Frittelle di Fiori di Zucca: Ricetta Facile con Lievito Istantaneo

Avete mai assaggiato le frittelle di fiori di zucca? A Napoli si chiamano “frittelle di sciurilli” e si preparano facendo una pastella con farina, acqua frizzante o birra e uova. Oggi vorrei proporvi la ricetta dei Fiori di zucca con pastella istantanea. Sono squisiti, ideali da preparare e servire come antipasto, come finger food o per accompagnare un aperitivo. FRITTELLE di FIORI DI ZUCCA ricetta con i sciurilli come vengono chiamati nel napoletano. Croccanti ma allo stesso tempo soffici, sono delle frittelle salate che creano dipendenza. Una ricetta con i fiori di zucca facile e stuzzicante , ideale per un antipasto da servire caldo, per un aperitivo sfizioso o un secondo tanto gustoso.

Le frittelle di fiori di zucca possono essere un antipasto sfizioso, un contorno sostanzioso ma anche un finger food per l’aperitivo. Possiamo portarle in tavola sia come antipasto che come contorno di un piatto di pesce o carne. Un contorno sfizioso e croccante che si prepara in pochi minuti ed è perfetto sia per un menù di mare che di terra. Le frittelle di fiori di zucca sono un contorno sfizioso e croccante perfetto da servire anche come fingerfood durante l’aperitivo fatto in casa.

Una ricetta con i fiori di zucca facile e stuzzicante, ideale per un antipasto da servire caldo, per un aperitivo sfizioso o un secondo tanto gustoso. La pastella rende le frittelle di fiori di zucca croccanti e delicate, sono delle zeppoline con fiori di zucca davvero irresistibili.

I fiori di zucca sono tra gli ingredienti più delicati e apprezzati della cucina italiana, simbolo dell’estate e delle tradizioni contadine. Oltre alla loro bellezza estetica, i fiori di zucca sono molto versatili in cucina: possono essere farciti, fritti, saltati in padella o aggiunti a risotti e paste. Il loro colore brillante prettamente estivo porta tanta allegria in tavola. E poi, con una pastella istantanea, che si prepara in due minuti, tutto diventa più facile! Dal punto di vista nutrizionale, i fiori di zucca sono ricchi di vitamina C, sali minerali e antiossidanti, ma al tempo stesso poverissimi di calorie: un vero alleato per chi desidera piatti leggeri senza rinunciare al gusto. La loro stagionalità, che va dalla primavera all’inizio dell’autunno, li rende un prodotto fresco e prezioso, da utilizzare quando sono disponibili.

In realtà, come spesso accade per le ricette di frittelle, le dosi sono un po’ a sentimento. La mia variazione personale a questa ricetta di famiglia è l’aggiunta di un pizzico di scorza di limone grattugiata all’impasto. Per me da alle frittelle di fiori di zucca un aroma fresco e originale, ma ovviamente potete tranquillamente ometterla.

Ingredienti e Preparazione

Vediamo insieme come procedere per preparare le pizzelle di fiori di zucca fritte:

Ingredienti

• 200 g farina 00
• 2 uova
• 50 g olio di arachide
• 100 g acqua
• Mezzo cucchiaino sale
• 250 g fiori di zucca
• Mezza bustina lievito istantaneo per preparazioni salate (oppure 6 g di lievito di birra)
• q.b. sale e pepe
• q.b. olio di arachide (per friggere)

Per preparare le frittelle avremo bisogno di : farina 00 , parmigiano, fiori di zucca , birra o acqua frizzante e lievito istantaneo per torte salate.

Preparazione

1. Innanzitutto sciacquare i fiori di zucca sotto l'acqua corrente e poi asciugarli tamponandoli con un panno morbido. Ora pulire i fiori di zucca. Pulite i fiori di zucca eliminando il gambo, i peduncoli verdi e aprirli per togliere il pistillo centrale. Lavarli sotto acqua corrente e sistemarli su di un foglio di carta cucina. Pulite i fiori di zucca accorciando il picciolo e tagliando i fili attorno al calice.

   

2. A me il gambo piace, però lo pelo con un coltello e poi lo faccio a pezzetti. Elimino le escrescenze verdi attorno al calice del fiore di zucca, poi a mano divido i fiori a strisce e taglio a pezzetti gambo e pistillo. Molti preferiscono invece togliere il pistillo perché ha una leggera nota amarognola. Spezzettare i fiori di zucca e unirli alla pastella macolando con una spatola … aggiungete i fiori di zucca e mescolate per farli bagnare. Incorporate i fiori di zucca ridotti in pezzetti e mescolate. Per gustare pienamente le frittelle dovrete evitare di tritare troppo i fiori; io in genere non li taglio, se non in due parti per pulirli, poiché è già durante la lavorazione della pastella che i fiori andranno a rompersi ulteriormente.

3. A questo punto, sbattere le uova in una ciotola capiente. In una ciotola rompere le uova, regolare di pepe e sale, unire il lievito, iniziare a mescolare, aggiungere l’acqua, l’olio e continuare a lavorare il tutto con una frusta. Rompiamo le uova in una ciotola e sbattiamole con una forchetta insieme al sale e a mezza bustina di lievito.

4. Aggiungere sale e pepe, i formaggi grattugiati, il lievito istantaneo e infine i fiori di zucca. Mescolare in modo che i fiori di zucca siano completamente imbevuti di uovo. Poi aggiungere la scorza di limone grattugiata e la farina. Incorporare anche la farina setacciata, continuare a lavorare il composto per ottenere una pastella omogenea, liscia e senza grumi.

5. Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Qualora vi sembrasse troppo liquido, potete aggiungere un altro cucchiaio i farina. La pastella si può preparare anche con il lievito di birra fresco ma bisogna attendere i tempi di lievitazione.

6. Una volta preparato l'impasto, non è necessario attendere la lievitazione perché il lievito agisce istantaneamente. A questo punto potete usare la pastella subito e friggere le frittelle oppure lasciarla riposare coperta da 30 minuti fino ad 1 ora.

7. Scaldare l'olio in una padella a bordi alti. Io uso olio di oliva, ma potete usare anche olio di semi di arachide o di semi di girasole alto oleico. In una padella dal fondo largo versate un dito d’olio d’oliva e scaldatelo. Scaldate l'olio in una una padella. Per capire se la temperatura è giusta immergete uno stecchino di legno se si formano delle bollicine è pronto, la temperatura ideale è di 170°.

8. Quando l'olio sarà caldo, versare il composto a cucchiaiate in padella: un cucchiaio colmo è sufficiente per una frittella. Friggete poche frittelle per volta lasciando cadere il composto a cucchiaiate nell'olio bollente, ne vengono circa 10-12. Scaldiamo l’olio per friggere in una padella e versiamo un cucchiaio di composto alla volta per formare le frittelle.

   

9. Cuocere le frittelle di fiori di zucca a fuoco medio fino a doratura, rigirandole a metà cottura. Friggiamole poche per volta rigirandole finché saranno belle dorate su tutti i lati. Girate le frittelle quando saranno dorate da un lato. Girate spesso fino a quando non risultano ben dorate.

10. Le frittelle dovranno essere dorate e leggermente croccanti fuori e morbide all'interno ma ben cotte. Infilate uno stuzzicadenti all'interno. Una volta tirato fuori non dovrà avere tracce di impasto.

11. Mettere le frittelle su un foglio di carta assorbente e servirle immediatamente una volta completate le operazioni di frittura. Scolatele su carta per fritti. Servite le vostre frittelle di fiori di zucca calde. Le vostre frittelle sono pronte, servitele ancora calde. Sono buone calde!

    

Consigli e Curiosità

La ricetta della pastella senza uova è quella super collaudata di mia madre: farina, acqua minerale fredda e pecorino (potete sostituirlo con il parmigiano). Vi sono alcune ricette che prevedono l'utilizzo dell'uovo nell'impasto, che le rende gonfie e un po' più ricche nel sapore. Io le preparo sempre con la ricetta della mia famiglia, che è senza uova e con lievito di birra, di base è simile a quella di semplici frittelle di pasta cresciuta, con la differenza che lascio regolare l'acqua all'impasto in base alle esigenze, visto che anche i fiori tendono a rilasciarne tanta, soprattutto se non ne hanno persa molta dopo il lavaggio. Infatti il segreto per avere delle frittelle gonfie, croccanti e non unte è proprio quello di creare una pastella non troppo molle, ovviamente la giusta consistenza la si può verificare solo a vista, proprio perché non è predicibile l'acqua che i fiori rilasceranno.

Non so se la mia ricetta di frittelle di fiori di zucca sia siciliana o meno: la facciamo così da sempre, ma è una ricetta della nonna o forse della bisnonna, tramandata così fino a me. E io la lascio a voi.

Oggi, però, esiste il lievito di birra istantaneo: se ne mettete un cucchiaino raso (5 grammi circa, pari a un terzo di bustina, che intera pesa 16 grammi), le frittelle verranno più gonfie e soffici e non dovrete attendere il tempo di lievitazione, visto che è istantaneo.

Leggi anche come fare i Fiori di zucca ripieni.

Anche se oggi si trovano quasi tutto l’anno grazie alle coltivazioni in serra, queste frittelle danno il meglio di sé in primavera e in estate. Stamattina, dal fruttivendolo, ho visto delle zucchine bellissime con i loro fiori: non ho resistito, e le ho prese. Consumare frutta e verdura di stagione, rispettando i ritmi di madre natura e privilegiando coltivazioni biologiche, è una mia fissazione. I prodotti seguono un ciclo naturale, una specie di ruota delle stagioni: ciò che un tempo era considerato un limite, oggi è diventato un valore aggiunto.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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