Amanti del cioccolato, preparatevi a scoprire una ricetta incredibilmente semplice e golosa: la ganache al cioccolato senza panna, realizzata con soli due ingredienti: cioccolato fondente e acqua. Questa preparazione è perfetta per chi cerca un'alternativa più leggera alla classica ganache, o per chi segue una dieta vegana o intollerante al lattosio. Scopriamo insieme come realizzarla in pochi minuti.
Cos'è la Ganache al Cioccolato?
La crema ganache è una crema di cioccolato di origine francese, velocissima da preparare e ottima per glassare o farcire dolci di ogni genere. Oggi esistono molte versioni della crema ganache, ma tipicamente è preparata con soli 2 ingredienti, con panna e cioccolato mescolati a caldo, anche se alcune ricette prevedono anche il burro. Questa invece è la versione della Crema Ganache senza Panna e senza Burro, più leggera, preparata soltanto con tanto cioccolato e un po’ di latte, senza panna e senza burro.
La leggenda narra che sia stata creata da un apprendista pasticcere francese che fece cadere del latte caldo in un contenitore con tavolette di cioccolato. Il capo pasticcere lo apostrofò come "ganache" (imbecille in francese), ma l'apprendista, cercando di recuperare il cioccolato, mescolò gli ingredienti creando così la crema ganache di cioccolato.
Perché Usare l'Acqua al Posto della Panna?
L'idea di montare il cioccolato fondente aggiungendogli acqua può sembrare bizzarra, ma ha basi scientifiche solide, suggerite per la prima volta nel 1995 dal chimico e gastronomo francese Hervé This. Quando montiamo il composto le fruste incorporano l’aria, mentre il freddo fa sì che il burro di cacao torni a solidificarsi attorno alle bollicine, formando una struttura stabile che le intrappola. Il risultato è una schiuma con il solo sapore del cioccolato usato, senza altri ingredienti a modificarlo.
Inoltre, questa versione è ideale per chi cerca una crema più leggera e meno calorica, senza rinunciare al gusto intenso del cioccolato.
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente (con almeno il 70% di cacao)
- 200 ml di acqua
Preparazione
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Tritare il cioccolato: Tritare finemente il cioccolato fondente con l'aiuto di un coltello affilato o di una grattugia.
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Fondere il cioccolato: Fatelo fondere in un pentolino dal fondo spesso a fuoco bassissimo mescolandolo continuamente con una spatola. Non serve il bagnomaria: basta non avere fretta. Il cioccolato a 40 °C è già completamente fuso quindi non serve surriscaldarlo. Attenzione a non bruciarlo.
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Aggiungere l'acqua: Aggiungete l’acqua tutta in una volta. Potrebbe sembrarvi un errore, ma fidatevi. Mescolate per bene con la spatola finché ottenete una miscela omogenea. Date alla lecitina del cioccolato qualche minuto per fare il suo lavoro e per far raffreddare un po’.
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Montare la ganache: Versate la miscela in una ciotola fredda, meglio se di metallo e tenuta precedentemente qualche minuto in freezer. Ponetela sopra un bagnomaria di acqua e ghiaccio. Fate attenzione che l’acqua del bagnomaria non entri nel cioccolato. Con delle fruste elettriche iniziate a montare il composto, come fareste con della panna fresca. Dopo qualche minuto, grazie al raffreddamento e all’azione meccanica, il liquido inizierà ad addensarsi e a gonfiarsi, trasformandosi in una mousse soffice e stabile sotto i vostri occhi. Attenzione a non montare troppo o potrebbe diventare granulosa. La miscela monta solo se è sufficientemente fredda.
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Servire: Distribuitela in coppette monoporzione e servitela subito per apprezzarne la leggerezza.
Consigli Utili
- Se è diventata troppo compatta: forse l’avete montata troppo oppure c’era poca acqua. Rimettetela nel pentolino, aggiungete un cucchiaio d’acqua e ricominciate da capo.
- Se non monta: probabilmente c’è troppa acqua rispetto ai grassi presenti.
- Se avete un fondente con una percentuale di cacao diversa: il rapporto tra acqua e grassi (che leggete sulla tabella nutrizionale della tavoletta) è cruciale.
- Se avete del cioccolato al latte: è più difficile da montare ma, se ci pensate, ha anche meno senso farlo dato che già contiene i grassi del latte che alterano il sapore del cacao.
Varianti
Il bello di questa mousse è che l’acqua è solo un veicolo: potete sostituirla (tutta o in parte) con un altro liquido acquoso. Ecco qualche idea da provare:
- Caffè espresso o della moka, allungato con acqua ma non zuccherato.
- Infuso di tè nero aromatico, oppure affumicato come il Lapsang souchong, se vi piace.
- Succo d’arancia, limone o lime, opportunamente filtrato e diluito per smorzare l’acidità.
- Acqua aromatizzata con spezie. Potete preparare un’infusione delle vostre spezie preferite (io adoro lo zenzero) e usarla una volta raffreddata e filtrata.
- Liquori o distillati. Si possono usare solo in piccole quantità, non più del 10% del totale del liquido, mescolati ad acqua o altri liquidi.
Glassa al Cioccolato Light con Acqua
Oggi prepariamo la Glassa al cioccolato a base di acqua e senza zucchero. Adatta per farcire o ricoprire dolci poco dolci come torte, crostate e cupcake. Versione light adatta per ricoprire o farcire una torta o crostata. Deliziosa anche come dolce al cucchiaio (1 porzione corrisponde a 80 g e ha un apporto calorico di soltanto 176 calorie e 17 g di carboidrati)
Ingredienti per Glassa al cioccolato e acqua senza zucchero
- 200 g cioccolato fondente
- 200 ml acqua
Preparazione per glassa al cioccolato light
- Mettere l’acqua in un pentolino, prima che raggiunge l’ebollizione aggiungere il cioccolato (da ora in poi mescolare sempre fino a glassa finita)
- Far cuocere fino a raggiugere l’ebollizione. Dopo 2 minuti o fino a quando la glassa si presenta liscia e corposa spegnere il fornello.
- Lasciare raffreddare la glassa, mescolare di tanto in tanto per evitare il formarsi della classica pellicola in superficie
La glassa al cioccolato a base di acqua può essere utilizzata subito per ricoprire ad esempio una torta o una ciambella da colazione (in questo caso si consiglia di colarla ancora leggermente tiepida sul dolce, in modo tale che risulti ancora semiliquida). Invece per utilizzarla come ripieno di una crostata e di una torta si consiglia di lasciarla raffreddare completamente, in modo tale che risulti densa e corposa in grado di reggere senza problemi. La glassa può essere anche utilizzata il giorno successivo (fino ad un massimo di 7 giorni), in questo caso può essere riscaldata per riportarla in uno stato semiliquido, ma solo se dovesse servire per ricoprire un dolce, per farcire quindi si può utilizzare fredda (anche di frigo).
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato Senza Panna
La ganache al cioccolato senza panna è estremamente versatile e può essere utilizzata in diversi modi:
- Glassa per torte e dolci: Versala sulla superficie di torte, ciambelle o muffin per un aspetto lucido e invitante.
- Farcitura per dolci: Utilizzala per farcire torte a strati, bignè, croissant o pan di Spagna.
- Mousse al cioccolato: Servila in coppette come dessert al cucchiaio, magari accompagnata da frutta fresca o panna montata.
- Base per tartufi: Dopo averla fatta raffreddare in frigorifero, forma delle palline e rotolale nel cacao amaro per creare dei deliziosi tartufi al cioccolato.
Conservazione
La glassa al cioccolato si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo. Al momento di utilizzarla, sarà sufficiente scaldarla qualche istante al microonde o su fiamma dolce.
Valori Nutrizionali del Cioccolato Fondente Extra (per 100 grammi)
Le calorie del cioccolato non devono spaventare, se si sceglie una versione extrafondente senza zucchero possiamo gustarne una porzione al giorno (40 g) senza sensi di colpa (solo 176 calorie), anzi possiamo beneficiare di tutte le proprietà benefiche che apporta : si è dimostrato un efficace antiossidante cellulare (antinvecchiamento), inoltre ha la facoltà di aumentare le difese immunitarie e abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo, previene di conseguenza malattie come ictus e infarto, aiuta anche stress e buon umore, grazie al contenuto di serotonina
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 442 |
| Carboidrati | 43,4 g |
| Grassi | 30,6 g |
| Proteine | 7,1 g |
| Zuccheri | 0 g |
Una porzione di cioccolato fondente extra (consigliata 1 volta al giorno) equivale a 40 grammi e apporta solo 176 calorie e 17 g di carboidrati. Il cioccolato fondente è un’ottima fonte di fibre: ne contiene 3,2 gr ogni 40 gr, rispetto a 1,4 gr. di quello al latte.