Funghi Fritti in Tempura: Ricetta Croccante e Deliziosa

Con l'arrivo della stagione autunnale, la ricerca del modo migliore per cucinare i funghi si fa sempre più intensa. Un'ottima opzione è sicuramente quella di friggerli, passandoli leggermente in pastella e tuffandoli in abbondante olio caldo. In questo articolo, esploreremo la ricetta dei funghi fritti in tempura, una preparazione che esalta il sapore dei funghi e li rende irresistibilmente croccanti.

Funghi Porcini Fritti: Un'Esplosione di Gusto Autunnale

I funghi porcini sono senza dubbio una delle tipologie più rinomate, pregiate e costose. Difficile definire il modo migliore per cucinarli: di sicuro le ricette più semplici sono le più indicate perché permettono di gustare tutta la delicatezza del loro sapore. I funghi si possono preparare in mille modi: si possono mangiare sia crudi che cotti, e non esiste cottura a cui non possano essere sottoposti: frittura inclusa.

La ricetta dei porcini fritti è un modo semplice e ghiotto per gustare al meglio la bontà dei funghi porcini freschi. Fare la ricetta dei porcini fritti è davvero semplice e poco impegnativo, una preparazione sfiziosa che sarà amata da tutti! I funghi fritti con la loro semplicità stuzzicheranno il palato anche dei più esigenti. Croccantini fuori e teneri dentro sono proprio un peccato di gola che ci si può concedere.

Consigli Preliminari per la Preparazione

I funghi porcini, soprattutto quando sono freschissimi, non vanno lavati, ma spazzolati delicatamente per eliminare i residui di terra e poi puliti con un panno. È bene non sciacquarli sotto l'acqua corrente, altrimenti ne assorbiranno ancora, rendendo la cottura ancor più complicata. L'acqua infatti è nemica della frittura, perché è in grado di bagnare l'impanatura croccante che si ottiene alla fine della fase di cottura, facendole perdere in pochi minuti la croccantezza.

Per prima cosa pulite i funghi con molta delicatezza e l'ausilio di uno spazzolino, per togliere tutti i residui terrosi, e di un panno pulito. Se avete la fortuna di avere dei funghi pulite, basta che li passiate con un panno di cotone magari inumidito per eliminare eventuali residui terrosi. Se invece il fungo è molto sporco passatelo sotto il getto dell’acqua e asciugatelo con della carta casa. I funghi non andrebbero mai immersi in acqua perché sono come delle spugne ed assorbono molto velocemente l’acqua.

Tagliate quindi a fette di medio spessore. Tagliate quindi i funghi longitudinalmente di uno spessore di pochi mm. Fare lo stesso trattamento con i gambi. Dividere le cappelle in due e, ortogonalmente, tagliare delle strisce larghe 10-15 mm. Dai gambi, in funzione della dimensione, ricavare degli spicchi o dei dischetti che abbiano spessori simili ai pezzi ricavati dalle cappelle.

La Pastella Perfetta per Funghi Fritti Croccanti

Il metodo più semplice per friggere i cibi è la semplice infarinatura. Il problema di questa ricetta è il fatto che la farina che rimane appiccicata ai cibi è poca, dunque la crosta che si forma è sottilissima, e viene molto velocemente inumidita dall'umidità dell'alimento. Se vogliamo formare una parte esterna che sia veramente croccante, dobbiamo puntare sulla pastella, composta da un liquido, da farina, ed eventualmente da uova.

Iniziamo a preparare la pastella che si servirà per preparare i nostri funghi porcini fritti, versiamo in una terrina la farina, il lievito e aggiungiamo l’acqua poco alla volta, mescolate in modo da ottenere una crema densa e omogenea senza grumi. Coprite con della pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora in modo da permettere la lievitazione.

A questo punto potete passare alla preparazione della pastella: in una ciotola, unite la farina e l’acqua e mescolate con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiungete il sale. Per questa ricetta abbiamo usato una pastella fatta solo con farina, sale e acqua, leggera e semplicissima, perfetta per non coprire il gusto dei cardoncelli.

Per una frittura leggera ma saporita, vi abbiamo consigliato la tempura. È anche molto veloce e semplice. In una ciotola (possibilmente fredda) preparare una veloce pastella solo di farina di riso, acqua frizzante ghiacciata e un pizzico di sale. In un recipiente preparate la pastella mettendo l'acqua fredda e frizzante e poi la farina e mescolate con un bastoncino delicatamente lasciando tutti i grumi. Prima di immergere gli ingredienti nella pastella dovrete infarinarli leggermente e togliere l'eccesso di farina e subito nella pastella e poi subito nell'olio velocemente facendoli gocciolare nell'olio e raccogliere le palline di farina facendole attaccare all'ingrediente. Potete provare anche la versione con la farina di castagne.

Alternativa: Funghi Porcini in Tempura in Friggitrice ad Aria

Se preferite una versione più leggera, potete optare per la cottura in friggitrice ad aria. Ecco gli ingredienti e il procedimento:

Ingredienti:

• 300 g di funghi porcini a fette
• 150 g di farina (anche di riso per una versione senza glutine)
• 100 ml di acqua frizzante freddissima
• 1 pizzico di bicarbonato
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Preparate una pastella con la farina, l'acqua frizzante e il bicarbonato.
2. Passate le fette di porcini all'interno e poi disponete tutto nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con carta forno.
3. Vaporizzate con poco olio e cuocete a 200° per 5 minuti da un lato e per 5 minuti dall'altro.

Ripetete lo stesso procedimento per la versione in tempura sostituendo la farina di grano duro con la farina di castagne.

Frittura: Il Segreto per un Risultato Ottimale

Scaldate l'olio a 170 gradi, in una casseruola di 18-20 cm o in una padella con bordi alti. Fate scaldare abbondante olio di semi in una pentola capiente e friggetevi i funghi pochi alla volta, fino a quando saranno dorati.

Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di circa 170°, friggete il fungo per circa 3 minuti girandolo di tanto in tanto con una schiumarola affinché assuma un bel colore dorato e uniforme, dopodiché scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. Riscaldate l’olio ad una temperatura di circa 180° potrete usare sia la friggitrice che la comune padella.

Ora prendete le fette dei porcini e immergetele nella pastella, versatele nell’olio caldo e dopo 2 minuti girateli, appena saranno dorati estraeteli e versateli su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Per una cottura ottimale cuocete poche fette alla volta. Dopo aver portato a temperatura l’olio di semi in un tegame capiente, immergiamo i funghi e friggiamoli pochi per volta, in modo da non far raffreddare l’olio.

Per fare questo si deve regolare in modo ottimale la temperatura di frittura. Quando l’olio sarà bollente, tuffarvi i funghi impastellati, pochi per volta per evitare che si uniscano. Lasciarli friggere finché la superficie sarà dorata e croccante, quindi scolarli e adagiarli su di un piatto coperto con dei fogli di carta assorbente da cucina.

IMPORTANTE devono essere appena dorati e mai scuri e peggio ancora bruciati per non rovinare tutto.

Come Servire i Porcini Fritti

Come antipasto, contorno o secondo piatto: sono sempre, semplicemente, irresistibili. Funghi porcini fritti perfetti non solo come contorno ma anche da servire come antipasto ma sono ottimi anche per accompagnare un’aperitivo sfizioso o da servire in un buffet.

Consigliamo di consumare subito i funghi fritti per evitare che perdano la loro fragranza. I funghi in pastella fritti sono già perfetti così, ma se li proponiamo come antipasto possiamo servirli con delle salse, come maionese o senape. Intanto, aromatizzare lo yogurt con le erbe aromatiche fresche tritate, un poco di scorza di limone grattugiata, del peperoncino (a piacere) e un pizzico di sale e pepe.

La frittura in tempura aiuta la leggerezza dei funghi e rispetta il loro gusto, non coprendolo troppo. Scegliete voi i funghi che preferite, purché freschissimi e ben sodi. La frittura in tempura aiuta la leggerezza dei funghi e rispetta il loro gusto, non coprendolo troppo. Provate ad abbinarli alla zucca, alle patate, alle fondute, ai carpacci e alle tartare!

Funghi Champignon in Pastella: Una Variante Semplice e Veloce

I funghi champignon in pastella sono un contorno sfizioso, semplice e veloce da preparare, che si adatta ad ogni piatto vogliate preparare. Simpatici e gustosi sono davvero irresistibili. Provate ad assaggiarne uno e vi accorgerete che non potrete più fare a meno di mangiarne! Con questi deliziosi champignon la sfida del gusto vi conquisterà! I funghi champignon in pastella sono delle golose fettine di funghi passate in pastella e fritte, che renderanno la vostra cena davvero unica. La semplicità che fa gola a tutti e non lascia nessuno insoddisfatto. La pepita che conquista i vostri ospiti con abilità e fantasia.

👩‍🍳 Come Fare i Funghi Champignon in Pastella

I funghi champignon in pastella possono anche essere preparati come antipasto, potrete servirli in un mix di sapori dove avrete sfoggiato le vostre migliori abilità culinarie e le ricette di famiglia che tutti amano e che vi invidiano. Potrete preparare dei piccoli coni di carta ed offrire così ai vostri ospiti della friggitoria mista irresistibile!

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di champignon
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 100 gr di farina 00
• 20 gr di parmigiano
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• Olio di semi per friggere

🥣 Preparazione Funghi Champignon in Pastella

1. Per preparare i funghi champignon in pastella iniziate a preparare la classica pastella per fritti, mettete in una ciotola le uova e il latte e lavorate con una frusta a mano, aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe e lavorate ancora.
2. Infine unite la farina e lavorate ancora con la frusta, per avere una pastella liscia, omogenea e senza grumi.
3. Pulite i funghi champignon ed affettateli non troppo sottili.
4. Aiutandovi con una pinza immergete ogni fettina di fungo nella pastella e trasferitelo subito in una padella dai bordi alti dove avrete portato a 180° abbondante olio di semi.
5. Lasciate che i funghi si friggano dorandosi bene su entrambi i lati, poi trasferitelo in un piatto o un vassoio dove avrete messo un foglio di carta da cucina per assorbire eventuale olio in eccesso.

💡 Consigli e curiosità: Per rendere i funghi champignon in pastella ancora più gustosi spolverizzateli, dopo cotti, ancora con un po' di sale.

Funghi Pleurotus Fritti: Un'Alternativa Economica e Saporita

I funghi pleurotus fritti sono delle cotolette di pleurotus, una varietà di funghi particolare e molto economica rispetto ai classici porcini, che potete preparare come i classici FUNGHI FRITTI. A me piacciono tantissimo i funghi tanto da aver scritto tantissime curiosità in I FUNGHI FRESCHI SECCHI O CONGELATI IN CUCINA che se non avete ancora letto vi consiglio di consultare. I funghi pleurotus sono diversi dagli altri funghi non solo per il prezzo ma anche perchè crescono attaccati ai tronchi degli alberi e, a differenza dei porcini, sono anche coltivabili quindi per questo motivo hanno un prezzo più accessibile.

A voi piacciono i funghi pleurotus? Avete mai pensato di fare i funghi pleurotus impanati e fritti? Ovviamente con la stessa ricetta potete decidere anche di farli al forno e vi metterò le indicazioni più avanti nella ricetta.

Tempura di Funghi Misti con Crema di Scarola e Fave

Questa ricetta combina la croccantezza della tempura con la delicatezza dei funghi misti e la freschezza di una crema di scarola e fave. Un piatto originale e gustoso che sorprenderà i vostri ospiti.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 500 g di funghi misti
• Per la tempura:
  • 50 g di farina
  • 50 g di amido di mais
  • 4 g di lievito istantaneo
  • 130 g di acqua frizzante
• Per la crema di scarola e fave:
  • 400 g di insalata scarola
  • 200 g di fave fresche
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • brodo vegetale q.b.
  • vino bianco q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
• Olio di arachidi per friggere

Procedimento:

1. Per la tempura: Si prepara la pastella della tempura, meglio se con un po’ di grumi, e la si lascia riposare in frigo. Si passano poi i funghi in pastella e si friggono a 170° in olio di arachidi.
2. Per la crema: Si prepara un soffritto di cipolla e aglio, poi si aggiungono la scarola e le fave sgusciate con il sale. Quando sfrigolano si sfuma con il vino o con l’aceto, si aggiusta d’acqua e si fa cuocere. Quando è tutto sfatto, si frulla.

Per prima cosa occupatevi della pastella. Miscelate insieme tutte e tre le farine, unite anche il lievito e poco alla volta versate a filo un po’ d’acqua. Il risultato che dovete ottenere è di un composto abbastanza denso da nappare i funghi. Quindi unite il liquido lentamente continuando a mescolare.

Per lo scalogno, cuocete lo scalogno intero con la buccia in forno a 200°C per 20 minuti circa. Poi, pulitelo e sfogliatelo. Mettetelo nell’essiccatore a 70°C per una notte. Trascorso il tempo necessario, friggete le foglie di scalogno separatamente a 150°C in abbondante olio per pochissimo tempo.

Per la salsa verde, frullate il prezzemolo, il pane ammollato nell’aceto e i 150 g d’olio evo nel frullatore fino a ottenere una massa liscia. Il segreto è di utilizzare dei cubetti di ghiaccio per evitare che il prezzemolo si scaldi e di mettere fin da subito l’olio sempre per evitare l’ossidazione del prezzemolo.

Consigli Utili per una Tempura Perfetta

Benedetta ha assaggiato la tempura durante un viaggio in Giappone, e se n’è subito innamorata. Un mix delizioso di crostacei e verdure fritti in una particolare pastella, leggera e croccantissima. Possiamo friggere qualsiasi tipo di verdura: funghi, patate, asparagi, zucca, melanzane e chi più ne ha ne metta.

Il trucco per realizzare una tempura perfetta sta nel preparare una pastella a regola d’arte. Il segreto? Lo sbalzo termico. Ma procediamo con ordine: dovremo prima di tutto unire in una ciotola la farina 00, la farina di riso e l’acqua frizzante, fredda, un po’ alla volta. Per mantenere la ciotola della pastella ben fredda, mentre ci passiamo dentro le verdure e il pesce, mettiamola in un’altra ciotola con dentro del ghiaccio.

Prima di immergere gli ingredienti nella pastella dovrete infarinarli leggermente e togliere l'eccesso di farina e subito nella pastella e poi subito nell'olio velocemente facendoli gocciolare nell'olio e raccogliere le palline di farina facendole attaccare all'ingrediente.

Il segreto? Versare l’acqua pian pianino per fermarsi al punto giusto. Attenzione però alla consistenza della pastella. Non dev’essere troppo densa o grumosa. Ma liscia e vellutata.

Mettete la ciotola per la pastella in una ciotola più capiente contenente del ghiaccio e preparate la pastella: versate acqua frizzante fredda di frigo, poi la farina e una presa di sale (se non è già compreso tra gli ingredienti della vostra farina).

La frittura in tempura aiuta la leggerezza dei funghi e rispetta il loro gusto, non coprendolo troppo. Scegliete voi i funghi che preferite, purché freschissimi e ben sodi. La frittura in tempura aiuta la leggerezza dei funghi e rispetta il loro gusto, non coprendolo troppo.

Mondare i funghi eliminando la base e la terra eventuale poi strofinare molto delicatamente la superficie con un panno morbido (anche di carta). Riscaldare abbondante olio per friggere in una padella a bordi alti.

Se i funghi non sono molto sporchi puliteli con un panno umido dopo aver tagliato la parte in fondo del gambo; se invece fossero molto sporchi, lavateli molto velocemente sotto un getto di acqua potente in modo da togliere velocemente la terra ed evitare che il fungo si gonfi di acqua. Tagliate i funghi a fette in verticale.

Quando l’olio sarà bollente, tuffarvi i funghi impastellati, pochi per volta per evitare che si uniscano. Lasciarli friggere finché la superficie sarà dorata e croccante, quindi scolarli e adagiarli su di un piatto coperto con dei fogli di carta assorbente da cucina.

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