Oggi prepariamo insieme la granita alla mandorla, un classico della tradizione siciliana. Non si tratta semplicemente di una bevanda ghiacciata: è un rituale, una colazione, una merenda e un momento di condivisione. Ma qual è la vera ricetta? Messina, Siracusa o Catania? Esistono diverse correnti di pensiero, anche a seconda della città siciliana in cui si mangia, e diverse versioni (ognuna opinabile).
La granita alla mandorla è uno dei capisaldi della tradizione siciliana, in particolare della zona di Acireale, dove è una vera istituzione. In Sicilia si utilizzano le mandorle di Noto, che sono tra le più buone e saporite, e queste sono quelle che ci sentiamo di consigliare. Le mandorle di qualità, infatti, sprigionano tutto il loro sapore e ci permettono di avere una granita davvero eccezionale usando solo mandorle, zucchero e acqua.
Dietro ogni cucchiaiata di granita si nasconde una tradizione secolare, fatta di gesti semplici, ingredienti genuini e, soprattutto, mandorle di qualità. Tra le varianti più amate c’è proprio quella alle mandorle, la cui preparazione richiede attenzione, pazienza e, soprattutto, ingredienti di qualità.
Vediamo come si prepara a casa la vera granita siciliana alle mandorle.
Ingredienti
- 200 g di mandorle pelate siciliane biologiche
- 100 g di zucchero
- 500 ml di acqua
- Un pizzico di sale (opzionale)
Preparazione
- Metti le mandorle in ammollo in acqua tiepida per almeno 6-8 ore (o anche tutta la notte).
- Frulla le mandorle con una parte dell’acqua fino a ottenere una pasta liscia.
- Aggiungi al latte filtrato lo zucchero, il miele (se usi), un pizzico di sale e, se desideri, l’estratto naturale di mandorla amara. Mescola bene finché lo zucchero non si è sciolto completamente.
- Versa il composto in un contenitore basso e largo, e mettilo nel congelatore.
- Ogni mezz’ora, mescola energicamente con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio, fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
- Servi la granita ben fredda, magari con una brioche siciliana appena sfornata.
La tradizione siciliana vuole che la granita venga servita freddissima, quasi cremosa, in bicchieri di vetro trasparente, accompagnata dalla classica brioche col tuppo.
Gustiamo la granita alla mandorla nel più tradizionale dei modi, ossia con la brioche col tuppo e, se vogliamo con un po’ di panna montata, per una colazione davvero coi fiocchi!
Granita alla mandorla *SICILIANA*
Granita di Mandorle: Ricetta e Preparazione con Pasta di Mandorle
Un'altra opzione è preparare la granita partendo dalla pasta di mandorle. Ecco come fare:
Ingredienti:
- 300 g di pasta di mandorle (panetto)
- 600 g di acqua
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Taglia la pasta di mandorle a pezzi e inseriscila in un recipiente alto.
- Aggiungi l'acqua e frulla con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Filtra il composto attraverso un colino dalle maglie strette o utilizzando una garza di cotone per ottenere una granita più liscia e cremosa.
Con Gelatiera: Inserisci il composto freddo nella gelatiera e azionala per 30 minuti.
Senza Gelatiera: Rimetti il composto in freezer e ogni 30 minuti giralo con la frusta a mano, in modo da rompere bene i cristalli di ghiaccio. Ci vorranno circa 4 ore.
Per ottenere la giusta cremosità della granita siciliana alle mandorle, vi consiglio di passare il composto con un mixer ad immersione o con delle fruste elettriche, in modo da eliminare tutti i cristalli di ghiaccio che si sono formati. Servite subito o riponete in freezer per qualche ora ancora.
Granita di Mandorle con Latte di Mandorle
Un'ulteriore variante prevede l'utilizzo del latte di mandorle. Ecco le dosi e il procedimento:
Ingredienti:
- 600 ml di latte di mandorle
- 200 g di zucchero
- 200 ml di acqua
Preparazione:
- Metti in un pentolino l’acqua con lo zucchero e portate a bollore, in modo che lo zucchero si sciolga (sciroppo di saccarosio).
- Appena sfiora il bollore, spegnete il fuoco e versate in un recipiente lo sciroppo di zucchero e il latte di mandorle.
- Mettete in freezer per 1 ora e poi versate nella gelatiera per 30 minuti.
- Se non l’avete, dovrete rompere i cristalli di ghiaccio ogni 30 minuti, come vi ho spiegato sopra.
Il sapore è comunque meno intenso rispetto a farla con il panetto. La quantità di zucchero dipende anche da quanto è zuccherato il vostro latte di mandorla.
Consigli Utili
- La granita si può conservare in freezer fino a una settimana. Tuttavia, col passare dei giorni tenderà a indurirsi.
- Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di estratto di mandorla amara.
- Non si tratta semplicemente di una bevanda ghiacciata: è un rituale, una colazione, una merenda e un momento di condivisione.
Tabella Comparativa Metodi di Preparazione
| Metodo | Ingredienti Principali | Tempo di Preparazione | Consistenza | Sapore |
|---|---|---|---|---|
| Con mandorle fresche | Mandorle pelate, acqua, zucchero | 8 ore (ammollo) + 1 ora | Cremosa e uniforme | Intenso e naturale |
| Con pasta di mandorle | Pasta di mandorle, acqua | 30 minuti (con gelatiera) / 4 ore (senza) | Liscia e cremosa | Forte, tipico della pasta di mandorle |
| Con latte di mandorle | Latte di mandorle, acqua, zucchero | 1 ora (con gelatiera) / 4 ore (senza) | Leggera e rinfrescante | Delicato, meno intenso |