La frittata di spaghetti, conosciuta anche come frittata di maccheroni, è una preparazione tipica della cucina napoletana, nata dall’esigenza di recuperare la pasta avanzata e trasformarla in un piatto nuovo, pratico e facile da portare con sé. Questo piatto è nato in tempi antichi a Napoli come soluzione per riciclare la pasta avanzata durante periodi di scarsità, ha attraversato i secoli arricchendosi e subendo reinterpretazioni. Oggi si afferma come un autentico classico della tradizione partenopea.
La frittata di pasta avanzata è un piatto unico semplice, economico e perfetto per riciclare la pasta del giorno prima! Infatti la preparo con quello che avanza: penne, spaghetti, pasta mista, meglio se al sugo. Con aggiunta di uova e parmigiano, in pochi minuti di cottura viene fuori saporita con crosta croccante e dorata!
La ricetta è quella di mia mamma, la regina delle frittate di pasta e del riciclo creativo, da cui ho imparato la regola che in cucina non si butta nulla! In questi giorni di festa e di avanzi di frigo, mi sono ritrovata a cucinarla, ed è piaciuta a tutti! anche chi non ama la pasta riscaldata; così ho pensato di condividere con voi, questa Frittata di pasta indimenticabile! Che potete cuocere in padella oppure al forno e personalizzare a piacere con altri ingredienti che avete a disposizione!
Benchè anche la versione napoletana nasca come piatto di recupero, viene tipicamente preparata con spaghetti, in bianco e con aggiunta di formaggi e o salumi.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta bastano gli strumenti che si usano ogni giorno in cucina: una pentola capiente per lessare la pasta, una padella antiaderente da 24-26 cm per ottenere lo spessore giusto, una ciotola capiente per mescolare e un coperchio o un piatto piano per girare la frittata.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti
- 3 uova
- 4 cucchiai di parmigiano
- 30 g di burro
- 80 g di pancetta affumicata
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Cuoci gli spaghetti e ponili in un recipiente.
- Aggiungi le uova e mescola bene.
- Unisci anche il parmigiano, la pancetta, sale, pepe e burro e mescola con cura.
- Scalda l'olio in una padella ampia e quando è ben caldo, versa gli spaghetti.
- Fai cuocere per circa 5 minuti a fiamma media.
- Controlla se si è dorato il lato che aderisce al fondo della padella e cambia lato.
- Quando sono ben dorati entrambi i lati, metti la frittata in un piatto e servi a tavola.
All’apparenza è una ricetta semplice, ma per ottenere una frittata compatta, dorata e con la crosticina giusta servono qualche attenzione in più: la scelta della padella, la giusta quantità di uova, il momento corretto per girarla.
Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata, utilizzando circa 10 g di sale per litro, e scolali molto al dente, uno o due minuti prima del tempo indicato: completeranno la cottura in padella.
Nel frattempo taglia la pancetta a cubetti e rosolala in padella a fuoco medio, senza aggiungere altri grassi, finché risulta ben dorata e ha rilasciato parte del suo fondo.
In una ciotola capiente sbatti le uova con il parmigiano, il pecorino e una generosa macinata di pepe. Assaggia il composto prima di aggiungere sale: tra formaggi e pancetta spesso non serve altro. Aggiungi anche gli spaghetti e mescola con calma, sollevando dal basso, finché risultano ben legati.
Scalda nella padella 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto: l’olio deve essere caldo ma non fumante. Versa il composto, livella e copri.
Appoggia un piatto piano leggermente unto sulla padella, capovolgi con un gesto deciso e fai scivolare di nuovo la frittata.
Cuociamo per 10 minuti a fuoco basso, fino a che non si sarà formata una crosticina dorata. Fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 5 minuti. Cuocete altri 5 minuti con il coperchio.
Vi consiglio di lasciarla raffreddare prima di servirla.
Varianti e Consigli
La frittata di maccheroni è una ricetta gustosa e molto particolare, che unisce due piatti in uno: la più semplice delle pastasciutte e la frittata. Di questo piatto esistono molte varianti, e spesso si sfrutta questa ricetta per dare nuova vita alla pasta avanzata.
Se avete della pasta avanzata in bianco potete preparare in 10 minuti questo sugo delizioso, anche se c’è panna o besciamella. A seconda dei gusti potete personalizzare e arricchire con 80 gr di scamorza o mozzarella sgocciolata per un risultato filante ; oppure potete aggiungere pancetta a cubetti, precedentemente saltata in padella e resa croccante.
La versione classica prevede pancetta e formaggi, ma puoi preparare anche una variante vegetariana eliminando la pancetta e aumentando la scamorza di circa 60 g, per una frittata più delicata e lattica.
Ognuno segue la propria ricetta per preparare la frittata di spaghetti, usando quello che si ha in casa. Il massimo è usare la pasta che vi è avanzata, secondo la mia nota filosofia del non buttare mai niente.
Ci sono due scuole di pensiero tra i miei parenti e amici: chi la preferisce rossa aggiungendo del sugo di pomodoro e chi bianca, come me.
Potete decidere di cuocere la frittata di spaghetti al forno preriscaldato ventilato a 180° fino a che non si assumerà un bel colore dorato (ci vorranno 25-30 minuti).
La prima cosa da fare è cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata e nel frattempo preparare un composto di uova sbattute, formaggio grattugiato, sale e pepe.
Versiamo metà degli spaghetti in una padella unta con un po’ d’olio e copriamoli con della scamorza tagliata a fettine.
La frittata di maccheroni napoletana è un piatto davvero molto versatile. Si può servire come piatto unico o anche come secondo, al posto delle frittate tradizionali.
Una volta cotta, trasferiamola su un piatto da portata, tagliamola a fette e impiattiamole così come sono. prezzemolo q.b.
Come la frittata di riso, anche la frittata di maccheroni alla napoletana è nata come ricetta antispreco per evitare di buttare via la pasta del giorno prima. Noi qui abbiamo cotto gli spaghettoni appositamente, ma se abbiamo pasta avanzata, di qualsiasi tipo, tanto meglio!
La frittata di spaghetti è una frittata di pasta protagonista delle mie gite fuori porta.
La frittata di spaghetti si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta o in un contenitore ermetico. Con il passare delle ore tende a compattarsi ulteriormente.
La frittata di spaghetti contiene glutine, uova e latticini.
Con la frittata di spaghetti, che è un piatto saporito e ricco, stanno bene vini campani freschi e scorrevoli, meglio se non troppo strutturati.
La frittata di spaghetti è uno di quei piatti che risolvono facilmente un pasto. Io la servo spesso come piatto unico, magari accompagnata da un’insalata fresca o da qualche verdura di stagione.
FRITTATA DI SPAGHETTI: Ricetta semplice e veloce
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 25 g |
| Carboidrati | 40 g |