I funghi fritti sono un antipasto sfizioso e fragrante, perfetto da preparare durante la stagione autunnale. Ideale anche come contorno ricco per accompagnare secondi piatti di carne o come secondo vegetariano.
Questa ricetta, in particolare, prevede un'impanatura preparata con uova, farina e pangrattato che, dopo la frittura in olio, dona ai funghi una crosticina dorata e croccante, preservandone all’interno la morbidezza.
I funghi, coltivati o di bosco, sono i protagonisti delle tavole autunnali, insieme alle castagne, la zucca, le verze e le tante pietanze tipiche che si possono preparare in questa stagione. Grazie al loro particolare sapore e profumo di bosco, si accostano bene a diversi ingredienti e si possono quindi preparare innumerevoli ricette.
Ecco come preparare dei deliziosi funghi chiodini fritti, seguendo una ricetta semplice e gustosa.
Ci sono tanti modi per friggere i funghi. Con pochi e semplici ingredienti avrete un secondo piatto o un contorno, facilissimo da preparare, perfetto per stupire amici e parenti. Provare per credere!
Si tratta di Funghi a scelta: Champignon, Porcini, Pleurotus, Prataioli semplicemente affettati, prima passati nell’uovo poi impanati nel pan grattato e infine fritti, dove si forma una crosta dorata, croccante e saporita da acquolina! Per questa Ricetta veloce vi occorreranno solo 10 minuti di tempo, dovete solo scegliere il tipo di funghi che preferite! anche un mix di funghi diversi! E i vostri Funghi fritti sono pronti da servire in tavola caldi e fragranti! Perfetti da per accompagnare piatti di ogni tipo dalla carne, al pesce, ai formaggi, alle verdure; oppure da servire per antipasti o aperitivi sfiziosi insieme a Chips di zucca, Tempura, Zeppoline salate, Zucchine fritte e Frittelle di zucca! Provateli subito !
Ingredienti
- Funghi chiodini freschi
- 2 uova
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio di semi per friggere
Passaggi per la preparazione dei funghi chiodini fritti
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Pulizia dei funghi
Pulisci 6 funghi. Elimina la parte terrosa dei gambi con un coltellino, poi raschiali bene con la lama e pulisci i cappelli, strofinandoli con un telo umido, per eliminare tutti i residui di terra.
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Preparazione dell'impanatura
Sguscia 2 uova in una ciotola, aggiungi 1 pizzico di sale e di pepe e sbattile velocemente con una forchetta. Disponi 2 piatti sul piano di lavoro e versa la farina nel primo e il pangrattato nell’altro. Impana le fettine di funghi passandole prima nella farina, scuotendole bene per eliminare l’eccesso, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
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Frittura
Scalda abbondante olio di semi in una pentola: l'olio dovrà essere ben caldo, all'incirca 180 gradi, così da garantire una frittura croccante e gustosa. Non appena l'olio sarà giunto a temperatura, friggi pochi funghi per volta fino a doratura.
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Scolatura e servizio
Sgocciola i funghi fritti quando sono ben dorati e croccanti, usando un mestolo forato e trasferiscili su fogli di carta assorbente da cucina. Poi scolate su carta assorbente e spolverate di sale! Servite in tavola i chiodini fritti al pangrattato ben caldi e buon appetito!
Potete conservarli già impanati nel frigo per 2 giorni!
I chiodini fritti al pangrattato hanno una buona sapidità e aromaticità.
Ad oggi è ancora così, le montagne sono diverse, a volte vado a raccoglierli anch’io, ma spesso mi portano i funghi i miei suoceri o mio marito, ed io, felicissima come una bambina davanti ad un giocattolo nuovo, mi rimbocco le maniche e li preparo. Ho imparato questa gustosissima ricetta da mia mamma.
Nel Cilento, i chiodini sono particolarmente diffusi nei boschi durante l’autunno, stagione ideale per la loro raccolta, grazie alle abbondanti piogge si vedono spuntare su i tronchi o alberi secchi, specialmente nei punti più ombrati. I funghi chiodini sono versatili e si prestano a tante ricette oltre che essere conservabili sott’olio. Una di queste è proprio il trifolato, una preparazione tipica della cucina cilentana. La cottura con aglio e prezzemolo esalta il sapore naturale dei funghi rendendoli un contorno delizioso per accompagnare formaggi, carni e cacciagione, specialmente se sono un po’ umide e salsate tipo il ragù cilentano, pollo alla cacciatora e cinghiale in umido.
Inoltre, essendo una preparazione semplice e salutare, i funghi chiodini trifolati sono una scelta ideale anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Consigli
I funghi fritti sono ottimi in accompagnamento a deliziose salsine: portali in tavola con una maionese vegan, del ketchup o un po’ di tzatziki: il successo sarà assicurato.
Per rendere la panatura ancora più appetitosa, puoi arricchire il pangrattato con spezie ed erbette aromatiche a piacere: timo, rosmarino, erba cipollina, paprica affumicata, peperoncino.
Se desideri un piatto leggero e salutare, ma altrettanto gustoso, puoi impanare i funghi come da ricetta e cuocerli in forno: basterà sistemarli su una teglia con carta forno, irrorarli con un filo d'olio e cuocerli a 200 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.
Se preferisci non esagerare con la frittura e con i grassi, puoi cuocere i funghi in forno, per un piatto di funghi un po’ più leggero, ma ugualmente saporito. Ti basta impanare i funghi come è mostrato nella ricetta step by step e disporli su una placca da forno foderata con carta da forno.
TRE ricette per cucinare i FUNGHI CHIODINI
Varianti: Funghi Fritti in Friggitrice ad Aria
Per una versione più leggera, puoi preparare i funghi fritti nella friggitrice ad aria. Ecco come:
Ingredienti
- 400 g di funghi champignon (oppure porcini o Pleurotus)
- 1 albume
- 80 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo secco q.b.
- aglio secco q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
- Pulisci i funghi con un panno umido e taglia via i gambi.
- Passa i funghi interi o a pezzi nell'albume sbattuto e poi nella panatura preparata con il pangrattato, l'aglio secco, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo.
- Disponi i funghi direttamente nel cestello della friggitrice ad aria o, se preferisci, sulla carta forno.
- Vaporizza con olio extravergine di oliva.
- Cuoci per 8 minuti a 200° girando i funghi a metà cottura.
- Vanno consumati subito ben caldi.
Come fare una panatura più croccante
Se volete ottenere un risultato super crunchy potete provare due tipi di panatura:
- Panatura con i cornflakes: I fiocchi di mais sbriciolati possono sostituire il pangrattato. Occhio però a non scegliere quelli zuccherati!
- Panatura con il panko: Il panko non è altro che la mollica di pane essiccata che diventa una sorta di pangrattato molto più leggero e croccantissimo una volta cotto. Anche in questo caso, prima passate i funghi nell'albume e poi nel panko, aromatizzato se volete con erbe aromatiche o spezie.
Se dopo 8 minuti di cottura i funghi non risultano ancora dorati e croccanti, proseguite per qualche altro minuto sempre mescolandoli.
Potete utilizzare la carta forno all'interno del cestello, da acquistare in base alle diverse misure delle friggitrici ad aria. Oppure esistono degli speciali tappetini in silicone che potete ritagliare per farli aderire perfettamente alla base.
In generale comunque potete utilizzare semplicemente il cestello senza rivestimento, tranne nelle ricette che prevedono ingredienti un po' più liquidi.
Ideali per questa ricetta sono i funghi Pleurotus perché hanno una forma abbastanza regolare che rende più uniforme la cottura. Potete però scegliere anche dei comunissimi champignon e tagliarli a fette, oppure i porcini.
Se utilizzate funghi molto piccoli potete anche evitare di panarli, ma cuoceteli semplicemente conditi con pochissimo olio e diventeranno croccanti in poco tempo.
Consigli per la cottura in friggitrice ad aria
- Funghi freschi: Potete friggere nella friggitrice ad aria tutti i funghi che più vi piacciono, sia freschi che congelati. Tagliateli però in pezzi delle stesse dimensioni.
- Funghi surgelati: Per friggere funghi surgelati prima decongelateli, poi asciugateli per bene e conditeli poi con olio e sale per renderli croccanti in cottura.
- Funghi champignon: Pulite i funghi champignon semplicemente con un panno umido e con un coltellino raschiate via i residui terrosi.
- Funghi panati: La friggitrice ad aria è come un piccolo potentissimo forno e i funghi panati cotti nella friggitrice ad aria alla massima temperatura risulteranno croccanti e gustosi esattamente come quelli fritti.