Il Fragolino, noto anche come Pagello Fragolino, è un pesce di mare dalle carni saporite, ideale da cucinare al forno o alla griglia. Il suo nome deriva dal colore delle sue squame, che variano dal rosa al rosso chiaro. Si tratta di un pesce ricco di proteine e povero di grassi, rendendolo perfetto per chi soffre di colesterolo alto.
In questo articolo, esploreremo una ricetta semplice e deliziosa per preparare il Pagello Fragolino al forno con patate, un piatto perfetto per una cena in famiglia o con amici. Scopriremo come esaltare il sapore di questo pesce magro, ricco di sali minerali, con ingredienti freschi e genuini.
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Ingredienti
- 2 pagelli freschi (circa 350g l'uno)
- Patate rosse
- Pomodorini (Pachino, datterini o ciliegini)
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino
- Salvia
- Capperi
- Pinoli
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
La preparazione del Fragolino al forno con patate e pomodorini è molto semplice e richiede pochi passaggi:
- Preparazione del pesce: Pulite i pesci rimuovendo le interiora e le squame.
- Preparazione delle patate: Pelate le patate e tagliatele a fette sottili, possibilmente dello stesso spessore per garantire una cottura omogenea.
- Preparazione dei pomodorini: Togliete l’erbetta e tagliateli a spicchi.
- Disposizione degli ingredienti: Coprite una teglia rettangolare con un foglio di carta forno. Adagiatevi sopra i pesci. Disponete il pesce pulito sulle patate. Versate buona parte dei pomodorini distribuendoli su tutta la teglia fino a coprire in parte le patate ed i rimanenti sopra il pesce. Riempite la pancia di ogni pesce con mezzo spicchio d’aglio, alcune foglie di rosmarino, alcune foglie di salvia e qualche cappero. Cospargete i restanti ingredienti sui pesci, compresi i pinoli.
- Cottura: Preriscaldate il forno a 200 °C. Infornate la teglia e cuocete per circa 25-30 minuti, o fino a quando il pesce sarà cotto e le patate dorate.
Consigli aggiuntivi
- Termometro da cucina: Per una cottura perfetta, utilizzate un termometro da cucina. Inserite la sonda nella carne del pesce, impostate la temperatura desiderata e attendete che suoni.
- Varianti: Potete arricchire la ricetta aggiungendo olive taggiasche, zenzero grattugiato o altre erbe aromatiche a vostro piacimento.
- Vino bianco: Sfumate il pesce con mezzo bicchiere di vino bianco durante la cottura per un sapore più intenso.
Il Pagello Fragolino: proprietà e benefici
Il Pagello è un pesce povero di grassi e ricco di sali minerali come fosforo, calcio, magnesio, potassio e ferro. È una scelta ideale per chi segue una dieta equilibrata e vuole mantenere uno stile di vita sano.
Il fragolino si può trovare nel Mar Mediterraneo e nelle coste orientali dell’Oceano Atlantico. È molto comune nei mari italiani. Si nutre principalmente di invertebrati e di piccoli pesci. Ha un corpo ovale, compresso lateralmente e abbastanza alto. Deve il suo nome alla tipica colorazione rosa/rossastra.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali del Pagello Fragolino:
| Nutriente | Valore (per 100g) |
|---|---|
| Calorie | Circa 90 kcal |
| Proteine | Circa 20g |
| Grassi | Circa 1g |
| Sali minerali | Vari (fosforo, calcio, magnesio, potassio, ferro) |
Pagello in Guazzetto: alternative gustose
Se desiderate variare la preparazione del Pagello, potete optare per un delizioso Pagello in Guazzetto. Questa ricetta prevede una cottura in umido con pomodoro, verdure e altri ingredienti saporiti. Esistono diverse varianti regionali, ognuna con le proprie peculiarità.
Pagello in Guazzetto Semplice
Pulite il pagello, eliminate le interiora e le squame e tagliate i filetti (con la pelle). Preparate un trito di cipolla o scalogno, peperoncino, aglio e prezzemolo, e versatelo in una pentola alta con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete le cozze e le vongole e chiudete subito il coperchio. Aggiungete nella pentola anche i filetti di pagello tagliati in strisce, pomodorini tagliati a metà, sale e pepe. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e, se necessario, allungate con un po’ di acqua o di brodo di verdure. Lasciate cuocere il guazzetto a fiamma bassa per almeno una ventina di minuti. Servite in un piatto fondo, guarnito con un trito di prezzemolo.
Pagello in Guazzetto al Forno con Zafferano
Disponete i filetti di pagello in una teglia da forno precedentemente unta di olio extravergine di oliva. A parte, restringete in un pentolino due bicchieri di brodo con l’aggiunta di mezzo bicchiere di vino bianco, uno scalogno tritato, qualche foglia di alloro, qualche pomodorino pachino tagliato a metà e una bustina di zafferano. Cuocete il brodo per qualche minuto a fiamma bassa, e poi versatelo sul pesce; infornate il tutto per 25 minuti a 180°, ricordandovi di irrorare più volte il pesce con il suo brodo. Servite in un piatto fondo, unendo il filetto di pesce a qualche mestolo di brodo.
Pagello in Guazzetto alle Erbette
Preparate un trito misto di carota, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo, basilico, salvia, timo e alloro. Cospargete il trito su una padella ben unta di olio extravergine di oliva, e fate soffriggere per qualche minuto; poi adagiatevi al di sopra i filetti di pagello pulito, lavato ed eviscerato. Dopo una prima scottata, salate e pepate, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, unite dei pomodorini oppure dei pelati a pezzetti, e mantenete la cottura per mezz’ora circa, mescolando di tanto in tanto e avendo cura di allungare il liquido con un po’ di brodo vegetale all'occorrenza.
