Casa Vitiello, una pizzeria accogliente situata a Tuoro, non lontano dal centro di Caserta, si distingue per l'abilità e la consapevolezza del suo giovane pizzaiolo, Ciccio Vitiello, considerato uno dei migliori della sua generazione. Recentemente, Casa Vitiello ha ospitato un evento speciale in collaborazione con Roy Caceres, lo chef stellato del ristorante romano Metamorfosi. Questa sinergia ha dato vita a un'esperienza culinaria indimenticabile, un vero e proprio pranzo domenicale all'insegna della convivialità e della ricercatezza.
L'Incontro tra Due Talenti
Ciccio Vitiello e Roy Caceres si sono incontrati due anni fa al Vinoforum, in occasione di una cena a quattro mani, il primo evento "fuori sede" a cui partecipava il pizzaiolo. Da allora, nonostante le diverse esperienze, è nata una bella amicizia e collaborazione. Questo sodalizio ha portato alla creazione di eventi unici, come quello a cui abbiamo avuto il piacere di partecipare il 12 novembre.
Un Pranzo Domenicale Indimenticabile
L'evento si è svolto in un'atmosfera accogliente e rilassata, con il sole che ha accompagnato l'aperitivo servito nel grazioso cortile interno. La compagnia di amici e la presenza di vini delle Cantine Iannella e cocktail del Radici Clandestine hanno contribuito a creare un'atmosfera festosa. La sala al piano terra, con il suo forno alimentato a legna certificata e l'arredamento "casalingo" ma contemporaneo, ha accolto gli ospiti per la degustazione delle creazioni di Ciccio e Roy.
La pizza diventa Gourmet con l'Accademia della cucina italiana
Un Percorso di Degustazione Innovativo
Il pranzo è iniziato con una deliziosa Montanara con impasto multicereale, fritta e poi passata al forno, leggera e asciuttissima. La Montanara era accompagnata da per’ e ‘o muss, un tipico street food partenopeo marinato come una ceviche con Leche de Tigre, con una piacevolissima nota citrica, e da una crema di gamberi, cetriolo marinato e foglie di songino.
Successivamente, è stata servita la pizza tonda Tuoro-Metamorfosi A/R, nata durante una visita di Ciccio a Roma, al Metamorfosi. Questa pizza è stata un trionfo di sapori di mare: gamberi gobbetti crudi, polvere di lattuga di mare, misticanza di erbe e alghe, e un'emulsione a base di teste di gamberi, olio extravergine e colatura d'alici, il tutto su una base di impasto con farina di canapa e fiordilatte.
L'Arte dell'Impasto e l'Influenza Pugliese
Ciccio Vitiello utilizza una percentuale variabile di farina di grano arso nel blend di farine e germe di grano per i suoi impasti. Il grano arso, un tempo ottenuto dagli avanzi della mietitura bruciati, viene oggi fatto da grano tostato per raggiungere il colore scuro e le note fumé molto interessanti.
Un Dessert Inaspettato
Il dessert ha visto come protagonista l'impasto al cacao di Ciccio, solitamente utilizzato per pizze salate, ma in questo caso reinterpretato da Roy. Lo chef ha adattato alla pizza un classico di Metamorfosi, il bonbon servito come predessert a base di formaggio Blu di Monviso, cioccolato bianco e gel di Porto.
Riepilogo dell'Esperienza Culinaria
Per riassumere l'esperienza, ecco una tabella con i piatti principali e i loro ingredienti chiave:
| Piatto | Ingredienti Chiave |
|---|---|
| Montanara | Impasto multicereale, per’ e ‘o muss, crema di gamberi, cetriolo marinato, foglie di songino |
| Pizza Tuoro-Metamorfosi A/R | Gamberi gobbetti crudi, polvere di lattuga di mare, misticanza di erbe e alghe, emulsione di teste di gamberi, farina di canapa, fiordilatte |
| Dessert con Impasto al Cacao | Impasto al cacao, formaggio Blu di Monviso, cioccolato bianco, gel di Porto |