La ricetta dell'impanata (o ‘mpanata) con broccoli e salsiccia è una ricetta tipica della cucina siciliana, in particolare catanese. Scacciata di broccoli e salsiccia alla siciliana, uno dei grandi classici della Cucina siciliana e delle ricette della nonna e immancabile a Natale, insieme ai dolci della tradizione come Buccellati, Biscotti al mosto cotto , e Cuddureddi.
Le scacciate sono torte salate tradizionali fatte con un impasto a base di semola rimacinata, lo stesso che si usa per fare il pane, fanno parte della grande famiglia della Rosticceria Siciliana e della tavola calda, sono il must dell’autunno e dell’inverno catanese e sono una preparazione diversa dalla Scaccia ragusana, più simile invece al Cudduruni lentinese.
Nel mio paese di origine, in Sicilia, a Natale, tutti i parenti che erano emigrati tornavano per godersi le feste nella casa natia. Le tavolate a cui si assisteva, erano composte da non meno di 25/30 persone, le famiglie erano numerose. Per la cena della vigilia di Natale, le nonne e le mamme preparavano delle enormi teglie con le ‘mpanate.
Quando erano pronte, solitamente nel pomeriggio, era usanza che le teglie venissero portate dal fornaio sotto casa. Dopo qualche ora si tornava a prenderle ma, a volte, capitava che si portassero a casa, per sbaglio, le teglie di qualche altra famiglia. Andava a finire così che a qualcuna mancava una “‘mpanata con broccoli e salsiccia” ma in compenso aveva più “mpanate con baccalà e patate“.
Capitò proprio a noi, un Natale in cui la nostra ‘mpanata con broccoli‘ finì chissà a chi e a noi ne toccarono due con il baccalà!
Ecco una ricetta rivisitata dell'impanata con broccoli, salsiccia, patate e spinaci, con un impasto a lievitazione lenta e pochi ingredienti.
Le impanate possono contenere carni di vario tipo, a seconda della zona siciliana di riferimento, verdure, patate o tutto insieme. Io, oggi, vi propongo una versione ripiena di salsiccia, broccoli, spinaci, patate fritte, cipolle, olive nere e formaggio grattugiato. Tutti gli ingredienti saranno ben contenuti in un impasto leggerissimo e sottile come una sfoglia.
Le impanate siciliane: la ricetta tradizionale ed i segreti
Ingredienti
- Farina
- Zucchero
- Lievito di birra
- Acqua tiepida
- Olio d'oliva
- Aglio
- Uvetta
- Olive snocciolate
- Salsiccia fresca
- Marsala
- Mozzarella
- Broccoli
- Sale
- Pepe nero
- Cipolla
Preparazione
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Preparazione dell'impasto: Prepariamo l'impasto x l'impanata: mettiamo dentro una ciotola farina, zucchero e lievito e acqua. Impastiamo e aggiungiamo l'olio di oliva.
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Fate sciogliere il lievito di birra per circa 5 minuti in un bicchiere contenente circa 100ml di acqua tiepida ed un cucchiaino scarso di zucchero; lo zucchero aiuterà il lievito ad attivarsi (potete sostituire lo zucchero con il miele o il malto).
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Preparazione del ripieno: Nel frattempo prepariamo la salsiccia con la salsa: prendiamo una pentola mettiamo la salsiccia con un po'di olio di oliva.
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La facciamo rosolare. Quando la salsa e la salsiccia è cotta mettere da parte e la salsiccia tagliare a dadini.
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Prendiamo una padella mettiamo una cipolla tagliata a fettine e un po'di olio di oliva. Mettiamo la salsa.
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Mettiamo anche la salsiccia tagliata a dadini e lasciamo cuocere aggiustiamo di sale e aggiungiamo un po'di pepe nero.
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In una teglia capiente, mettete l'olio di oliva e fate soffriggere l'aglio. Non appena sarà leggermente dorato, aggiungete l'uvetta (fatta rinvenire qualche minuto in acqua tiepida), le olive snocciolate tagliate grossolanamente, la salsiccia tagliata a pezzettini e un cucchiaio di marsala.
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Cottura dei broccoli: Prepariamo il broccolo e tagliamo a metà. Metà lo puliamo.
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Prendiamo una pentola quando bolle mettiamo il broccolo e sale e facciamo cuocere per due minuti. Passati i due minuti lì scoliamo.
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Passati i due minuti lo scoliamo. Prendiamo una padella mettiamo una cipolla tagliata a fettine e un po'di olio di oliva.
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Ora prepariamo l'altro mezzo broccolo: lo puliamo, prendiamo una pentola quando bolle mettiamo il broccolo e sale e facciamo cuocere per due minuti.
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Il broccolo sbollentato lo passiamo nell'uovo sbattuto. Prendiamo una padella mettiamo un po'di olio e quando è caldo mettiamo il broccolo.
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Quando sono tutti pronti metterli da parte e gustarli. Vi auguroooooo a tuttiiiiiiiiiii una buona degustazione con il broccolo fritto.
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Assemblaggio e cottura dell'impanata: L'impasto è già lievitato. Stendiamo l'impasto nella teglia unta di olio di oliva e al centro mettiamo il condimento e la mozzarella tagliata a cubetti.
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Su metà della pasta mettete il ripieno preparato; piegate la pasta a metà per ottenere una specie di calzone; chiudete bene i bordi.
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Pieghiamo l'impasto e chiudiamo l'impasto e mettiamo un po'di olio di oliva di sopra. Deve risultare dorato e lasciare raffreddare prima di tagliare.
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L'impanata quando è fredda si taglia e si mette in un piatto da portata x gustarla. Il mio piatto è pronto x essere gustato 😋.
Ne esistono anche alcune versioni estive, ma se c’è un periodo in cui vanno per la maggiore è il periodo che va da fine ottobre a fine dicembre, quando diventano le protagoniste dei cenoni dalla vigilia di Natale e Capodanno, ed è così che da ottobre fino a primavera le scacciate di broccoli, di patate, di tuma, di biete, di cavolfiore, diventano un sinonimo di festa e convivialità.
Un po' di storia
Le Impanate di Gela derivano dalle più antiche Empanadas spagnole, citate per la prima volta in una raccolta di ricette che si dice essere risalente al Cinquecento. È quindi semplice dedurre che sia le Impanate di Gela che altri prodotti simili tipici dei vari comuni siciliani, siano stati importati dagli stessi spagnoli, durante la loro dominazione in Sicilia, avvenuta proprio tra il Cinquecento e il Settecento.
A conferma di questa tesi vi sono alcuni documenti che citano le Impanate di Gela, oltre a diversi prodotti da forno simili, risalenti al Seicento, quindi nel bel mezzo del dominio spagnolo, rappresentando non solo un eccellente pietanza culinaria, ma un vero e proprio bene culturale storico dell’intera città, che ha saputo mantenere questa golosa tradizione fino a tempi odierni.