Ascoli Piceno si distingue come un epicentro culinario, celebrato per la sua offerta di sushi di alta qualità. Tra i vari ristoranti, Tetsu emerge come un vero gioiello, avendo conquistato le Tre Bacchette del Gambero Rosso nella categoria sushi. Questo prestigioso riconoscimento, unico nella regione, posiziona Tetsu come un punto di riferimento nazionale per gli amanti della cucina giapponese.
La notizia dell'assegnazione delle Tre Bacchette a Tetsu è giunta con la pubblicazione dell'edizione 2026 della guida dedicata ai migliori ristoranti di sushi e cucina giapponese in Italia.
La guida 2026 conta 230 locali selezionati, di cui oltre 50 novità, scelti con rigore per l’attenzione alla materia prima e alla capacità di combinare autenticità e creatività. L'interesse degli italiani per una cucina attenta alla qualità degli ingredienti e al rispetto della tradizione è in continua crescita, come dimostra la guida.
Tendenze Emergenti nel Mondo del Sushi
Due tendenze principali emergono nel panorama della ristorazione giapponese:
- La ricerca di prodotti autentici direttamente dal Giappone, favorita anche dall’Organizzazione del commercio estero giapponese (Jetro).
- La valorizzazione della produzione locale, con riso e ortaggi coltivati in Italia e fermentati fatti in casa.
Sempre nel rispetto della filosofia giapponese, dove ogni gesto e ogni ingrediente hanno un ruolo preciso.
La guida dedica ampio spazio anche ai ristoranti con menù omakase, in cui lo chef prepara i piatti davanti agli ospiti, ai locali di alta ristorazione urbana, dove design, servizio e carta dei vini diventano parte integrante dell’esperienza, e alle izakaya, spazi informali dove scoprire la cucina tradizionale nipponica e il mondo del sake, oggi sempre più presente anche nella mixology.
Tra i premi speciali assegnati figurano riconoscimenti per la migliore carta dei vini, la valorizzazione del sake e le proposte di bere miscelato, a conferma della varietà e della qualità dell’offerta.
Tetsu: Un'Esperienza Sensoriale Unica
Tetsu, situato in via Niccolò IV di Giacomo Costantini e Alessandra Alessandrini, non è solo un ristorante, ma un'esperienza sensoriale completa, un rituale di gesti e intenzioni che unisce la passione per la cultura giapponese e la cura assoluta del dettaglio. Nato il 9 agosto 2022 nel cuore di Ascoli Piceno, Tetsu occupa gli spazi di una vecchia ferramenta trasformata in un ambiente elegante e accogliente.
Dopo un rinnovamento durato due settimane, culminato nella riapertura del 3 dicembre, il locale presenta un bancone abbassato, cantina e sale interne a vista e spazi studiati per la ristorazione, creando un’atmosfera che coniuga storia, design e funzionalità.
Il cuore di Tetsu è la cucina guidata da Giacomo Costantini, che fonde il rigore della tecnica giapponese con la memoria delle tradizioni marchigiane. Insieme ad Alessandra Alessandrini, imprenditrice e anima concreta del progetto, ha costruito un luogo capace di emozionare, dove ogni piatto racconta un equilibrio tra innovazione e rispetto per la materia prima. Dal primo sorriso in sala all’ultimo boccone, ogni dettaglio contribuisce a un’esperienza unica e memorabile.
TENJI ristorante nel cuore di Parma
Il Menu di Tetsu: Un Percorso Raffinato
Il menù è un percorso raffinato: tacos di sesamo nero con tartare di spigola, chips di tapioca e alghe con julienne di calamaro al sakè, bignè salati con melanzana e miso, cannoli di carota viola e alice yuba con burrata. Tra le preparazioni di pesce frollato e cotto con tecniche sapienti spiccano ricciola, gallinella e scorfano in tempura, oltre a nigiri e temaki di altissimo livello. La proposta dolce, tra spuma di amazake, namelaka e cioccolatini al sakè, completa un’esperienza multisensoriale senza paragoni nella regione.
Con le Tre Bacchette, Tetsu si conferma eccellenza marchigiana e punto di riferimento nazionale, dimostrando come passione, ricerca e creatività possano trasformare un ristorante in un autentico viaggio gastronomico.
La Filosofia di Giacomo Costantini
“Siamo onorati e grati al Gambero Rosso per averci assegnato le 3 Bacchette nella Guida Sushi 2026 - ha scritto Giacomo Costantini su Instagram -. Un riconoscimento che premia il lavoro quotidiano del nostro team, la ricerca costante della qualità e l’amore per la tradizione giapponese unita alla creatività contemporanea. Questo traguardo ci motiva ancora di più a fare sempre meglio, continuando a crescere, innovare e offrire esperienze indimenticabili ai nostri ospiti. Grazie a chi ogni giorno sceglie di condividere con noi questa avventura”.
Le Radici di Tetsu
Tutte le strade portano a casa. Per Giacomo Costantini, casa è Ascoli Piceno. Tetsu - “ferro” in giapponese - nasce nel cuore della città, tra le mura di una storica bottega di ferramenta, a cui rende omaggio non solo nel nome ma anche nello spirito. L’apertura è del 9 agosto 2022, in piena fase post-pandemica, tra stupore e iniziale scetticismo in una città poco abituata a formule di questo tipo.
L’idea originaria - cocktail bar con ristorante - lascia presto spazio a una proposta più netta e consapevole, centrata sulla ristorazione ortodossa e sull’omakase, fino a portare Tetsu a essere riconosciuto come uno dei migliori ristoranti giapponesi d’Italia (Tre Bacchette nella guida Sushi 2026). Accanto allo chef c’è Alessandra Alessandrini, imprenditrice locale e socia, che ha creduto nel progetto fin dall’inizio e ha seguito il complesso restauro dello spazio, oggi parte integrante dell’esperienza.
La Cucina di Tetsu: Un Equilibrio tra Tradizione e Innovazione
La cucina di Giacomo Costantini non rincorre etichette: è giapponese, ma vissuta, interiorizzata e filtrata attraverso una sensibilità personale sostenuta da grande rigore tecnico. Centrale è il lavoro sulla frollatura del pesce, praticata con attenzione alle norme e alla sicurezza alimentare, che introduce il tempo come vero ingrediente. Nel menu Matsu (Attesa) è proprio il tempo a trasformare piatti come la ricciola frollata o la quaglia maturata con ume e asparago. Sushi e sashimi dialogano con un menu più ampio che include preparazioni iconiche della cucina giapponese, come gli yakitori.
La qualità della materia prima è evidente, come nei nigiri di toro (ventresca di tonno) o nei nigiri frollati, sempre basati su diversi tagli di tonno.
| Premio | Descrizione |
|---|---|
| Tre Bacchette Gambero Rosso | Massimo riconoscimento nella guida Sushi 2026 |
| Specialità | Pesce frollato, nigiri di toro, menu omakase |
| Filosofia | Unione tra tradizione giapponese e ingredienti locali |