Frittata Senza Glutine: Ricette e Consigli

Al giorno d’oggi, alcune persone devono limitare l’assunzione di glutine in quanto hanno sviluppato una sensibilità che ne rende difficile la digestione, fino ad arrivare ai casi di vera e propria intolleranza (celiachia) nei quali il glutine va eliminato completamente dalla dieta. Ecco alcune ricette e consigli per preparare una gustosa frittata senza glutine, adatta a diverse esigenze alimentari.

Frittata di Pasta Senza Glutine (Ricetta Vintage)

Questa ricetta è ideale per riutilizzare gli avanzi di pasta. Essendo vintage non è nuova, ma vecchia anzi vecchissima e, come tutte le ricette semplicissime e veloci, è tanto buona. Di fatto dovrebbe essere una ricetta di recupero, volta a riutilizzare gli avanzi di pasta, gli spaghetti al sugo del giorno prima, basta insaporire con un poco di Insaporitore per sughi Ariosto e diventa speciale. Se avete degli avanzi bene, se non li avete ci vuole poco a preparare tutto, anzi potete anticipare la preparazione degli spaghetti al giorno prima così che siano ben freddi l’indomani.

Da noi in Sicilia la pasta cotta in forno o fritta si usa “‘ncrastagnata“: no roba pallidina, no roba non croccante… ben abbrustolita dunque. Se non vi garba cuocetela a fiamma meno vivace. La Rummo tiene la cottura molto bene, è un gran bel marchio di pasta, lo reperite ormai anche nei supermercati senza alcuna difficoltà. La ricetta va nella raccolta del GFFD. Enjoy e buon fine settimana.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g pasta spaghetti Rummo senza glutine
• Salsa di pomodoro
• Insaporitore per sughi al pomodoro Ariosto
• Mozzarella
• Prosciutto senza glutine
• Cipolla
• Olio d’oliva
• 2 uova
• Formaggio grattugiato

Procedimento

1. Fai un soffritto di cipolla, aggiungi la salsa di pomodoro, insaporendola con l’Insaporitore per sughi Ariosto e falla restringere un poco.
2. Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolala e condiscila con la salsa di pomodoro.
3. Riponila in un contenitore e aspetta che sia fredda (puoi preparala il giorno prima se vuoi).
4. Unisci le uova alla pasta e mescola.
5. Unisci del formaggio grattugiato e mescola per bene.
6. Fai scaldare dell’olio d’oliva in una padella antiaderente da 18/20 cm e versa al suo interno metà della pasta.
7. Copri la superficie con prosciutto e mozzarella sminuzzati e versa la pasta rimanente, cercando di uniformarla.
8. Copri con un coperchio e lascia che cuocia molto bene, poi rivoltala aiutandoti col coperchio e cuoci anche l’altro lato finché non è ben croccante.
9. Servi tiepida o fredda.

Consigli: Se vuoi una frittata più sottile usa una padella da 22 cm. Vuoi sapere come riutilizzare gli avanzi? Leggi qui.

Frittata Ortolana al Forno con Ciabatta Senza Glutine

Oggi vi offro una buonissima frittata trovata su Cucina Moderna di agosto (pag. 37). Non la solita frittata, ma una ricchissima frittata con verdure e formaggio cotta al forno con un mare di fresche verdure. Ho omesso il formaggio spalmabile previsto nella ricetta e da distribuire sulla frittata prima di cuocerla, ma era ottima lo stesso. Si consuma fredda o tiepida e io l’ho accompagnata con una ciabatta di pane senza glutine di cui vi lascio la ricetta perché era buonissimo. E’ stata la prima volta in cui ho usato il neonato lievito madre senza glutine.

Ingredienti per 4 persone

• 6 uova
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• Un peperone giallo
• Una zucchina
• 2 grossi pomodori ramati (per me pomodorini piccadilly)
• Cipolla (omessa)
• 60 g formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe
• Olio d’oliva
• Insaporitore Ariosto per sughi al pomodoro con verdure
• Prezzemolo

Procedimento

1. Lavare, asciugare e tagliare a julienne tutte le verdure.
2. Farle rosolare in una casseruola con dell’olio d’oliva, versando prima i peperoni, poi la melanzana e infine zucchina e pomodori.
3. Insaporire il tutto con l’insaporitore e fare cuocere per 10’/15′.
4. Sbattere in una ciotola le uova, insaporirle con il formaggio grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato.
5. Foderare uno stampo da 20 cm con carta forno bagnata e strizzata.
6. Aggiungere le verdure (non tutte perché sono tante, ma più della metà) alle uova battute e versare tutto nello stampo.
7. Cuocere a 200° per circa 20′.
8. Smodellare e servire tiepida o fredda.

Per il pane: Versare il lievito madre nella ciotola e diluirlo con tutta l’acqua. Aggiungere le farine, il sale e con un cucchiaio di legno mescolare per bene. Unire l’olio e farlo assorbire. Coprire la ciotola e fare lievitare fino al raddoppio. Scaravoltare la pasta su un piano infarinato, con le mani infarinate dargli una forma regolare da dividere in due parti dando la forma di ciabatte. Posizionarle su una teglia coperta da carta forno e farle lievitare ancora fino al raddoppio. Cuocerle a 250° per 10′ e a 200° per 30 min. Aspettare che siano tiepide prima di tagliarle.

Frittata di Fave e Cipolle di Tropea

Questa ricetta utilizza ingredienti freschi e di stagione per un piatto ricco di sapore.

Ingredienti per 6 persone

• 250 g di fave fresche
• 3 Cipolle di Tropea D.O.P.
• 5 uova
• 50 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale fino
• Pepe nero in grani

Procedimento

1. Sgusciare le uova in una terrina e sbatterle con una frusta; unire il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe e amalgamare.
2. Spuntare le cipolle, privarle delle foglie più esterne, lavarle e tagliarle a rondelle; sgranare le fave, lavarle e sgocciolarle.
3. Fare rosolare le cipolle per qualche istante in una padella antiaderente con un filo d'olio; unire le fave e cuocere per qualche minuto, regolando di sale.
4. Versare quindi nella padella il composto di uova, fare in modo che si espanda uniformemente, quindi cuocere fino a rassodare la frittata; voltarla con l'aiuto di una spatola e completarne la cottura.

Altre Varianti di Frittata Senza Glutine

• Frittata di Riso: Ideale quando avanza del risotto, ad esempio alle verdure o alla carne. Basta sbattere le uova e amalgamarle bene con il riso già condito, mettere il tutto in una pirofila e cuocere in forno a 180 gradi per 20-25 minuti.
• Frittata "Pizza": Fare una frittata semplice sbattendo uova, sale, pepe e parmigiano; versare il composto nella teglia forno in modo che diventi sottile e uniforme (si consiglia di usare la carta forno). Al termine della cottura estrarre dal forno e condire la superficie a piacimento come fosse una pizza.
• Frittata Vegana: Oltre all’assenza di glutine prevede anche l’assenza di uova o di qualsiasi altro prodotto di derivazione animale. Prevede la preparazione di una miscela a base di acqua, farina di ceci, olio d’oliva e un pizzico di bicarbonato; per insaporire spezie a piacimento (particolarmente indicate curcuma e paprika dolce). Il composto va miscelato bene in modo da eliminare tutti i grumi e lasciato riposare in frigo 3-4 ore (o anche tutta la notte).

Frittata di Zucchine Senza Uova

La frittata di zucchine senza uova è una variante molto gustosa della tradizionale frittata. È perfetta non solo per chi è allergico o intollerante alle uova ma anche per chi segue un’alimentazione vegana. Si possono scegliere due metodi per sostituire le uova, usare una pastella di farina e acqua o una con farina di ceci. Io ho preferito la seconda variante per ottenere una frittata senza glutine, ma anche più proteica.

La frittata senza uova può essere preparata utilizzando tutti i tipi di verdure. In questo articolo in particolare ho deciso di prepararla con le zucchine e i cipollotti. Per preparare la frittata di zucchine senza uova iniziate mettendo in una ciotola la farina di ceci e l’acqua, mescolate fino ad ottenere una pastella molto fluida. Intanto che la pastella riposa un po’, lavate ed asciugate le zucchine e i cipollati. Tagliate le zucchine a rondelle sottili e i cipollotti a listarelle.

Versate in una padella antiaderente l’olio extravergine d’oliva quanto basta, aggiungete la verdura e fatela appassire, ci vorranno circa 10 minuti a fuoco medio, mescolate spesso per ottenere una cottura uniforme. Se volete evitare di friggere la frittata, potete preparala in forno. Vi basterà versare le verdure cotte e la pastella in una teglia oleata e far cuocere per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato a 180° C. I tempi potrebbero variare in base ai vari forni ma vi accorgerete che sarà pronta quando inizierà ad essere dorata in superficie e lungo i bordi.

Frittata di Verdure Senza Uova (Gluten Free)

E quando si ha voglia di frittata ma in casa non ci sono le uova come si fa?? Ecco un piccolo segreto con un grande risultato e gusteremo una frittata di verdure senza uova glutenfree. E’ facilissima da preparare, non ci sono dosi precise e si possono utilizzare tutte le verdure che abbiamo in casa. Io ho usato zucchine e patate.

Ingredienti

• 2 zucchine lunghe
• 1 patata grande o 2 medie
• 40 g Amido di mais
• 100 ml acqua
• 1 cucchiaio parmigiano
• 1 cucchiaio pecorino q.b.
• Sale
• 2 cucchiai olio di semi di arachide

Preparazione

1. Mettere in una ciotola l’amido di mais e l’acqua, mescolare fino ad avere una pastella medio densa. Ad essa aggiungere il parmigiano, il pecorino ed il sale, mescolare il tutto e mettere da parte.
2. Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a dadini o come a voi più piacciono. Asciugarle bene in un strofinaccio e tenere da parte. Pelare la patata e rendere a dadini anche questa asciugandola bene cosi quando si metterà nella padella l’olio non schizzerà molto friggendo.
3. Nella padella versare l’olio di arachide e far riscaldare. Cuocere prima le patate che devono cuocere qualche minuo in più ma controllando che non prendano molto colore. Appena cotte versare nella pastella preparata in anticipo. Stessa sorte per le zucchine e quando sono cotte aggiungerle alla pastella con le patate.
4. Mescolate bene controllando che la pastella avvolga bene le verdure.
5. Nella stessa padella, controllando che ci sia ancora olio, versare tutto l’impasto con le verdure compattandole con un cucchiaio per rendere il tutto omogeneo. Far cuocere a fiamma medio/bassa in modo da far creare la crosticina. Non aggiungete molto olio altrimenti poi non avrà un sentore leggero.
6. Alzate lateralmente per verificare che la cottura sottostante sia omogenea e con l’aiuto di un piatto capovolgete la frittata facendo cuocere l’altro lato ancora per 3/4 minuti.
7. A fine cottura adagiare la frittata su di un piatto con carta assorbente perchè deve risultare ben colorita ma non unta d’olio.

Inoltre, le uova posseggono proteine ad alto valore biologico, sono ricche di nutrienti essenziali, ben digeribili ed energetiche. Non contengono FODMAPs. Nel complesso le zucchine offrono un buon apporto di acqua, di sali minerali e un modesto apporto di vitamine (tra cui la vitamina A e la vitamina C). Il Re di tutti i formaggi è il Parmigiano Reggiano, un formaggio stagionato, caratteristico dell’Italia centro-settentrionale. Si ottiene dalla lavorazione del latte vaccino scremato unito al caglio.

Ecco un’idea pratica e versatile per cucinare un piatto unico: la frittata di riso e verdure! Comoda da trasportare in caso di gita fuori porta, come pranzo al lavoro oppure all’università. La possiamo preparare la sera prima, con gli ingredienti che preferiamo, e usando anche qualche avanzo. Come tipologia di riso, ho usato il Carnaroli, ma se non avete problemi con il nichel potete utilizzare anche del riso integrale. Gli altri prodotti che ho scelto sono senza glutine, lattosio e nichel. Scegliamo quelli che preferiamo, secondo le esigenze personali o dei familiari. La mia ricetta prevede l’uso di verdure come il peperone e la bietola. Se non li abbiamo in frigo o non li gradiamo, possiamo sostituirli con altri ortaggi: zucchine, spinaci, carote, cicoria. Insomma usiamo tutto quello che abbiamo a disposizione.

Questa frittata di riso e verdure senza glutine è una ricetta base: il procedimento è sempre lo stesso, ma si possono cambiare gli ingredienti di volta in volta creando una frittata di riso sempre diversa. Tra gli ingredienti che mi piace aggiungere ci sono il formaggio (senza lattosio) a cubetti o grattugiato, e i dadini di prosciutto. Adesso vediamo insieme come prepararla.

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