Gli spaghetti alla chitarra rappresentano un'eccellenza della cucina abruzzese, un piatto che affonda le sue radici nella tradizione e nella passione per la pasta fatta in casa. Questa preparazione, caratterizzata dall'utilizzo di uno strumento particolare chiamato "chitarra", offre un'esperienza gustativa unica, esaltata da condimenti ricchi e saporiti.
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La Pasta alla Chitarra: Preparazione Artigianale
Il segreto di questa pasta è la sua compattezza dovuta alla presenza delle uova e, ancor più importante, dalla lunga lavorazione manuale. Ecco come prepararla:
- Facciamo la classica fontana di farina e mettiamo dentro le uova (bianchi e rossi) condite con un pò di sale.
- Le dosi sono più o meno di 110/120 grammi di farina e un uovo a persona, quindi per 6 persone vanno bene 700 grammi di farina e 6 uova intere.
- Impastiamo fino a rendere la massa consistente, è il momento della ginnastica in quanto occorrono 35/40 minuti! Qui si decide la bontà del risultato finale.
- Prendiamo il mattarello e stendiamo la pasta al fine di ottenere rettangoli di sfoglia alti 2/3 millimetri, lunghi 60 centimetri e larghi circa 20 centimetri.
- A questo punto entra in gioco la chitarra, poggiamo la sfoglia sui fili d'acciaio per la lunghezza del telaio e poi facciamo pressione con il mattarello fino a quando la pasta non si sarà tagliata.
La lavorazione manuale e la scelta degli ingredienti sono fondamentali per ottenere una pasta di qualità superiore.
Condimenti Tradizionali: Dalle Pallottine ai Ricci di Mare
Esistono diverse varianti per condire gli spaghetti alla chitarra, ognuna con il suo carattere distintivo. Tra le più famose, spiccano:
- Spaghetti alla chitarra con pallottine: La ricetta più famosa prevede l'aggiunta di polpettine di carne macinata chiamate "pallottine" (questa ricetta è nata nella zona del teramano). Le pallottine vengono preparate amalgamando la carne macinata insieme a parmigiano, un uovo e un pizzico di sale. Le polpettine non devono essere grandi (attorno al mezzo centimetro di diametro) e vanno infarinate e fritte.
- Spaghetti alla chitarra ai ricci di mare:
- Preparazione: rosolare a fuoco moderato l’aglio a lamelle e quello schiacciato nell’olio d’oliva, appena dorato aggiungere poco peperoncino e stemperare con acqua di cottura della pasta.
- Cucinare i spaghetti in acqua sapida per 12 minuti circa, colare ed unire alla base preparata, amalgamare bene il tutto a fiamma moderata.
- Appena la pasta sarà ben legata aggiungere la polpa dei ricci di mare, lontano dal fuoco mantecare con poco olio extra vergine e prezzemolo tritato.
Entrambi i condimenti esaltano la consistenza e il sapore della pasta, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile.
Spaghetti alla chitarra all'abruzzese
Curiosità e Tradizioni
Nei matrimoni abruzzesi tradizionali troverete sempre nel menu un piatto di pasta alla chitarra teramana. Questo testimonia l'importanza di questo piatto nella cultura e nelle celebrazioni della regione.
Ecco una tabella comparativa dei due condimenti più popolari:
| Condimento | Ingredienti Principali | Preparazione | Occasione |
|---|---|---|---|
| Pallottine | Carne macinata, parmigiano, uovo | Polpettine fritte in olio | Eventi tradizionali, matrimoni |
| Ricci di Mare | Ricci di mare, aglio, peperoncino | Soffritto leggero, mantecatura a crudo | Cene raffinate, occasioni speciali |
