Glassa per Biscotti con Albume: Ricetta e Consigli per Decorazioni Perfette

Datemi una cucina, una sac à poche e mi farete felice! Quando preparo torte, cupcake o biscotti, il mio pensiero fisso è sempre lei: la decorazione finale. Tra le mie “armi segrete” ci sono la ganache al cioccolato fondente, le glasse e soprattutto la ghiaccia reale, perfetta quando vuoi realizzare scritte, bordi precisi, dettagli in rilievo e piccoli disegni.

La glassa per biscotti è molto più di un dettaglio. È quell’ingrediente che aggiunge colore e anche sapore, permettendoci al contempo di liberare la creatività con le più svariate personalizzazioni: semplici coperture, disegni, scritte. Alla fine glassare i biscotti è un gioco da ragazzi, perché servono una manciata di ingredienti e pochi minuti.

In questa ricetta ti spiego come prepararla in casa: ti assicuro che serve davvero poco e, una volta pronta, puoi usarla bianca (candida e bellissima) oppure colorarla per ottenere tutte le sfumature che vuoi.

Cos'è la Ghiaccia Reale (Royal Icing)

Ghiaccia reale o Royal icing per gli inglesi: così si chiama la glassa bianca che si utilizza per decorare i biscotti. La Ghiaccia Reale (Royal Icing) è una glassa bianca dolce a base di zucchero a velo, albume e succo di limone; che asciugandosi si indurisce.

Si utilizza per decorare e glassare biscotti, muffins, torte, cupcakes e realizzare piccoli- medi oggetti di zucchero. Si tratta di una preparazione molto facile! che grazie alla Ricetta con foto passo passo i consigli e trucchi vi farà ottenere un Ghiaccia reale perfetto e adatta alle creazioni da realizzare!

Il segreto di questa ricetta è la proporzione tra albumi e zucchero a velo che è sempre 1 a 5. Lo zucchero deve essere necessariamente a velo perché solo in questo modo otterrete una consistenza compatta al punto giusto per poter lavorare con la glassa sui biscotti.

Ingredienti e Preparazione della Glassa per Biscotti di Natale

A Natale volete davvero rendere speciali i vostri biscotti? Decorateli con la glassa per i biscotti di Natale. Non storcete subito il naso: quello che forse non sapete è che è facilissima da preparare. E si fa con soltanto due ingredienti! Esatto, niente di difficile, ma solo tanta fantasia per decorare e - a piacere - qualche colorante alimentare per giocare con i colori. Preparatevi allora a rendere meravigliosi i vostri biscott.! E se siete vegani o non potete mangiare le uova vi proponiamo anche una versione di glassa all'acqua.La ghiaccia reale è perfetta

Ingredienti:

• 30 g di albumi
• 150 g di zucchero a velo
• Succo di limone (se serve)

Procedimento:

1. In una ciotola sbatti l’albume; quando inizia a montarsi aggiungi poco zucchero a velo alla volta, ben setacciato.
2. Unisci a questo punto anche il succo di limone, sempre sbattendo fino ad ottenere una consistenza molto corposa e solida: capisci che è pronto quando il composto resterà ben saldo sulle fruste, mantenendo la forma.
3. Per preparare la ghiaccia basta montare i due ingredienti, aggiungendo lo zucchero agli albumi poco per volta.
4. La consistenza deve essere compatta, ma non secca. Se troppo liquida, aggiungete altro zucchero a velo, se troppo compatta aggiungete succo di limone poco alla volta per evitare l'effetto contrario.

Potete scegliere di creare una glassa abbastanza liquida, come questa che viene fuori dalla mia ricetta, adatta per ciambelle e torte oppure aumentando la dose dello zucchero a velo per ottenere una glassa più densa con la quale potete glassare i biscotti.

Come Colorare la Ghiaccia Reale

Come dicevamo, potete anche colorare la ghiaccia con coloranti alimentari. I migliori sono quelli in gel perché non rendono troppo liquido il composto e i colori restano brillanti. Se la ghiaccia dovesse risultare meno densa dopo l’aggiunta del colore, riequilibrate la consistenza con altro zucchero a velo. Se avete bisogno di tanti colori per decorazioni diverse, preparate una bella quantità di ghiaccia e poi dividetela in ciotoline e aggiungete in ognuna il colore desiderato.

• Se usi la ghiaccia reale per decorare dei biscotti di Natale e vuoi colorarla con i tre colori tipici di questo periodo (rosso, verde e bianco)*, dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e verde scuro lasciandone una neutra, cioè bianca.
• Fai attenzione a non formare grumi, poiché durante la decorazione, potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.

Io di norma utilizzo il colorante alimentare in gel, perché risulta corposo e particolarmente intenso rispetto a quelli liquidi che si trovano in commercio. Acquisto il colorante online oppure nei negozi specializzati in cake design, ma, se non lo trovi o hai quello liquido, puoi usarlo tranquillamente, solo aggiungine rispetto alla dose indicata per aumentare eventualmente l’intensità. Se trovi il colorante il polvere, puoi scioglierlo nell’albume non montato.

Se volete una ghiaccia effetto arcobaleno mettete più colori insieme nello sesso composto e poi mescolateli leggermente con uno stuzzicadenti in modo che rimangano tutti abbastanza distinti e leggermente sfumati. Se ve lo state chiedendo, la risposta è: sì esistono i coloranti glitter per Natale, oro e argento, e sono meravigliosi.

Alternative alla Ghiaccia Reale

Alcuni preferiscono preparare una glassa senza le uova, ma solo con succo di limone e zucchero a velo, ma ve ne parliamo nel prossimo paragrafo: sicuramente è perfetta per chi cerca un'alternativa vegana.

Glassa all'Acqua (Variante Vegana)

Un’alternativa alla ghiaccia reale è la glassa all’acqua: sono entrambe bianche e a base di zucchero, ma quella all’acqua non prevede la presenza dell’albume. Questo tipo di glassa è vegano, risulta più leggero, ma anche meno corposo: di conseguenza è meno adatto alla realizzazione di scritte e disegnini.

Esiste questa variante senza uova della glassa di zucchero e si prepara semplicemente aggiungendo allo zucchero a velo pochissima acqua alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza. Per pochissima si intendono davvero goccine perché in un attimo lo zucchero rischia di sciogliersi.

Vale quanto detto per il succo di limone, perciò noi vi consigliamo di utilizzare l'albume per decorazioni ben fatte e durature perché i liquidi rendono la glassa troppo poco ferma e compatta.

Glassa al Cioccolato

E poi c’è la glassa al cioccolato, ancora più golosa ma ugualmente semplice da fare. Dobbiamo solo far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria in una pentola o nel microonde, metterlo nella sac à poche e divertirci a decorare i biscotti. Possiamo anche intingerli direttamente nel cioccolato fuso, se vogliamo ottenere una copertura totale o parziale. Così come è possibile - volendo - usare il cioccolato al latte oppure il cioccolato bianco.

Consigli Utili

• Se non utilizzate subito la glassa, appoggiate sulla sua superficie della pellicola alimentare per evitare che si secchi all’aria. Siccome la quantità che otterrete è notevole, ve ne avanzerà: si conserva in frigo fino a 2-3 giorni. Utilizzatela per altri biscottini, se volete coloratela, usando un pizzico di colorante alimentare in polvere, oppure qualche goccia di quello liquido.
• Se dovete decorare dei biscottini mettete la glassa in un conetto di carta da forno.
• Per realizzare i coni di carta da forno: piegate un quadrato di carta in modo da ottenere due triangoli. Sovrapponete i due angoli della base di un triangolo e arrotolateli a cono. Piegate le punte che fuoriescono dal cono verso l’interno e fissatele bene. Quindi riempite il cono per poco più della metà, tagliate la punta e utilizzatelo per decorare i vostri dolcetti. Tagliate la punta in modo da poter realizzare dei disegni sottili e decorate a piacere i biscotti con striscioline di glassa.
• Una volta pronta, se volete scrivere o disegnare, mettete la glassa all’interno di una sacca da pasticcere con beccuccio sottilissimo, come il tratto di una matita, oppure utilizzate le apposite penne da riempire con la glassa.
• Con mano ferma decorate i vostri biscotti, o le torte ricoperte con pasta di zucchero, come la cassata.
• Inutile dire che per disegnare con la sac à poche sui frollini ci vuole una certa manualità, ma potete anche semplicemente coprire l'intero biscotto con la glassa, magari colorandola di rosso o verde per Natale e il risultato sarà comunque molto bello.
• La Ghiaccia Reale può assumere diverse consistenze ; a seconda di quanto zucchero a velo vanigliato si aggiunge e a seconda della sua compattezza, viene utilizzata per “scrivere”, delineare contorni, disegnare, creare decori lineari e/o tridimensionali (consistenza densa); oppure per “glassare” (consistenza morbida).
• Si colora perfettamente, assumendo toni uniformi, plastici davvero belli anche una volta indurita! Se vi occorrono colori diversi, dividete la ghiaccia in 2 o più coppette.

Spero che questa guida ti sia utile per creare delle decorazioni spettacolari con la glassa per biscotti! Buon divertimento e buona pasticceria!

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