Pasta alla Lido: Un Classico Siciliano con Pesce Spada e Melanzane

La pasta alla Lido è una ricetta tipica della zona di Palermo, un'esplosione di sapori mediterranei che combina ingredienti freschi e genuini: pesce spada, melanzane, pomodorini, mandorle e mentuccia. Questo primo piatto, conosciuto anche come pasta con pesce spada e melanzane alla siciliana, è facile da preparare e conquista tutti, anche chi non ama particolarmente il pesce. La cottura veloce del pesce spada preserva la sua morbidezza, mentre il sughetto fresco e gustoso avvolge la pasta alla perfezione.

In Sicilia, si usano solitamente le casarecce, un tipo di pasta liscia e porosa ideale per i sughi, ma si possono scegliere anche altri formati come i paccheri o le mezze maniche. La melanzana viola, con la sua polpa non amara, è perfetta per accompagnare il gusto delicato del pesce spada. La menta, infine, dona una nota fresca e piacevole al palato.

Ecco una selezione di ottimi prodotti utili in cucina. Molti di questi sono stati da me stessa comprati e testati. La pasta con pesce spada e melanzane è una delle mie preferite. In questi giorni di vacanza palermitana la mia mamma mi sta coccolando giornalmente comprando tutti gli ingredienti per preparare le specialità della cucina siciliana che più mi piacciono. Chiaramente quindi il pesce spada e le melanzane non stanno mancando. Considerato questo, sto valutando l’ipotesi di prolungare le mie vacanze ad oltranza, chissà quante ricette potremmo inventare io e mia mamma in questo modo!Questa è una primo piatto di pesce molto semplice da preparare, e soprattutto non ha, come spesso accade nelle preparazioni in cui si usa il pesce, delle particolari difficoltà nella fase della sua pulizia. Il pesce spada è fantastico non solo ma anche per questo.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti:

• 350g di casarecce (o altro formato di pasta)
• 350 grammi pescespada
• 1 melanzana media
• 10 pomodorini ciliegino o datterino
• 1 spicchio d'aglio
• 10 foglioline di menta fresca
• Mandorle a scaglie
• Olio extravergine d'oliva
• Vino bianco
• Sale
• Pepe
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione:

1. Preparazione delle melanzane: Iniziate lavando e tagliando la melanzana a cubetti. Mettete i cubetti in un colapasta, salateli con sale grosso e lasciateli riposare per almeno 30 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le melanzane assorbano troppo olio durante la frittura e per eliminare il loro sapore amarognolo.
2. Frittura delle melanzane: Trascorso il tempo di riposo, sciacquate le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugatele bene con un panno. Friggetele in abbondante olio di semi ben caldo fino a quando saranno dorate. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e tenetele da parte. Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le melanzane al forno: tagliatele a cubetti, mettetele in una teglia con un filo d'olio e cuocetele a 200°C fino a quando saranno tenere.
3. Preparazione del condimento: Tagliate il pesce spada a cubetti. In una padella capiente, fate scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete il pesce spada e fatelo rosolare per qualche minuto, sfumando con il vino bianco. Lasciate evaporare l'alcol, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
4. Unione degli ingredienti: Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento. Aggiungete le melanzane fritte e le foglioline di menta fresca. Fate saltare il tutto per qualche minuto, amalgamando bene gli ingredienti.
5. Impiattamento: Servite la pasta alla Lido calda, guarnendo con una spolverata di mandorle a scaglie tostate e qualche fogliolina di menta fresca.

Consigli e Varianti

• Variante in bianco: Se non amate il pomodoro, potete preparare questa pasta in bianco. Rosolate il pesce spada nel soffritto, sfumatelo con il vino e poi aggiungete le melanzane fritte. In questo caso, vi consiglio di abbinare gli spaghetti o un altro formato di pasta lungo.
• Versione light: Se siete a dieta, potete preparare questo piatto con le melanzane non fritte. Tagliatele a cubetti e cuocetele in padella con un filo d'olio, aglio e sale.
• Aggiunta di limone: Per un tocco di freschezza in più, potete aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata al condimento.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

Le casarecce lido pesce spada, melanzane e menta sono un primo piatto di grande sapore che unisce ingredienti cari alla cucina siciliana.

tags: #pasta #alla #lido