Frolla Montata al Cacao: La Ricetta di Montersino per Biscotti Friabili e Deliziosi

La frolla montata al cacao è una preparazione dolce che si distingue dalla classica pasta frolla per la sua consistenza cremosa e la sua capacità di sciogliersi in bocca. A differenza della pasta frolla tradizionale, non richiede riposo in frigo né l'uso del matterello. Questa variante "moderna" è nata nell'Ottocento nelle pasticcerie francesi e mitteleuropee, dove si iniziò a montare il burro con lo zucchero per ottenere impasti più leggeri e friabili.

Oggi vi presentiamo una ricetta speciale: gli Assabesi di Montersino, biscotti di frolla montata al cacao aromatizzati con olio essenziale di arancio. Questi biscotti uniscono il profumo dell'arancio al gusto amaro del cacao, creando un'esperienza sensoriale unica. La ricetta è del maestro Montersino, una garanzia di successo!

Ecco i passaggi per preparare questi deliziosi biscotti:

Ingredienti

• 400 g di farina debole per dolci (W 180)
• 275 g di burro
• 225 g di zucchero a velo (Montersino ne usa 175 g per renderli più friabili)
• 15 g di miele all'arancio (Rigoni di Asiago)
• 60 g di uova intere
• 20 g di tuorli
• 40 g di cacao amaro
• 1 baccello di vaniglia (o vanillina)
• 1 g di sale
• Aroma all'arancia

Prepara una ciotola con le polveri (farina, cacao e il pizzico di sale).

Preparazione

1. Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola normale con fruste elettriche) metti il burro morbido, lo zucchero a velo, l'aroma all'arancia, la vanillina e il miele.

2. Monta con le fruste elettriche per qualche minuto, fino a rendere il burro cremoso.

3. Aggiungi i semi del baccello di vaniglia, le uova e, infine, i tuorli. Continua a montare con le fruste fino a che il composto avrà totalmente assorbito gli ingredienti.

4. Aggiungi gradatamente le polveri setacciate (farina e cacao) al composto, unendo anche il pizzico di sale. Lavora fino ad ottenere una crema densa e corposa.

5. Inserisci l'impasto in una sac à poche con beccuccio a stella largo e rigato. Se il composto dovesse risultare troppo morbido da lavorare, mettilo in frigo per circa 10 minuti.

6. Con la sac à poche, forma delle "ciambelle" (o la forma che preferisci) sulla placca rivestita di carta da forno. Distanzia i biscotti tra di loro, perché in cottura cresceranno leggermente.

7. Inforna in forno già caldo a 190° per circa 12 minuti (forno ventilato). Controlla la cottura: i biscotti devono essere dorati ma non bruciati.

8. Sforna e lascia raffreddare i biscotti su una gratella. Attenzione, perché sono molto friabili e si rompono facilmente quando sono ancora caldi.

9. Prima di spostarli dalla teglia, lascia che si raffreddino.

Puoi conservare i biscotti in una scatola di latta per diversi giorni. Manterranno la loro fragranza e bontà.

Varianti e Consigli

• Frollini montati alla nocciola e arancia: Sostituisci parte della farina con farina di nocciole (50 g) e aggiungi scorza grattugiata di un'arancia all'impasto. Per farcire questi biscotti, puoi preparare una ganache al cioccolato fondente.

• Glassare i biscotti: Una volta raffreddati, puoi glassare i biscotti con cioccolato fondente fuso a bagnomaria. Immergi i biscotti nel cioccolato fuso e lasciali asciugare su un foglio di carta forno.

• Farcitura: Accoppia i biscotti con uno strato di confettura di albicocche o altra confettura a tuo piacimento.

Conservazione

I Biscotti di frolla montata si conservano in una scatola di latta o biscottiera per 2 mesi.

Tabella Nutrizionale (per 100g)

Questi biscotti sono perfetti per la colazione, la merenda o per accompagnare un tè pomeridiano. La loro friabilità e il loro sapore intenso li rendono irresistibili. Provare per credere!

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