La frittata di pasta al ragù è un piatto simbolo della cucina italiana, tramandato di generazione in generazione. Nata come ricetta anti-spreco, questa preparazione si è arricchita nel corso degli anni, offrendo oggi molteplici varianti.
La frittata di spaghetti al sugo è una deliziosa crostata di pasta al pomodoro, perfetta per un pic-nic all'aria aperta. È semplice e veloce da preparare, può essere preparata in anticipo, gustata anche fredda, facile da servire in fette, rendendola ideale come finger food.
Questa ricetta è perfetta per tantissime occasioni, ma soprattutto, è utilissima per riciclare la pasta. Potrete facilmente trasformare qualsiasi tipo di pasta avanzata in una deliziosa frittata, riproponendola in tavola come un piatto nuovo e invitante.
Ingredienti e Preparazione
La frittata di spaghetti al sugo, con i suoi ricchi ingredienti, rappresenta un piatto unico, ideale in estate quando il caldo allontana la voglia di cucinare. Con pasta, uova e formaggio, questo piatto può sostituire un intero pasto, lasciando un gusto indimenticabile.
Ingredienti per 6 persone:
- 350 gr di spaghetti
- 6 uova (grandi)
- 400 gr di polpa di pomodoro
- 150 gr di provola (a fette)
- 80 gr di parmigiano (grattugiato)
- 1/2 cipolla
- q.b. di olio d'oliva extravergine
- qualche foglia di basilico
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
FRITTATA DI SPAGHETTI NAPOLETANA: Ricetta originale!
Preparazione:
- Per preparare la frittata di spaghetti al sugo, iniziate preparando un sugo semplice: riscaldate un filo d'olio con la cipolla, aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e cuocete per una decina di minuti. A fine cottura, aggiungete delle foglioline di basilico fresco.
- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete formaggio grattugiato, sale e pepe, e lavorate tutto insieme.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di pomodoro. Aggiungete metà della provola spezzettata e il battuto d'uovo, amalgamando tutto insieme.
- Riscaldate un filo d'olio in una padella larga e versateci metà degli spaghetti, sistemate le fette di provola e ricoprite con il resto della pasta.
La Frittata di Pasta con il Ragù: Una Ricetta di Riciclo
La domenica vesuviana è caratterizzata dal ragù, una tradizione che si tramanda da generazioni, così come le ricette di riciclo. Se avanza un po’ di pasta con il ragù, non si butta, ma si conserva per il giorno dopo, aggiungendo un uovo, formaggio e friggendo il tutto.
Oggi, la frittata di pasta con il ragù si trova anche come street food, insieme alla classica frittata di spaghetti. Potete arricchirla con salame e provola, o lasciarla semplice con sugo e formaggio. Il formato di pasta dipende da quello avanzato, ma se vi è rimasto solo il sugo, potete scaldare due spaghetti e prepararla lo stesso.
Ingredienti per la frittata di pasta con il ragù:
- Pasta al ragù avanzata
- 2 uova (o più, a seconda della quantità di pasta)
- 150 g di provola
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
- 50 g di salame napoletano
- 4 cucchiai di parmigiano
Procedimento:
- In una ciotola, sbattere le uova, aggiungere sale, pepe e parmigiano grattugiato. Mescolare e aggiungere la pasta avanzata. Se piace, aggiungere qualche cucchiaio di sugo!
- Tagliare la mozzarella a fettine e il salame a pezzetti.
- In una padella, riscaldare l’olio. Aggiungere metà della pasta disponendola bene, in modo che ricopra tutto il fondo.
- Aggiungere la mozzarella e il salame, e ricoprire con il resto della pasta.
Variazioni e Consigli
Non esiste un’unica variante della frittata di pasta napoletana. Tradizionalmente si utilizzano spaghetti o pasta corta come ziti o rigatoni; il condimento può essere bianco o al pomodoro, con o senza carne. I più golosi aggiungono salumi e formaggi per renderla più gustosa e filante.
Ecco alcune varianti e consigli:
- Variante vegana: per una versione vegana, sostituire le uova con un composto a base di farina di ceci e acqua.
- Cottura al forno: cuocere la frittata in forno a 180°C per 20 minuti, in una teglia capiente.
- Frittata al sugo: per la frittata al sugo, preparare una classica frittata e cuocere una salsa di pomodoro a parte. Unire il tutto prima di servire.
Questa versione estiva e veloce permette di gustare il sapore del ragù con un tocco fresco e leggero. Utilizzare ragù pronto permette di risparmiare tempo in cucina, poiché è già ricco di sapore e bilanciato. Trasferire la frittata di pasta al ragù su un piatto da portata e tagliarla a spicchi. È la soluzione perfetta per godere dei sapori del tradizionale ragù italiano anche durante l'estate.
Teresa Iorio, con la sua ricetta di famiglia, propone una frittata di maccheroni preparata con il ragù napoletano. Per 4 persone, utilizza 1000 g di pennoni, 12 uova, parmigiano reggiano, pepe, basilico e pecorino romano. Il ragù prevede pelati di San Marzano, concentrato di pomodoro, passata, carne (muscolo, braciola, tracchiolella, polpetta), cipolla e olio evo.
In conclusione, la frittata di pasta al ragù è un piatto versatile e gustoso, perfetto per ogni occasione e ideale per riciclare gli avanzi in modo creativo.
