Per chi soffre di SNAS, Sindrome da Allergia Sistemica al Nichel, è fondamentale evitare alimenti con un'alta percentuale di nichel, elemento presente nel suolo, nell'aria e nella biosfera.
Tra gli alimenti che contengono nichel, alcuni sono facilmente sostituibili, come i cibi in scatola, i lieviti chimici o i formaggini. Tuttavia, è importante fare attenzione ad altri alimenti che possono contenere nichel, tra cui:
- Farina integrale
- Farina di mais
- Grano saraceno
- Legumi
- Cacao, liquirizia e cioccolato
- Gelato e yogurt
- Ostriche, aringhe e sgombro
- Molte verdure come asparagi, funghi, cipolle, fritti, polenta, tutti i tipi di pomodori, broccoli (incluso il broccolo romanesco) e piselli
Al contrario, gnocchi, purè e vellutate a base di patate sono generalmente sicuri, poiché le patate non contengono nichel e possono essere inserite nella dieta di chi deve evitarlo. Alcuni specialisti consigliano di mangiarle con parsimonia, soprattutto durante la fase di reinserimento alimentare.
Lievito di Birra e Lievito Madre: Quali Sono le Alternative?
Se sei allergico al nichel, il lievito di birra è da evitare a causa del suo alto contenuto di nichel. Fortunatamente, esistono diverse alternative:
- Lievito madre: Puoi preparare il lievito madre anche con farine a basso contenuto di nichel.
- Bicarbonato di sodio: Può essere utilizzato come sostituto del lievito di birra.
- Biga: Un impasto grezzo di acqua, farina e pochissimo lievito da utilizzare il giorno successivo in sostituzione del lievito.
- Poolish: Un lievito semi-liquido che si ottiene mescolando acqua e farina in parti uguali con una quantità di lievito che è proporzionale ai tempi di lievitazione.
- Lievitino: In poca acqua, dolcificata con zucchero, miele, malto, ecc, si aggiunge il lievito. Si fà riposare mezz’ora.
I lieviti a basso contenuto di Nichel sono: lievito di birra, ammoniaca per dolci, bicarbonato di sodio, lievito madre solido non integrale. Non devi usare lieviti chimici in polvere.
Cosa Evitare e Cosa Preferire nell'Alimentazione
È importante fare attenzione a molti altri alimenti contenenti nichel. Alcune spezie come rosmarino, salvia, timo, peperoncino, zenzero, paprika, menta e curcuma generalmente non contengono nichel.
Gli alimenti che contengono più nichel includono anacardi, nocciole, soia, mandorle, arachidi e uva passa. Inoltre, è consigliabile scegliere alimenti freschi e non conservati, poiché il nichel può essere trasmesso dai contenitori.
Tra i cereali, avena, farro, mais, malto, orzo, grano saraceno e i loro derivati come farine e prodotti confezionati sono da consumare con moderazione. Sono invece consentiti il riso e la farina di tipo 00.
Consigli Utili
Per gestire al meglio l'allergia al nichel, è consigliabile:
- Consultare un allergologo per una diagnosi precisa tramite patch-test.
- Seguire un protocollo dietetico di esclusione e reintroduzione progressiva degli alimenti, sotto la guida di un professionista.
- Valutare con il medico curante la necessità di supplementazioni vitaminiche.
- Preferire alimenti freschi e non conservati per minimizzare l'assunzione di nichel.
Ricorda che il grado e la tipologia di allergia variano da persona a persona. Pertanto, è fondamentale seguire una dieta personalizzata stilata da uno specialista.
Tabella: Alimenti e Contenuto di Nichel
| Alimento | Contenuto di Nichel |
|---|---|
| Anacardi | Alto |
| Nocciole | Alto |
| Soia | Alto |
| Lievito di birra | Alto |
| Patate | Basso |
| Riso | Basso |
| Farina 00 | Basso |
Privarsi di cibi per il loro contenuto di nichel non è l'approccio giusto per migliorare una SNAS. Con un piano personalizzato e la giusta integrazione i sintomi sistemici di allergia al nichel possono migliorare.