Pane di Grano Saraceno Senza Lievito: La Ricetta Semplice e Nutriente

Un pane senza farina e lievito? Ebbene sì, è possibile grazie alla fermentazione. Stiamo parlando del pane di grano saraceno, che, a rigore, non è un vero pane, mancando gli ingredienti base per fare il pane tradizionale. Tuttavia, il risultato gli somiglia molto, offrendo un'ottima alternativa per gli intolleranti al glutine o i celiaci. Scopriamo insieme le proprietà e la ricetta per prepararlo in casa.

Cos'è il Grano Saraceno?

Si chiama grano saraceno, ma nulla ha a che vedere con il grano. È invece il seme di una pianta chiamata Fagopyrum esculentum, appartenente alla famiglia delle Polygonaceae. Il grano saraceno è stato coltivato per secoli in molte parti del mondo, ed è particolarmente popolare in alcune regioni dell'Europa e dell'Asia. Il fraintendimento dato dalla parola “grano” nasce dal fatto che il saraceno è sempre stato impiegato in campo alimentare al pari dei cereali.

Caratterizzato da un sapore distintivo e un colore scuro, il grano saraceno è senza glutine, il che lo rende un'opzione adatta per coloro che devono seguire una dieta gluten free. Viene spesso utilizzato per la preparazione di farina, che può essere impiegata in vari piatti, tra cui pasta, pane, pancakes e altri prodotti da forno.

Proprietà e Benefici del Grano Saraceno

Dal punto di vista nutrizionale, il grano saraceno è una buona fonte di proteine di alta qualità, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il magnesio e il manganese. La sua versatilità e il profilo nutrizionale lo rendono una scelta interessante per chi cerca alternative alimentari più nutrienti o per coloro con restrizioni dietetiche specifiche. Le sue proprietà positive sono numerose e contribuiscono a renderlo un alimento apprezzato:

• Ricco di nutrienti: È una fonte significativa di nutrienti essenziali come proteine, fibre, vitamine del gruppo B (in particolare B2 e B3) e minerali come manganese, magnesio e fosforo.
• Senza glutine: È naturalmente privo di glutine, il che lo rende un'opzione adatta per le persone con sensibilità al glutine o celiachia. Può essere utilizzato come alternativa nei regimi alimentari senza glutine.
• Controllo del peso: Grazie alla sua ricchezza di fibre, favorisce il senso di sazietà, aiutando a controllare l'appetito e a mantenere un peso corporeo sano.
• Regolazione del glucosio: Le fibre presenti nel grano saraceno contribuiscono a moderare l'assorbimento di zuccheri, contribuendo a mantenere livelli di glucosio più stabili nel sangue.
• Sostenitore della salute cardiaca: Contiene flavonoidi, come la rutina, che sono noti per favorire la salute del cuore, migliorando la circolazione sanguigna e riducendo il rischio di malattie cardiovascolari.
• Facile digestione: È generalmente ben tollerato dal sistema digestivo, il che lo rende un'opzione adatta anche per chi ha problemi digestivi.
• Versatilità culinaria: Può essere utilizzato in molte ricette, tra cui pietanze dolci e salate.

In generale, il grano saraceno offre una combinazione di benefici nutrizionali e versatilità culinaria che lo rendono un elemento interessante e salutare da includere nella dieta.

Pane di Grano Saraceno: La Ricetta Base

Perché diciamo “1 ingrediente”? Perché basta il grano saraceno insieme all'acqua per compiere la magia. Sale, semi e olio sono facoltativi, cioè non servono ai fini della riuscita della preparazione, ma sicuramente rendono il pane di grano saraceno più gustoso.

Ingredienti:

• 300 g di grano saraceno
• acqua
• 1 cucchiaino raso di sale
• semi misti (facoltativi)
• olio extravergine di oliva (facoltativi)

Procedimento:

1. Lasciate in ammollo una notte il grano saraceno in abbondante acqua.
2. Il trucco per avere un pane morbido di grano saraceno è la fermentazione. Andranno ammollati i chicchi per 24 ore e poi, andranno frullati e fatti fermentare per 2 giorni.

Il pane di grano saraceno fermentato è davvero veloce da fare, senza farina e senza lievito. A differenza di altri pani con grano saraceno questo pane è fatto con i chicchi di grano saraceno. Un pane proteico morbido e versatile, perché si sposa bene sia abbinato alla marmellata che al salato, ad esempio un velo di formaggio caprino fresco e valeriana.

Potete conservare il pane di grano saraceno per 2 giorni in un sacchetto di carta avvolto in un sacchetto di plastica.

La Ricetta Alternativa con Farina di Grano Saraceno

La ricetta per fare il pane con il grano Saraceno è molto semplice. E' un pane a fermentazione naturale.

Ingredienti:

• 500 gr farina di Grano Saraceno
• 500 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino piccolo di sale
• 30 gr olio di oliva
• Semi di zucca, sesamo, girasole o altro

Preparazione:

1. Pesa 500 gr di farina di grano Saraceno.
2. Ci aggiungi un po alla volta mezzo litro di acqua tiepida, un cucchiaino piccolo di sale e due giri di olio d'oliva.
3. Mischiare con un cucchiaio.
4. Coprire e lasciare coperto per 24 ore in ambiente un po tiepido intorno ai 22 gradi.
5. Dopo 24 ore rovescia senza schiacciarlo l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.
6. Distendi l'impasto in maniera uniforme usando un cucchiaio bagnato, e ricopri la superficie del pane con dei semini, tipo zucca sesamo o girasole, e un poco di sale.
7. Attendi un ora circa e inforna a 180°c per 40 minuti.

Consigli aggiuntivi

• Puoi congelare a fettine il tuo pane e passarlo poi a tostare qualche minuto.
• Usalo il mattino a colazione con yogurt, frutta o composta di frutta.
• Nell’impasto puoi aggiungere uvetta così da avere un pane dolce, o della frutta secca in granella o semi misti anche all’interno.
• Infine puoi decorarlo con gherigli di noce.

Variante partendo dal chicco

Ingredienti:

• 300 g chicchi
• 120 acqua
• sale

Preparazione:

1. Metti in ammollo i chicchi 12 ore, li scoli, li frulli con 120 g di acqua e pizzico sale.
2. Li versi in ciotola copri con pellicola e fai dei fori con rebbi di forchetta.

Tabella Nutrizionale Comparativa

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