenti o un apposito sacchetto per pane.
Pan Brioche con Fornetto Versilia
Benedetta ha pensato di proporci un pan brioche con fornetto Versilia, seguendo una ricetta antica. Per preparare il pan brioche con fornetto Versilia non dovremo far altro che seguire lo stesso procedimento del pan brioche tradizionale. Questo impasto ha bisogno di essere ben lavorato perché in questo modo lieviterà più facilmente e sarà più soffice a fine cottura.
Dopo aver realizzato delle palline con le porzioni di impasto, dovremo disporle all’interno della pentola fornetto imburrata e infarinata e lasciarle lievitare un’altra mezz’ora. Non ci resta infine che cuocere per 50 minuti, accertandoci che il nostro pan brioche con gocce di cioccolato sia pronto facendo la prova stecchino - utilizzando i fori del coperchio per infilarlo, senza doverlo sollevare.
Vogliamo provare a realizzare una versione all’arancia? Nessun problema. Dai, perché non proviamo questo metodo di cottura alternativo ed economico? Prepariamo questo gustoso pan brioche con fornetto Versilia.