Regna indiscusso nei fast food di tutto il mondo ed è così versatile che ha ispirato innumerevoli varianti: stiamo parlando dell’hamburger! Anche noi abbiamo ceduto alla tentazione di rinnovare questa pietanza in modo divertente e appetitoso.
Se penso a un hamburger penso a questo tipo di piatto, anche se confesso che il modello ‘panino’ grondante di salse e formaggio stimola la mia golosità. Trovo però che il classico panino con l’hamburger sia difficile da mangiare, o forse io non ne sono capace. Mi sporco, mi gocciola sempre qualche cosa addosso, la carne si sposta e ‘pattina’ tra le fette di pane. Motivo per cui quando preparo l’hamburger lo faccio sempre al piatto. E questa è una delle mie personali versioni preferite perché è ricco, goloso, ma anche raffinato.
Ecco una ricetta capace di stupire famigliari e amici, semplice e gustosa. Provate questo hamburger al piatto con uovo fritto e cipolle e mi direte.
Ingredienti e Preparazione
Vi informo che io preparo un hamburger non tradizionale. Visto che non amo la carne, io condisco la carne macinata con un po’ di cipolla, uovo, mollica di pane, prezzemolo e parmigiano grattugiato. Ma se preferite potete usare solo carne macinata, sale e pepe.
Per l'hamburger: mettere in una ciotola la carne macinata, l'uovo, lo scalogno e il prezzemolo tritati finemente, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane ben strizzata. Amalgamare il tutto con le mani e condire con sale e pepe.
La senape e il formaggio (io ho usato uno strepitoso Puzzone di Moena Dop fatto con latte di malga del Trentino, prodotto dal Caseificio del Primiero) sono un classico. Le cipolle caramellate, un classico con gli hamburger, danno un tocco agrodolce e aromatico. Il radicchio tardivo quella punta di amaro e di fresco che completa il piatto.
Cipolla Caramellata
Per la cipolla caramellata: sbucciare le cipolle, affettarle non troppo finemente e cuocere a fuoco bassissimo in padella con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale, lo zucchero e poca acqua finché le cipolle non saranno appassite e caramellate, aggiungendo via via poca acqua per volta per aiutare la cottura.
Cottura e Impiattamento
Grigliare l'hamburger secondo il vostro gusto (c'è chi lo mangia al sangue, chi roseo, chi molto cotto) e, un minuto prima che sia perfettamente cotto disporre su ogni hamburger una fetta di formaggio.
Disporre su ogni piatto un po' di insalata di radicchio, adagiarvi sopra l'hamburger, spalmarlo di senape, mettere sopra ogni hamburger un uovo fritto e completare con le cipolle caramellate.
Nella variante che trovi qui, invece, l’hamburger è fatto da un’ottima salsiccia fresca privata del suo budello. Mentre l’uovo - non fritto - è stato preparato in camicia per un risultato complessivamente più delicato, ma comunque irresistibile grazie al tuorlo fondente. Il tutto completato da fette di pane integrale tostate e verdurine, come anelli di cipolla, pomodori e l’aggiunta di pisellini freschi, crudi.
Un altro aspetto importante è dato dal fatto di girare spesso, con una paletta, la carne, senza mai premerla/schiacciarla sul fondo. Per un perfetto uovo poché, invece, è importante che la casseruola abbia la profondità necessaria per una completa immersione dell’uovo.
Per questa preparazione ho pututo contare su Authentika, la nuova linea di Tognana 100% Made in Italy!
PANINI CON HAMBURGER E CIPOLLE CARAMELLATE come quelli del pub | Prima del Caffè
Preparazione dell'Uovo in Camicia:
- Apri le uova in ciotoline separate.
- Riempi la casseruola di acqua e porta a bollore, poi aggiungi l'aceto e mescola con un cucchiaio o una frusta formando un vortice.
- Lascia scivolare un uovo alla volta dentro il vortice continuando a mescolare all'esterno in modo da avvolgere il tuorlo con l'albume.
- Scalda bene il grill e cuoci la cipolla tagliata ad anelli insieme agli hamburger.
- Impiatta la carne su una base di fette di pomodoro, posiziona su ogni hamburger 1 uovo in camicia e gli anelli di cipolla grigliata.
- Termina con un filo di olio, pepe, qualche rametto di finocchietto selvatico e pisellini freschi.
Hamburger alla Bismarck
Hamburger alla bismarck un SECONDI DI CARNE facilissimo e buonissimo, molto ricco e sostanzioso, perfetto per chi, come Simo, torna a casa il venerdì sera dopo aver giocato a calcetto e ha bisogno di una cena veloce ma saporita. Il burger alla Bismarck è un hamburger di carne con sopra formaggio e uovo al tegamino, è perfetto da solo ma anche con i CONTORNI VELOCI o con i CONTORNI DI PATATE e in generale anche con tutti i CONTORNI PER GRIGLIATA!
Il burger alla Bismarck è una ricetta che prevede l’uso della carne macinata di manzo, ma dato che so che vi piace cambiare, vi dico che volendo potete anche fare una variante più sfiziosa usando i burger di carne e zucchine o farla con il BURGER DI POLLO o, se volete una variante vegetariana potete preparare i BURGER DI CECI o i BURGER DI PATATE.
E come mai si chiama burger alla Bismarck? Perchè pare che Otto von Bismarck politico tedesco dei primi dell’800 e Primo Ministro del Regno di Prussia, amasse così tanto le uova che le metteva dappertutto, anche sopra la carne quindi ogni ricetta dove l’uovo viene messo sopra dopo cottura viene chiamato alla Biscmark!
Voi avete mai provato a preparare questa ricetta? Provatela e fatemi sapere se vi sono piaciuti.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Varianti e Suggerimenti
Anche in questa ricetta vogliamo stuzzicare la vostra curiosità: egg burger! Tra le due metà morbide del panino al posto del classico medaglione di carne troverete un goloso uovo cotto in padella ma in maniera originale, tanto da avere una consistenza soffice e un tuorlo dal cuore cremoso.
Per facilitare l'operazione di estrazione dell'uovo si può oliare l'interno del coppa pasta. Potete arricchire il burger con fettina di pomodoro cuore di bue.
Procedimento per l'Egg Burger:
- Mondate e affettate la cipolla.
- In una padella calda adagiate le fette di bacon e fatele cuocere a fuoco medio basso per 4-5 minuti.
- Toglietele dalla padella e fatele asciugare su carta da cucina.
- Dividete gli albumi dai tuorli (per la ricetta vi serviranno 4 tuorli e 5 albumi; il tuorlo in avanzo potete impiegarlo come indicato in fondo alla ricetta) avendo cura di tenere separato ogni tuorlo in una ciotolina a parte.
- Non appena inizieranno a risultare più sodi, aggiungete il sale.
- Proseguite fino a quando gli albumi non risulteranno spumosi.
- Cuocete a fuoco medio alto per 2 minuti da un lato e 2 dall'altro, aiutatevi con una spatola per girare l’uovo e fate attenzione al coppapasta che risulterà molto caldo.
- Una volta pronto tenete in caldo l’uovo.
- Ora togliete dal fuoco e farcitela base del panino con le foglioline più croccanti di lattuga, precedentemente lavate e asciugate e qualche anello di cipolla.
- Adagiare anche l’uovo nel panino e il bacon.
Come fare i Burger di Carne
Come fare i BURGER DI CARNEEccoci arrivati nell'irresistibile mondo degli hamburger di carne fatti in casa! Niente batte la soddisfazione di mordere in un succulento burger, con tutto il suo sapore e la sua consistenza. Con questa ricetta semplice e gustosa, potrete preparare dei burger di carne di altissima qualità direttamente nella vostra cucina.
Ingredienti e preparazione:
- In una ciotola grande, mescolate la carne macinata, la cipolla tritata, l'aglio tritato, l'uovo, il pangrattato e la senape.
- Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
- Dividete il composto in porzioni e formate delle polpette.
- Scaldate una padella o una griglia antiaderente a fuoco medio-alto.
- Cuocete i burger per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando sono ben cotti e dorati.
- Ora è il momento di assemblare i vostri burger! Spalmate la maionese, il ketchup o la senape sui panini tostati.
- Aggiungete un po' di insalata, fette di pomodoro e cipolla.
- Servite i vostri burger di carne caldi e gustateli insieme ad amici e familiari.