La Frittata di pasta (o Frittata di spaghetti) è un piatto unico tipico della cucina napoletana, conosciuto anche come “Frittata di maccheroni”. Si tratta di una bontà unica dalle origini antiche nata a Napoli per riciclare la pasta del giorno prima in tempi di povertà; col passare del tempo è stata arricchita e rivisitata, diventando un vero e proprio classico partenopeo, che ritroviamo anche in versione gourmet!
Realizzata con pasta, anche avanzata, unita a uova e formaggio successivamente cotta in padella dove gli ingredienti si legheranno e formerà la tipica superficie dorata e croccante! Ecco per voi la Ricetta Frittata di pasta con Trucchi e Consigli illustrati con foto passo passo per realizzare una Frittata di spaghetti a regola d’arte! croccante fuori, morbida, saporita in pochi passaggi!Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti: c’è la versione “bianca” e quella “rossa” ovvero al sugo, chi utilizza la pasta corta, chi la pasta lunga.
La frittata di spaghetti (o più comunemente frittata di pasta) è un piatto tipico della cucina napoletana nato dall'esigenza di recuperare gli avanzi di pasta del giorno precedente. Sebbene le origini di questo piatto siano da rintracciare nella tradizione semplice e popolare che vede portare in tavola anche gli avanzi dei giorni precedenti, il suo sapore è così sorprendente che oggigiorno viene ripetutamente preparata "ad hoc", proprio con lo scopo di portare in tavola una ricetta tradizionale che rappresenta un classico intramontabile sempre gradito.
Si tratta di una preparazione facile e veloce! Vi occorreranno pochi minuti in tutto, sia per riciclare la pasta avanzata, sia la state realizzando da zero. Potete scegliere la pasta che preferite, anche se la tradizione suggerisce spaghetti di ottima qualità. Il segreto per un risultato perfetto è scolare la pasta al dente, in modo che nella seconda cottura in padella risultino vivi e corposi!
Ottima sia calda che fredda, sia come piatto unico, salva cena, merenda golosa, pranzo al sacco da trasportare in ufficio, per una gita, scampagnata, al mare. Immancabile per il Pic nic di pasquetta insieme al Babà rustico e Panini napoletani! Prima di tutto cuocete la pasta al dente in abbondante acqua e sale.
La frittata di spaghetti è un primo piatto semplice, veloce ed economico, nato allo scopo di riciclare gli avanzi di pasta già cotta, che si presenta come una soluzione ideale per un pic nic. La frittata di spaghetti può essere preparate in mille varianti, una fra tutte la versione al pomodoro, ancora più ricca di sapore o quella senza uova, la frittata di scammaro, dalla quale forse hanno avuto origine tutte le frittate di pasta.
Possono essere chiaramente variati i salumi o i formaggio che di volta in volta possono essere aggiunti. Ogni scelta sarà quella giusta e scoprirete ancor più le grandi potenzialità di questo piatto se gustato all'aria aperta! Si presta infatti perfettamente per essere trasportata e gustata come pranzo al sacco per un pic nic.
👩🍳 La frittata di spaghetti è un piatto che potremmo definire "sempreverde", povero, semplice, classico e tradizionale, ma di una goloseria unica. Un vero e proprio comfort food insomma da preparare quando ci si vuole coccolare con qualcosa che possa pienamente appagare il palato. Sono certa che anche voi, dopo aver provato questa golosa versione in bianco, non potrete fare a meno di scegliere anche tutte le possibili varianti. Leggi anche come fare la Pastiera di pasta
Come fare la FRITTATA PERFETTA alta e soffice: cottura e 3 errori da evitare 🍳✨
Ingredienti e Preparazione della Frittata di Spaghetti Bianca
Ingredienti per 4-6 persone
- 350 gr di spaghetti
- 5 uova
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- 100 gr di pancetta
- 130 gr di scamorza (o provola)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 noce di burro
Come cucinare frittata di spaghetti in bianco La frittata di spaghetti in bianco si differenzia per l'assenza di pomodoro. E' una variante della frittata di pasta, piatto tipicamente napoletano. Nata come ricetta per utilizzare gli avanzi di pasta del giorno prima, è ben presto diventato un piatto cult della tradizione culinaria partenopea. Difficile andare in qualche casa napoletana e non provare, almeno una volta, la frittata di spaghetti. La ricetta frittata di spaghettiè ottima da preparare anche per pranzi fuori porta.
In questo caso i segreti della nonna vengono in vostro soccorso per non perdere il sapore di questa preparazione. Quali sono? Semplice: la frittata va avvolta in un foglio di carta stagnola e poi ancora in fogli di giornale. Quando la scarterete, sentirete lo stesso profumo e aroma della frittata di spaghetti appena cotta... che bontà! A dire il vero qualcuno storce il naso quando vede mangiare questo piatto tradizionale. Evidentemente non ha mai mangiato una frittata! Altrimenti non si spiega come faccia a resistere alla irresistibile tentazione di morderla.
D'altronde partita da Napoli, oggi è conosciuta davvero in tutto il mondo: ci sarà un perché... Come preparare fritta di spaghetti in bianco Un consiglio: la frittata di spaghetti si presta a numerose varianti, come per qualunque tipologia di frittata può essere arricchita con la pancetta, con il prosciutto cotto ecc... Tagliate la scamorza affumicata a cubetti di piccole dimensioni. Rompete le uova in una terrina sbattetele con la forchetta unendo il sale, il pepe ed il formaggio grattugiato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Ponete una padella sul fuoco con l'olio d'oliva e versatevi gli spaghetti lessati precedentemente, distribuendoli uniformemente su tutta la superficie. Versate il composto delle uova sugli spaghetti distribuendolo in modo uniforme, andando a formare proprio una frittata. Lasciate cuocere per almeno 10 minuti con coperchio. Fate cuocere per altri 10 minuti.
La frittata di spaghetti è una frittata di pasta protagonista delle mie gite fuori porta. Ognuno segue la propria ricetta per preparare la frittata di spaghetti, usando quello che si ha in casa. Il massimo è usare la pasta che vi è avanzata, secondo la mia nota filosofia del non buttare mai niente. Ci sono due scuole di pensiero tra i miei parenti e amici: chi la preferisce rossa aggiungendo del sugo di pomodoro e chi bianca, come me. Questa è la mia ricetta, spero che vi piaccia.
Potete decidere di cuocere la frittata di spaghetti al forno preriscaldato ventilato a 180° fino a che non si assumerà un bel colore dorato (ci vorranno 25-30 minuti). Vi auguro una buona giornata golosauri. Fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 5 minuti. Cuocete altri 5 minuti con il coperchio. Vi consiglio di lasciarla raffreddare prima di servirla.
Non è né un primo piatto di spaghetti né una classica frittata da servire come secondo, è un piatto unico da leccarsi i baffi e gustare rigorosamente a fette: la frittata di spaghetti! Solo a pronunciare il nome viene l'acquolina in bocca: le vostre nonne, le zie e le mamme custodiscono il segreto della perfetta frittata di spaghetti da sfoderare al mare come robusta portata da condividere a mezzogiorno o da servire a casa come piatto di riciclo per non sprecare della pasta avanzata la sera prima.
La nostra versione prevede l'aggiunta di scamorza e pancetta affumicata, ma c'è chi aggiunge solo del Parmigiano alla base di spaghetti al pomodoro, come accade a Napoli. Per realizzare la frittata di spaghetti per prima cosa ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta. Intanto occupatevi del ripieno: tagliate a cubetti la pancetta affumicata 1 e la scamorza 2. A questo punto insaporite con il formaggio grattugiato 7 e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo 8. Non appena la pasta sarà cotta, scolatela in una ciotola e conditela con un filo di olio di oliva 10.
Unite la pasta al ripieno 11 e rimestate ancora per amalgamare. Prendete una padella svasata (noi ne abbiamo usata una con un diametro di 30 cm nella parte alta e 26 cm sul fondo). Eliminate lo spicchio d’aglio e versate gli spaghetti 13. E’ giunto il momento di girare la frittata: scuotete la padella per assicurarvi che sia staccata dal fondo, appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella 16, rovesciate la padella 17 e cuocete ancora per 5 minuti senza coperchio.
La frittata di spaghetti, chiamata anche frittata di maccheroni, è una preparazione tipica della cucina napoletana, nata dall’esigenza di recuperare la pasta avanzata e trasformarla in un piatto nuovo, pratico e facile da portare con sé. All’apparenza è una ricetta semplice, ma per ottenere una frittata compatta, dorata e con la crosticina giusta servono qualche attenzione in più: la scelta della padella, la giusta quantità di uova, il momento corretto per girarla.
Per questa ricetta bastano gli strumenti che si usano ogni giorno in cucina: una pentola capiente per lessare la pasta, una padella antiaderente da 24-26 cm per ottenere lo spessore giusto, una ciotola capiente per mescolare e un coperchio o un piatto piano per girare la frittata. Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata, utilizzando circa 10 g di sale per litro, e scolali molto al dente, uno o due minuti prima del tempo indicato: completeranno la cottura in padella. Nel frattempo taglia la pancetta a cubetti e rosolala in padella a fuoco medio, senza aggiungere altri grassi, finché risulta ben dorata e ha rilasciato parte del suo fondo.
In una ciotola capiente sbatti le uova con il parmigiano, il pecorino e una generosa macinata di pepe. Assaggia il composto prima di aggiungere sale: tra formaggi e pancetta spesso non serve altro. Aggiungi anche gli spaghetti e mescola con calma, sollevando dal basso, finché risultano ben legati. Scalda nella padella 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto: l’olio deve essere caldo ma non fumante.
Versa il composto, livella e copri. Appoggia un piatto piano leggermente unto sulla padella, capovolgi con un gesto deciso e fai scivolare di nuovo la frittata. La frittata di spaghetti è uno di quei piatti che risolvono facilmente un pasto. Io la servo spesso come piatto unico, magari accompagnata da un’insalata fresca o da qualche verdura di stagione. La versione classica prevede pancetta e formaggi, ma puoi preparare anche una variante vegetariana eliminando la pancetta e aumentando la scamorza di circa 60 g, per una frittata più delicata e lattica.
La frittata di spaghetti si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta o in un contenitore ermetico. Con il passare delle ore tende a compattarsi ulteriormente. La frittata di spaghetti contiene glutine, uova e latticini. Con la frittata di spaghetti, che è un piatto saporito e ricco, stanno bene vini campani freschi e scorrevoli, meglio se non troppo strutturati.
La frittata di spaghetti a Napoli è un’istituzione. A Napoli qualsiasi piatto di pasta avanzato può trasformarsi in una frittata. Io la faccio spesso quando resta la pasta al sugo, o la bolognese, o la pasta con la panna o la carbonara. È semplice da fare, basta legare il tutto con delle uova sbattute e friggerla in padella. Per la quantità di uova da utilizzare regolatevi con la proporzione di 1 uovo ogni 100 g di pasta. In questo caso ho preparato quella che per me è la regina delle frittate, la frittata di spaghetti bianca, con l’aggiunta di pancetta dolce.
Anche la frittata di pasta è un ottimo piatto da portare in spiaggia o a un picnic, è perfetta per un pranzo in terrazza o in giardino, e si può mangiare tiepida o fredda, rigorosamente tagliata a spicchi. E’ buonissima anche il giorno dopo. Pubblicità
Preparazione
- Per preparare la frittata di spaghetti bianca fate rosolare la pancetta in una pentola con un bel po’ di olio extravergine d’oliva.
- Nel frattempo portate a bollore l’acqua per la pasta, salate e fate cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolate gli spaghetti e conditeli con la pancetta e l’olio scaldati.
- Sbattete in una ciotola tre uova con una manciata di parmigiano reggiano e un pizzico di sale, aggiungete il composto alla pasta (la proporzione è 1 uovo ogni 100 g di pasta) e mescolate con una forchetta.
- Portate a temperatura un dito di olio di semi di arachide in una padella e versateci la pasta avendo cura di stenderla per bene.
- Fate cuocere per 15 minuti a fuoco lento, poi coprite la pentola con il coperchio o con un piatto della stessa grandezza della pentola, spostatela dal fuoco al lavello (potrebbe fuoriuscire olio) e capovolgete la frittata in modo da farla poggiare sul coperchio o sul piatto per poi farla scivolare di nuovo nella padella.
- Cuocete altri 15 minuti a fuoco lento, controllate la cottura e appena anche l’altro lato sarà dorato è pronta.
- Aiutandovi con due mestoli, sollevatela e mettetela in un piatto con un foglio di carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.
- La frittata di spaghetti bianca è pronta. Buon appetito. Pubblicità
Consigli La frittata di spaghetti si conserva per due giorni.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei passaggi principali:
| Ingrediente | Quantità | Passaggio Principale |
|---|---|---|
| Spaghetti | 350g | Cuocere al dente |
| Uova | 3 | Sbattere con parmigiano e sale |
| Pancetta | 150g | Rosolare in padella |
| Parmigiano Reggiano | q.b. | Aggiungere alle uova |
| Olio di semi di arachide | q.b. | Cuocere la frittata |
