Frittata di Mele del Trentino: la Ricetta Tradizionale per un Dolce Indimenticabile

La frittata di mele è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, apprezzato in tutte le regioni italiane per la sua semplicità e il suo sapore delizioso. Perfetta come dessert dopo cena o per una merenda pomeridiana, questa frittata è un vero piacere per il palato. In questa guida, scopriremo come preparare questa prelibatezza in modo facile e veloce.

Ma prima di addentrarci nella ricetta della frittata di mele, facciamo un piccolo excursus su un altro dolce tipico della zona: il Kaiserschmarren, noto anche come "frittata dell'imperatore".

Kaiserschmarren: un Dolce Imperiale

Il Kaiserschmarren è uno dei dolci più celebri della tradizione austriaca e altoatesina. La leggenda narra che fu creato per Francesco Giuseppe I, che ne rimase entusiasta. Si tratta di una sorta di frittata spessa e soffice, arricchita con uvetta e vaniglia, cotta in padella e poi spezzettata in grandi pezzi irregolari.

La particolarità sta proprio nella seconda cottura: i bocconi vengono saltati con burro e zucchero fino a caramellarsi leggermente, regalando un profumo irresistibile e un gusto che conquista al primo assaggio. Servito caldo, cosparso di zucchero a velo, è un dolce che racchiude tutto il fascino dell’area mitteleuropea, perfetto per concludere un pranzo domenicale o per una merenda sostanziosa in montagna.

Esistono modi diversi di preparare il Kaiserschmarren: c'è chi aggiunge all'impasto l'uvetta, chi separa i tuorli dagli albumi per avere un effetto maggiormente fluffy, chi omette il rum, chi ancora lo "strapazza" o chi come noi lo taglia in porzioni, e poi lo sfilaccia con la forchetta... Dietro a questo aspetto rustico e "strapazzato" del kaiserschmarren si nasconde una storia regale che si potrebbe intuire anche dal nome stesso: kaiserschmarren si traduce con "frittata dolce dell'imperatore".

La leggenda narra che una sera l'imperatore Francesco Giuseppe, non avendo tempo di partecipare al solito pranzo serale, avesse ordinato al suo cuoco una crepe da servire nel suo studio. Il povero cuoco, preso alla sprovvista ed impegnato a preparare la cena per l'esigente famiglia reale, si scordò della crepe e la lasciò troppo sul fuoco facendola leggermente bruciare; in più al momento di girarla questa si ruppe. Poiché non aveva tempo di prepararne un altra, il cuoco spezzettò del tutto la crepe, non potendola più farcire mise la marmellata al bordo del piatto e coprì le bruciature con abbondante zucchero.

Se vi capita di fermarvi in un rifugio in montagna, dopo una bella sciata, non c'è niente di meglio di assaggiare questo piatto semplice e gustoso a base di latte, farina e uova servito spesso con confettura di ribes rossi. Una vera bomba energetica, una delizia da assaporare con una tazza di tè o cioccolata calda fumanti.

Ecco una ricetta per preparare il Kaiserschmarren:

1. Mettete l’uvetta in ammollo nel rum.
2. Separate i tuorli dagli albumi.
3. In una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto più chiaro.
4. Unite il latte, sale, vanillina e farina setacciata.
5. Aggiungete l’uvetta scolata e mescolate bene.
6. In una padella antiaderente di almeno 28 cm di diametro fate sciogliere 30 g di burro.
7. Versatevi l’impasto e iniziate la cottura a fuoco vivace.
8. Rompete leggermente il centro per permettere una cottura più omogenea.
9. A questo punto spezzettate il Kaiserschmarren, unite dei fiocchetti di burro e qualche cucchiaio di zucchero, fate caramellare i pezzetti a fiamma vivace, mescolando di tento in tanto.
10. Se desiderate, potete flambare con il rum usato per l’uvetta.

La Ricetta della Frittata di Mele del Trentino

Dopo questa gustosa digressione, torniamo alla nostra protagonista: la frittata di mele del Trentino. Ecco i passaggi per prepararla:

1. Per prima cosa sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili.
2. Adesso prendete una terrina a parte e dopo, rompete le uova per preparare l’impasto.
3. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e il doppio del volume iniziale.
4. A questo punto, aggiungete lentamente la farina facendola passare in un setaccio al fine di eliminare eventuali grumi.
5. Contemporaneamente aggiungete il latte a filo.
6. Mescolate quindi con attenzione, in modo da ottenere un impasto uniforme, liscio e senza grumi.
7. A questo punto non vi resta che aggiungere all’impasto le mele che avete tenuto da parte.
8. Se l’impasto vi appare troppo liquido, aggiungete lentamente qualche cucchiaio di farina setacciata così da tornare a farlo diventare una crema densa, senza grumi ma abbastanza liquida e vellutata.
9. Scaldate poi una noce di burro in una padella larga antiaderente (in alternativa al burro potete usare dell’olio di semi).
10. Quando il burro si sarà completamente sciolto, versate l ‘impasto lentamente e cuocetelo a fuoco moderato, inizialmente senza mescolare.
11. Quando, finalmente, la vostra frittata di mele sarà pronta, non vi resta che impiattarla.
12. Prendete quindi un bel piatto da dolce e poi spolverizzate la vostra frittata con abbondante zucchero a velo, potete aggiungere, inoltre, una deliziosa confettura (di frutti di bosco, mirtilli o una marmellata di agrumi) oppure della frutta fresca (come fragole o lamponi) per accompagnare la vostra frittata di mele.

Ingredienti (Dosi per 4 porzioni):

• 6 uova medie
• 100g di zucchero bianco
• 200g di farina 00
• 7/8 mele tagliate a fettine sottili
• 1 baccello di vaniglia
• 50g di burro
• Una manciata di uvetta
• Cannella q.b.

Preparazione:

1. Dividiamo tuorli e albumi.
2. Con la frusta elettrica o manualmente montiamo i tuorli e ci aggiungiamo piano lo zucchero, la farina setacciata, la vaniglia e la cannella.
3. Nell’altro recipiente montiamo a neve gli albumi per poi unirli al composto.
4. Ricordiamoci di mescolare dal basso all’alto per non smontare gli albumi.
5. Uniamo le mele e l’uvetta.
6. Mettiamo il burro in una pentola antiaderente e ci versiamo il nostro composto.
7. Lo facciamo cuocere come una vera e propria frittata, qualche minuto per lato.
8. Quando è cotta la tagliamo grossolanamente et voilà.. bon appetit o anzi, mahlzeit!

Questo dolce molto semplice è divertente da preparare anche con i più piccini, permette di dare sfogo alla vostra creatività! Provateci e raccontateci la vostra versione!

Non è una frittata, non è una crepe, è un piatto corroborante e non un semplice dessert: parliamo del kaiserschmarren! Un dolce di origini austriache (come linzer), diffuso in Trentino e in Alto-Adige.

Consigli aggiuntivi:

• L’impasto dovrà risultare omogeneo, sarà piuttosto liquido: assicuratevi che non ci siano grumi.
• Prendete una padella in acciaio e fate sciogliere completamente il burro a fuoco dolce.
• Cuocete per altri 2-3 minuti, sempre con coperchio.
• Passato questo tempo, potete rimuovere il coperchio e "strappare" con l'aiuto di due forchette in modo da ridurre il kaiserschmarren in pezzi grossolani ed irregolari.
• Coprite alcuni istanti con il coperchio, poi mescolate un'ultima volta e il kaiserschmarren è pronto.

Condividete questa ricetta con i vostri amici e parenti golosi e fateci sapere cosa ne pensate!

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Ecco alcune ricette a base di mele:

Lo sappiamo tutti, per quanto ci impegniamo a creare piatti gustosi in cucina ci sarà sempre qualcuno più bravo di noi: i nostri nonni! Solitamente si sente parlare delle ricette della nonna. Alla Soldanella invece, il ricettario delle delizie appartiene al nonno, proprio lui…Nonno Livio!Oggi è una giornata uggiosa e io ho voglia di preparare la mia semplice ma speciale torta di mele. Così mi preparo. Tolgo torsoli e semini, sbuccio, taglio. Fischiettando allegramente mi ritrovo una ciotolona piena di succosissime fettine di mele del Trentino.

All’improvviso mi viene un dubbio: “Avrò del lievito?”Ebbene no, fatta la spesa ho dimenticato di comprare il lievito! Porca miseria, ora che faccio? Potrei andare a comprarlo al volo, oppure…Oppure utilizzo le mele tagliate per preparare il Kaiserschmarrn!Innanzitutto vi spiego cos’è. Il nome deriva dai termini “Kaiser” (dal tedesco “Imperatore”) e “Schmarr(e)n” (dal tedesco “Frittata dolce”). E’ un dolce molto nutriente di origine Austriaca.

Ci sono tantissimi modi diversi di preparalo: c’è chi ci mette il rum, chi il latte, chi ci mette i pinoli, chi omette l’uvetta, chi lo fa con le mele, chi con la confettura di mirtilli. Io vi propongo la nostra versione e quando verrete a trovarci, avrete la possibilità di assaggiare le diverse ricette che propongono i rifugi sulle nostre montagne. Non c’è niente di meglio dopo una passeggiata o una discesa con gli sci, che una buona “Frittata dolce dell’imperatore”. Magari accompagnata da una tazza di te caldo o perché no!? Una fumante cioccolata calda.

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