Sciroppo di Fiori di Sambuco: Ricetta Tradizionale e Usi

Lo sciroppo di fiori di sambuco è uno dei più profumati e amati. Il periodo perfetto per realizzarlo è tra fine aprile e inizio giugno, ovvero quando i fiori sono a perfetta maturazione. Lo sciroppo di sambuco è una preparazione casalinga che affonda le radici nella cultura contadina la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione. Profumato, fresco e leggermente agrumato vediamo insieme come si prepara, come si conserva e alcuni utilizzi, oltre al più famoso, alla base del cocktail Hugo.

La Ricetta dello Sciroppo di Fiori di Sambuco

Per fare lo sciroppo di fiori di sambuco occorrono solo quattro ingredienti e il procedimento è molto semplice. C'è solo un passaggio che richiede precisione, ma è fondamentale per la perfetta riuscita: dovete separare tutti i fiorellini dai gambi e da tutte le parti verdi per evitare che lo sciroppo abbia un sentore vegetale.

Seguendo le nostre dosi otterrete uno sciroppo mediamente dolce. Se preferite uno sciroppo con maggiore freschezza diminuite la quantità dello zucchero. Viceversa, se prediligete uno sciroppo più dolce, aumentate la dose dello zucchero fino ad un massimo di 1 kg (per 1 lt di acqua).

Infine fate in modo che i limoni che utilizzerete siano biologici, non trattati con buccia edibile.

Ingredienti

• 800 g di zucchero semolato
• 12 fiori di sambuco
• 4 limoni non trattati
• 1 L di acqua naturale

Procedimento

1. Lavate bene i limoni e tagliateli a fette.
2. Sciacquate velocemente sotto acqua fredda corrente i fiori di sambuco.
3. All'interno di un capiente barattolo di vetro alternate i fiori di sambuco con le fette di limone fino ad esaurimento degli ingredienti.
4. Versate l'acqua all'interno di un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate a bollore.
5. Dal bollore fate cuocere per circa 7/8 minuti o fino a che il liquido diminuirà un po' e risulterà leggermente più denso.
6. Allontanate dal fuoco e versate subito lo sciroppo nel barattolo con i fiori e le fette di limone.
7. Mescolate bene, chiudete con il coperchio, lasciatelo intiepidire e fatelo macerare in frigo per 3 giorni.
8. Trascorso questo tempo filtrate lo sciroppo di fiori di sambuco.
9. Mettete una garza sterile su un colino e filtrate poco sciroppo alla volta.
10. Se volete, potete anche strizzare leggermente i limoni e i fiori, in modo da estrarre più essenza.
11. Trasferite lo sciroppo ottenuto all’interno di bottiglie con chiusura ermetica precedentemente lavate e sterilizzate e conservate in frigo per un massimo di un mese.

Suggerimenti per fare e conservare lo sciroppo di fiori di sambuco

• Raccogliete i fiori in una giornata di sole e in luogo isolato e lontano dal traffico.
• Conservate le bottiglie in frigorifero o in cantina.
• Una volta aperta la bottiglia conservatela in frigorifero e consumatela nell'arco di qualche giorno.

Ogni fiore di sambuco è composto da vari ombrellini (4/5). Questo in foto è un singolo fiore di sambuco composto da vari ombrellini.

Come far durare più a lungo lo sciroppo di fiori di sambuco

Se volete conservare a lungo lo sciroppo di fiori di sambuco, dopo aver riempito le bottiglie o i barattoli, dovete farli bollire per circa 15 minuti (in questo modo otterrete il sottovuoto) e li dovete conservare al buio, in un luogo fresco e asciutto, per un massimo di 6 mesi.

Utilizzi dello Sciroppo di Fiori di Sambuco

Lo sciroppo di sambuco è ottimo anche in acqua calda come tisana, così come, allungato ancora una volta nell’acqua, è perfetto per realizzare una leggerissima bagna per i dolci, da aggiungere nelle quantità che si preferisce. Allungato con acqua, lo sciroppo di sambuco è perfetto per realizzare bevande gustose, anche sostitutive del tè. Ne basta qualche cucchiaino nell’acqua fredda, in estate, con aggiunta di cubetti di ghiaccio, per ottenere una bevanda veramente molto dissetante!

C’è anche chi lo utilizza per aromatizzare la tisana o lo diluisce un pochino per bagnare una base per torta. Puoi utilizzare lo sciroppo come bagna per il dolce! Lo sciroppo di sambuco, oltre che per aromatizzare dolci e gelati, è perfetto per combattere la calura estiva semplicemente diluito in acqua fredda con aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio.

Cocktail Hugo Spritz

L'Hugo Spritz è la versione in bianco e più fresca del classico Spritz. Per realizzare il cocktail Hugo Spritz versate il ghiaccio in un calice e aggiungete 20 ml di sciroppo di sambuco, 150 ml di Prosecco e la soda (o il seltz).

Bevanda analcolica con lo sciroppo di fiori di sambuco

Per fare una rinfrescante bevanda analcolica a base di sciroppo di fiori di sambuco dovete utilizzare sciroppo di fiori di sambuco e acqua frizzante rispettando la proporzione di 1:6.

Valori Nutrizionali (per porzione)

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