La glassa all'acqua è una preparazione semplice e veloce, ideale per decorare una vasta gamma di dolci, dai biscotti alle torte. A differenza della ghiaccia reale, non contiene albumi e ha una consistenza più fluida, rendendola perfetta per ricoprire superfici ampie come torte, ciambelle e plumcake. Scopriamo insieme come prepararla e personalizzarla per un tocco di creatività in più!
Cos'è la Glassa all'Acqua?
Sorella della ghiaccia reale, la glassa all'acqua è realizzata senza albumi e ha una consistenza diversa. Essendo molto più fluida di conseguenza anche i suoi utilizzi sono differenti.
La glassa all'acqua non è adatta per realizzare delle scritte o delle piccole decorazioni, ma è perfetta per ricoprire biscotti e tanti altri dolci come bignè, torte (come anche la glassa al cioccolato), ciambelle e plumcake. A seconda del dolce da decorare, se torte o piccola pasticceria, andrà regolata la densità con aggiunta di più o meno acqua.
Ingredienti e Preparazione
Bastano solo due ingredienti e pochissimi minuti per donare ai vostri dessert un tocco speciale che vi regalerà una dolcezza unica!
Per preparare la glassa all'acqua come prima cosa versate lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungete man mano l’acqua calda, fino a quando il composto diventa liscio e vischioso.
Se le glasse risultano troppo liquide, ricordatevi che il trucco è aggiungere altro zucchero a velo; al contrario, se dovessero risultare troppo dense, dovete semplicemente aggiungere altra acqua calda fino a quando raggiungerete la giusta consistenza.
Se volete una glassa colorata, aggiungete un po’ di colorante alimentare in gel. Se volete creare un tripudio di colori sul vassoio di pasticcini, dividete il composto in parti uguali in tre ciotole e divertitevi a creare glasse di gusto e colori diversi. In una potete aggiungere del colorante alimentare colorato e nell’altra un po’ di cioccolato fuso.
Come Utilizzare la Glassa all'Acqua
Se utilizzate la glassa per la decorazione di torte o ciambelle fatte in casa, dovrete versarla versare solo quando questi si saranno completamente raffreddati una volta fuori dal forno. Mettete la torta su una griglia e versatevi la glassa delicatamente fino a rivestire l’intera superficie.
La glassa all’acqua è tra le ricette più veloci e indicate anche per decorare con idee originali una torta o una ciambella per la vostra famiglia, per arricchire un pandoro o un panettone che conclude il menu del giorno di Natale, la colomba a Pasqua, per decorare i bignè ripieni di crema pasticcera o cornetti dolci di pasta sfoglia ripieni di confettura o un soffice Pan di Spagna farcito.
Glassa all'ACQUA: pronta in POCHI SECONDI, perfetta per decorare biscotti e torte!
Varianti della Glassa all'Acqua
La glassa all'acqua è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee per personalizzare la tua glassa:
- Glassa all'arancia e cannella: Una variante fresca e saporita, perfetta per biscotti e torte dal sapore speziato.
- Glassa al cioccolato: Aggiungi cacao in polvere per una glassa golosa e irresistibile.
- Glassa al mascarpone: Un'alternativa cremosa e ricca, ideale per arricchire cupcakes e torte. Per prepararla in casa vi serviranno: 120 g di mascarpone; 25 g di zucchero a velo; 120 ml di panna.
Glassa al Burro Aromatizzata alla Vaniglia
Potete decorare i cupcakes anche con una glassa al burro aromatizzata alla vaniglia. Vi serviranno: 150 g di burro; 1 fiala di estratto di vaniglia; 280 g di zucchero a velo; 2 cucchiai di latte.
In una planetaria, lavorate il burro con l’estratto di vaniglia; una volta ottenuto una crema morbida, setacciate lo zucchero a velo e unitelo al burro. Lavorate a lungo per rendere più leggera e spumosa la glassa. Quindi, aggiungete il latte e continuate a mescolare. Se volete aromatizzare la glassa, potete aggiungere la scorza di limone o di arancia grattugiata. Se amate il sapore del caramello, potete aggiungere alla glassa anche uno o due cucchiaini di dulce de leche.
Consigli Utili
La glassa all’acqua colorata è una delle soluzioni più semplici e allo stesso più efficaci per guarnire le preparazioni di pasticceria.
Un secondo consiglio è di fare attenzione alle dosi. La questione non riguarda il gusto e nemmeno la salute, bensì l’estetica. Ovviamente a concentrazioni elevate di colorante corrisponda una maggiore intensità cromatica.
Un ultimo consiglio riguarda i coloranti più sicuri. La glassa all’acqua colorata è molto semplice, per questo può essere arricchita da qualche aroma. La soluzione perfetta in questo senso è rappresentata dalla vaniglia, la spezia “dolciaria” per eccellenza. Anche l’estratto di limone o di arancia possono fare al caso vostro, soprattutto se volete dotare la glassa di un sapore fruttato, leggermente acre e amaro. Se invece siete amanti del dolce potete optare per l’estratto di mandorla.
Glassa all'Acqua vs Ghiaccia Reale
La glassa all’acqua colorata, per quanto molto apprezzata, è solo una delle soluzioni possibili in quanto a decorazione. L’alternativa più vicina è la ghiaccia reale.
In virtù della presenza dell’albume la ghiaccia reale è più consistente, più fluida e densa. E’ anche bianca, una caratteristica da cui deriva il nome “ghiaccia”. La ghiaccia reale può essere arricchita con coloranti e aromi, anche se in questo caso perderebbe certamente il suo candore, tradendo un po’ la sua caratteristica principale.
Fare la glassa all’acqua è semplicissimo: basta mescolare l’acqua, lo zucchero ed eventualmente aromi e coloranti. La differenza principale tra glassa e ghiaccia consiste nell’albume, un ingrediente assente nella glassa e presente nella ghiaccia. Proprio l’albume conferisce alla ghiaccia il colore bianco, da cui a sua volta deriva il nome.
Per preparare la glassa dorata è necessario aggiungere un po’ di colorante alimentare color oro in fase di mescolamento tra acqua e zucchero. Di base la glassa non dovrebbe asciugarsi mai del tutto, la ghiaccia invece sì.
Ricetta della Ghiaccia Reale (Royal Icing)
La Ghiaccia Reale (Royal Icing) è una glassa bianca dolce a base di zucchero a velo, albume e succo di limone; che asciugandosi si indurisce. Si utilizza per decorare e glassare biscotti, muffins, torte, cupcakes e realizzare piccoli- medi oggetti di zucchero. Si tratta di una preparazione molto facile! che grazie alla Ricetta con foto passo passo i consigli e trucchi vi farà ottenere un Ghiaccia reale perfetto e adatta alle creazioni da realizzare!
La Ghiaccia Reale può assumere diverse consistenze ; a seconda di quanto zucchero a velo vanigliato si aggiunge e a seconda della sua compattezza, viene utilizzata per “scrivere”, delineare contorni, disegnare, creare decori lineari e/o tridimensionali (consistenza densa); oppure per “glassare” (consistenza morbida). Si colora perfettamente, assumendo toni uniformi, plastici davvero belli anche una volta indurita! Se vi occorrono colori diversi, dividete la ghiaccia in 2 o più coppette.
Di solito la Ghiaccia Reale si colora perfettamente, ci sono però colori difficili da ottenere, sopratutto se parliamo di coloranti naturali in gel e sono il Rosso e il Nero. Per ottenere un rosso intenso brillante e un nero carbone meglio utilizzare coloranti in polvere, altrimenti vi occorrerà parecchio quantitativo di colorante liquido e purtroppo si corre il rischio che più colorante inserite all’interno della ghiaccia, più quest’ultima risulterà fluida e liquida!
Nel caso la vostra ghiaccia reale dovesse seccarsi, basterà aggiungere qualche goccia di limone e mescolare. Fate attenzione a non aggiungere subito tante gocce! motivo per cui prediligo la sac à poche classica, a cui aggiungere i beccucci della dimensione apposita N° 1, 2 o altri formati in base al decoro da realizzare. Il beccuccio in ferro garantisce una decorazione perfetta, senza sbavature. Quelli che vedete nella foto sono beccucci N° 1 e 2 i più piccoli che esistono in commercio, ideali per “scrivere” , disegnare e glassare.
Un piccolo trucco: se volete ricoprire interamente o anche solo parzialmente una superficie morbida come quella di muffin, pan di spagna, torta, vi consiglio, prima di decorare con la ghiaccia, di pennellare il vostro dolce con della gelatina di albicocche calda oppure con della confettura setacciata adeguatamente.
La Ghiaccia Reale dura, quindi già utilizzata su torte e biscotti, si conserva perfettamente in base al dolce che avete decorato.
Glassa a Specchio Neutra
Una Glassa a Specchio Neutra da personalizzare come preferite. Date libero sfogo alla fantasia, giocando con colori e creando effetti accattivanti sul vostro dessert.
Scaldare acqua, glucosio e zucchero e portare ad ebollizione fino a 105°C.Versare lo sciroppo caldo sul cioccolato bianco tritato in un contenitore stretto e lungo. Aggiungere il latte condensato leggermente caldo e mixare per creare l’emulsione senza far entrare aria nella glassa.Aggiungere la gelatina strizzata, assicurandosi che si sciolga completamente.Colorare a piacere, avendo cura di disperdere il colore con il mixer. Nel caso si volessero aggiungere Paillettes alimentari, è preferibile amalgamarle a mano, aiutandosi con una spatola.
La glassa al Cioccolato si conserva in frigo a +4°C 7-10giorni per coperta ed in un recipiente a chiusura ermetica.
