La ganache montata alla vaniglia è una crema soffice e spumosa, dal sapore e profumo irresistibile di vaniglia. Questa preparazione è perfetta per farcire torte e dessert, sia internamente che come finitura in superficie.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una ganache alla vaniglia perfetta, con passaggi e riposi ben precisi per ottenere una consistenza cremosa e scioglievole in bocca. La qualità della vaniglia è fondamentale per un risultato ottimale.
CREMA GANACHE MONTATA BIANCA NEUTRA PER STUCCARE TORTE E FARCITURE. RICETTA CON SOLI 2 INGREDIENTI
Ingredienti
Per la ganache montata alla vaniglia (da preparare la sera prima):
- 2 g di gelatina in fogli (un foglio tipo "Paneangeli")
- 10 g di acqua per la gelatina
- 75 g di cioccolato bianco di ottima qualità
- 300 g di panna liquida fresca
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione
- Idratare la gelatina: Reidratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Fondere il cioccolato: Sciogliere il cioccolato al microonde a 650W per 1-1.5 minuti.
- Infusione della vaniglia: Nel frattempo, portare a sfiorare il bollore 75g della panna con i semini del baccello di vaniglia.
- Emulsionare: Trasferire il cioccolato in un boccale alto e stretto, versare, in due volte, la panna calda, mescolando con una marisa.
- Aggiungere la gelatina: Aggiungere la gelatina strizzata ed emulsionare con un frullatore a immersione cercando di evitare il più possibile la formazione di bolle.
- Raffreddare: Aggiungere infine i restanti 225g di panna fredda. Mixare nuovamente.
- Riposo in frigorifero: Coprire con pellicola a contatto e fare riposare in frigo tutta la notte, oppure per almeno 6 ore.
Consigli Utili
- La dose2 di panna deve essere inserita fredda per non modificare la struttura.
- Se si scalda tutta la panna, la vaniglia deve essere di qualità (Bourbon o Tahiti).
- Usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi, ottenendo una ganache liscia.
Come Montare la Ganache
Subito prima di utilizzarla, trasferire la ganache nell'impastatrice e montarla a velocità medio bassa.
Dovrà risultare ariosa, cremosa e ferma proprio come la panna montata. Prepara una sacca à poche con la punta che desideri adoperare per la decorazione e riempila con la crema.
Idee per l'utilizzo
La ganache montata al cioccolato bianco è perfetta come frosting per cup-cake o muffin, ma anche per decorare una torta (di circa 20 cm di diametro). È cremosa e aromatizzata alla vaniglia.
Potrete eventualmente utilizzare 1 bocchetta St. Per decorare la vostra crostata a piacimento, io ho utilizzato un beccuccio di 20 mm. Ganache montata: io ho utilizzato una Bocchetta per petalo 183 (purtroppo sulla mia bocchetta non è indicata la marca).
Millefoglie alla Vaniglia, Cioccolato e Nocciole Pralinate
La torta millefoglie è un dolce di origine francese, inventata nel 1600 da François Pierre de La Varenne. Solitamente è composta da 3 strati di pasta sfoglia intervallati da una morbida crema, nella tradizione pasticcera o chantilly, a volte con l'aggiunta di frutta secca o di gocce di cioccolato.
Per la farcitura, a parte la classica crema pasticcera o la crema chantilly, si possono utilizzare vari tipi di creme. Nella mia versione ho scelto una ganache montata alla vaniglia ed una ganache al cioccolato. Ho poi arricchito il tutto con il pralinato di nocciole e dei pezzi di nocciole pralinate.
Ingredienti Aggiuntivi per la Millefoglie
- Per la pasta sfoglia: 490 g di burro, 500 g di farina 00, 150 g di acqua minerale, 17,5 g di fior di sale, 2,5 g di aceto, 80 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero a velo
- Per la ganache al cioccolato al latte: 150 g di panna liquida al 30% MG, 100 g di cioccolato al latte, 20 g di burro
- Per le nocciole pralinate: 50 g di nocciole tostate, 25 g di zucchero
- Per il pralinato di nocciole: 100 g di nocciole tostate, 50 g di zucchero, 2 cucchiai di olio di riso
- Per la decorazione: zucchero a velo bucaneve (idrorepellente)
Preparazione della Millefoglie
- Pasta sfoglia: Lavorare il burro e la farina, stendere e riporre in frigorifero. Impastare gli altri ingredienti e riporre in frigorifero. Stendere l'impasto, porre il burro al centro e ripiegare. Dare pieghe a 4 e a 3, riponendo in frigorifero tra una piega e l'altra. Stendere l'impasto, foderare la teglia e trasferire in frigorifero. Spargere zucchero semolato e cuocere in forno a diverse temperature.
- Ganache montata alla vaniglia: Idratare la gelatina, riscaldare la panna con la vaniglia, sciogliere il cioccolato e la gelatina nella panna calda, emulsionare e aggiungere la panna fredda. Mixare, coprire e conservare in frigo per almeno 12 ore. Montare la ganache prima dell'uso.
- Pralinato di nocciole: Tostare le nocciole, fare sciogliere lo zucchero fino ad ottenere un caramello ambrato. Versare il caramello su un tappetino di silicone e farlo raffreddare completamente. Trasferire il caramello e le nocciole nel frullatore ed iniziare a frullare. Aggiungere poco alla volta l'olio e continuare a tritare fino ad ottenere una crema.
- Nocciole pralinate: Mettere insieme lo zucchero e le nocciole in una casseruola e fare sciogliere lo zucchero fino ad ottenere un caramello ambrato. Versare il composto su un tappetino di silicone a raffreddare.