Spaghetti alla Nerano: Un Classico della Cucina Campana

Gli Spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della cucina campana, nato negli anni Cinquanta nella baia di Nerano, una piccola frazione del Comune di Massa Lubrense, situato nella Penisola sorrentina. Si prepara con spaghetti, zucchine fritte, Provolone del Monaco - formaggio stagionato a pasta filata leggermente piccante tipico dei monti Lattari - che gli conferisce la caratteristica cremosità, e basilico fresco.

Con la ricetta degli spaghetti alla Nerano portiamo in tavola una pietanza dai sapori campani, un primo piatto della tradizione culinaria partenopea che conquista da sempre con la sua genuina semplicità! Immaginateli avvolgenti, dal gusto sapido, leggermente dolce ma con quell’accento piccante e l’immancabile crema che avvolge la pasta! Una bontà strepitosa che nasce nel 1952 a Nerano, un paesino della penisola sorrentina, per mano della cuoca del ristorante “Mariagrazia” ; da allora sono diventati un vero e proprio caposaldo della cucina partenopea! Volete preparali in casa? Si tratta di una preparazione facile e veloce, ma attenzione, per la perfetta riuscita sono necessari gli ingredienti tipici.

Ma cosa c’entrano Jeff Bezos, fondatore di Amazon, e gli spaghetti alla Nerano? Apparentemente nulla, ma l’uomo più ricco del mondo ha scelto questo piatto della tradizione campana per il banchetto del suo matrimonio. Di fronte a una scelta così peculiare, in molti si sono chiesti cosa avesse di così speciale questo piatto e la risposta va cercata in un piccolo borgo della Costiera Amalfitana.

La Storia e l'Origine degli Spaghetti alla Nerano

Dalla storia piuttosto incerta e avvolta nel mistero, sembra che la ricetta sia stata realizzata per la prima volta dalla proprietaria di un ristorante di Nerano, dove erano soliti fermarsi i pescatori. L’origine di questa preparazione tipica è avvolta da diverse leggende, quella più diffusa e accreditata fa risalire l’idea di questa ricetta agli anni Cinquanta: pare infatti che una ristoratrice della piccola baia di Nerano per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno piccante in base alla stagionatura e tipico dei monti Lattari.

Il Ristorante Maria Grazia fu fondato nel 1901 da Maria Grazia, per l’appunto, madre di Donna Rosa, per sfamare i pescatori e i ricchi viaggiatori che già allora frequentavano la costiera. Il piatto è stato inventato nella trattoria Maria Grazia, a Nerano appunto, sulla Costiera Amalfitana, nel 1952, nascerebbe per riciclare gli avanzi e la ricetta è stata tramandata oralmente fino ad oggi.

Ingredienti Chiave per un Perfetto Piatto di Spaghetti alla Nerano

Il segreto della bontà di questo piatto risiede proprio nella sua incredibile e appetitosa cremosità e nel gusto ineguagliabile di questo particolare provolone.

• Uno spaghetto di qualità gragano che tiene la cottura
• Zucchine fresche affettate sottili e rigorosamente fritte in olio extravergine
• Naturalmente il Provolone del Monaco dop

Come Preparare gli Spaghetti alla Nerano: Ricetta Passo Passo

Ecco come prepararli passo passo con i trucchi per realizzare una pasta alla Nerano cremosa e irresistibile.

1. Preparazione delle Zucchine: Quando volete preparare la pasta alla Nerano per prima cosa spuntate le zucchine e con l’aiuto di una mandolina tagliatele a fettine sottili. Taglia le zucchine a rondelle sottili dello stesso spessore, puoi anche aiutarti con una mandolina, così da ottenerle tutte dello stesso spessore.
2. Frittura delle Zucchine: Mettete a friggere le zucchine preparate in abbondante olio di semi a 180°C fino a doratura, fate friggere le zucchine poche alla volta in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio. Falle cuocere in una padella con olio d’oliva: inseriscine poche alla volta, così non abbasserai la temperatura dell’olio. Le zucchine devono venire ben croccanti, quindi falle dorare per bene, occorreranno 5-6 minuti. Scolale su carta assorbente, condiscile con sale, basilico fresco e tienile da parte.
3. Cottura della Pasta: Tenete da parte le zucchine, e ponete sul fuoco una pentola dal bordo alto colma di acqua salata che servirà per la cottura degli spaghetti. Intanto butta la pasta che dovrà cuocere per circa 6 minuti perché completerai la cottura in padella.
4. Preparazione del Condimento: In una padella a parte fate scaldare un giro di olio con un spicchio di aglio tagliato a fettine, unite qualche foglia di basilico e lasciate insaporire per pochi istanti, dopodiché spegnete il fuoco. Scolate la pasta con 3-4 minuti di anticipo rispetto ai tempi riportati sulla confezione, trasferite in padella e terminate la cottura unendo poca acqua della pasta.
5. Mantecatura: Dopodiché aggiungete parte delle zucchine fritte, mescolate, allontanate la padella dal fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato, tenetene una parte da aggiungere nei singoli piatti al momento di servire. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli: ci vorranno circa 3 minuti. Poi spegnete la fiamma. Aromatizzate ancora con il basilico spezzettato a mano e versate ancora un mestolo di acqua di cottura della pasta.
6. Servizio: Mescolate e una volta pronto aggiungete una spolverata di pepe macinato. E’ preferibile consumare gli spaghetti alla Nerano appena pronti. Decora con altre zucchine fritte, del basilico e aggiungi un pizzico di pepe.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

• Qualità degli Ingredienti: Per la perfetta riuscita sono necessari gli ingredienti tipici.
• Provolone del Monaco: Grattugia anche il provolone del monaco. Se non ti piace o non riesci a trovarlo, puoi usare il caciocavallo o il parmigiano.
• Cremosità: La crema, a base di Provolone del Monaco grattugiato, deve risultare liscia e vellutata, in modo tale che gli spaghetti non si asciughino e il condimento resti sempre leggermente umido. A fine cottura, spegnete il fuoco, rimestate per 15 - 20 secondi poi aggiungete il provolone grattugiato e mantecate lontano dal fornello, aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura se vedete che sono troppo secchi.
• Servire Subito: Vi consiglio di gustarli subito, appena realizzati.

Alternative e Varianti

Se non si ha a disposizione il Provolone del Monaco, si può optare per un formaggio a pasta filata dal sapore simile, come il caciocavallo o, in alternativa, utilizzare del parmigiano reggiano grattugiato.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)

Gli Spaghetti alla nerano sono un primo piatto di pasta squisito, tipico della cucina campana! Si tratta di Spaghetti con zucchine fritte e provolone del Monaco, un prodotto locale che in fase di mantecatura, si scioglie, regalando una cremosità incredibile! La Pasta alla nerano è perfetta da realizzare per tutta l’estate, quando le zucchine sono freschissime; come primo piatto sia per pranzo che per cena non solo quotidiano ma anche per le occasioni più speciali!

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