I gamberetti in salsa piccante sono un piatto tipico della tradizione cinese, diffuso soprattutto nella provincia di Sichuan. Spesso vi sarà capitato di incontrarlo anche nei ristoranti cinesi in Italia, solitamente uno dei piatti più amati. Oggi proviamo a farli in casa, con la ricetta proposta da Chef Mulan: il gusto delicato dei gamberi è accostato a quello più forte e pungente della salsa piccante, immancabile nella cucina asiatica. Completano la pietanza i peperoni, che doneranno un tocco agrodolce e colorato. Questo appetitoso contrasto di sapori senza tempo, intensi e travolgenti, vi conquisterà al primo assaggio.
La preparazione è davvero facilissima e veloce, non vi resta che procurarvi dei gamberi freschi di dimensioni abbastanza grandi, e in poco tempo realizzerete questa sfiziosa ricetta. I gamberi in salsa piccante sono una ricetta facile e veloce, infatti si prepara tutto nel wok, il tipico tegame asiatico che permette di cuocere le pietanze velocemente e in modo uniforme.
Ingredienti:
- 600 g di gamberetti crudi scongelati
- 300 g di capesante
- 1 limone verde
- 250 g di pomodori a pezzetti in barattolo
- 2 ciuffi di coriandolo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 spicchi d'aglio
- 1 scalogno
- 30 g di zenzero
- 20 g di olio d'oliva
- 0.5 peperone rosso
- 0.5 peperone verde
- 2 cipolle
- 2 peperoncini verdi
- 1 broccolo
- 350 g di patate
- Sale
- Pepe
- Acqua
Preparazione:
Tempo totale 1h 15min 45min 0min
- Preparazione iniziale:
- Sbucciate l'aglio, le cipolle, lo zenzero, lo scalogno e le patate.
- Mettete l'aglio, lo scalogno e lo zenzero nel recipiente del robot munito del coltello tritatutto ultrablade. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Soffritto:
- Sostituite il coltello con il mescolatore e raschiate le pareti del recipiente.
- Aggiungete l'olio d'oliva, chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Taglio delle verdure:
- Nel frattempo tagliate i peperoni a striscioline, tagliate finemente le cipolle e i peperoni privati dei semi, tagliate le patate a cubetti e sminuzzate il coriandolo.
- Cottura delle verdure:
- Trascorsi i 5 min aggiungete i pomodori a pezzetti, il coriandolo, lo zucchero, le cipolle, il peperoncino, le patate e 60 cl d'acqua e salate leggermente.
- Chiudete il coperchio senza il tappo e collocate il cestello vapore esterno. Aggiungete le cime del broccolo e chiudete il coperchio. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Preparazione dei gamberetti e capesante:
- Nel frattempo decorticate i gamberetti conservandone solo la coda e metteteli in una ciotola.
- Eliminate il nervo delle capesante (la parte di 1 cm che risulta più bianca della noce) e unite queste ultime ai gamberetti.
- Condite con la metà della scorza di limone verde tagliata finemente e il succo di limone e salate.
- Cottura finale:
- Trascorsi i 30 min di cottura, posizionate il vassoio vapore intermedio sopra i broccoli, quindi aggiungete le capesante e i gamberetti.
- Servite immediatamente.
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese: piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
In questa ricetta l'uso della salsa piccante al peperoncino rimanda al mondo dei cibi fermentati è al valore aggiunto che i cibi acquistano con questa tecnica di conservazione. La fermentazione è una pratica millenaria praticata in tutto il mondo. In Italia gli alimenti fermentati sono, per esempio, il pane, il formaggio e il vino, ma anche tutti alimenti che prevedono questo processo, come per esempio i crauti e il cavolo cinese.
Batteri e lieviti lavorano per scomporre gli zuccheri presenti negli alimenti producendo acidi organici, che conferiscono agli alimenti il caratteristico sapore, e anidride carbonica responsabile per esempio dell'alveolatura del pane, della schiuma del mosto e delle occhiature di alcuni formaggi.
La fermentazione, inibendo la proliferazione di muffe e batteri patogeni, è capace di prolungare nel tempo la durata di alimenti deperibili, che cambiano la loro struttura una volta fermentati. Questi alimenti hanno molti benefici sulla salute.
Se volete saperne di più leggete qui.Che cosa sono i fermentati
Gamberi del Sichuan in salsa piccante
Consigli aggiuntivi:
- In stagione, potete utilizzare dei pomodori freschi maturi al posto dei pelati.
- Si consiglia di servire i gamberi in salsa piccante immediatamente oppure di conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.
Un piatto gustosissimo e molto facile da realizzare, per chi ama i sapori decisi, ma allo stesso tempo equilibrati. I gamberoni sono cotti in un delizioso sughetto piccante, ma anche agrodolce… un gustoso secondo piatto, che può diventare un ottimo piatto unico, se accompagnato con del semplice riso basmati o del couscous.
Buon appetito!
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