Insalata di Calamari agli Agrumi: Ricetta Fresca e Sfiziosa

Se c’è un piatto che riesce a combinare leggerezza, freschezza e gusto, è sicuramente un’insalata di calamari ben preparata. L'insalata di mare con arance e mandorle è un piatto sfizioso e leggero, ideale per le giornate calde o per un antipasto raffinato.

L'aggiunta di arance e mandorle tostate rende questo piatto ancora più particolare, con un mix di sapori che unisce il gusto delicato dei frutti di mare alla freschezza agrumata e alla croccantezza della frutta secca. Questa versione è tipica della tradizione siciliana, dove le arance e le mandorle locali sono spesso abbinate ai piatti di mare per un tocco di freschezza e croccantezza. L’insalata di mare con arance e mandorle è ispirata alla cucina mediterranea, dove l’uso degli agrumi è molto comune per esaltare il gusto dei frutti di mare.

Sebbene oggi sia considerata una pietanza raffinata, l’insalata di mare nasce in realtà come piatto di recupero, ideato dalla necessità di riutilizzare gli avanzi di pesce e gli scarti del pescato. Le prime testimonianze di questa ricetta risalgono al XIX secolo ma l’usanza di aprire i pasti con pietanze gustose ma leggere è attestata già all’epoca dell’antica Roma, dove all’inizio dei banchetti veniva servita la cosiddetta “gustatio” a base di ostriche, ortaggi e uova sode, in grado di stimolare l’appetito.

Ingredienti e Preparazione

Come sempre nel caso delle ricette a base di pesce, ti suggerisco di preparare la tua insalata di mare con prodotti freschi e di consumarla in breve tempo. Se dovesse avanzarti, puoi conservarla in frigorifero per un giorno. Per ottenere il massimo del sapore, lasciala riposare in frigo e estraila almeno mezz’ora prima di servirla.

Preparazione dei Calamari

1. Pulisci i calamari, separando la testa dal corpo. Rimuovi dalla testa gli occhi e il dente centrale e tieni da parte i ciuffi. Elimina le interiora e la cartilagine interna e rimuovi la pelle esterna.
2. Quindi tagliali ad anelli spessi circa 1 cm.
3. In un pentolino antiaderente fai scaldare un filo d’olio e, quando sarà ben caldo mettici tutte le parti dei calamari e falle cuocere per 4-5 minuti.
4. Iniziamo la preparazione portando a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. Gli anelli di calamari vanno tuffati per uno o due minuti al massimo: bastano pochi istanti per cuocerli senza renderli gommosi.
5. Appena pronti, scolali e raffreddali subito in acqua e ghiaccio: questo passaggio è fondamentale per mantenerli teneri e succosi.
6. I calamari (dopo averli puliti) apriteli a metà in lunghezza e tagliateli come spaghetti. Scaldate una padella e poi mettete i calamari conditi senza aggiunta di grassi in padella. Saltate a fiamma vivace e poi aggiungete un bicchierino di cognac. Cuocete per pochi minuti (2-3 minuti). Più li cuocete più duri diventano. Poi togliete gli aromi e tuffateli nella boule dell'olio, zenzero e buccia di limone.

Preparazione dei Gamberi

1. Pulisci i gamberi eliminando la testa, le zampe e il carapace. Incidi il dorso con un coltellino e rimuovi l’intestino (il filamento nero).
2. In un pentolino porta a bollore dell’acqua (senza salarla) e tuffaci i gamberi puliti lasciandoli cuocere per mezzo minuto.

Preparazione della Vinaigrette agli Agrumi

A parte prepara la vinaigrette emulsionando il succo d’arancia, la scorza di un limone, l’olio extravergine, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e di pepe.

Preparazione della Salsa agli Agrumi (Alternativa)

1. La salsa: fate una spremuta di un pompelmo e tre arance. Mettete in un contenitore per frullatore ad immersione.
2. Aggiungete sale e 'un po' di peperoncino frantumato e poi frullate co olio a filo. Poi passate al colino a maglie fitte.
3. Assaggiate e poi aggiungete zucchero per correggere di acidità.

Altri Componenti e Preparazione Finale

1. Tagliate la cipolla rossa a fettine sottili. In un pentolino mettete una parte di acqua, un pizzico di sale, una parte di aceto e una parte di zucchero di canna. Portate a bollore e mettete tutta la cipolla.
2. In un padellino caldo mettete il cuore del cipollotto unto di olio e fate scottare per qualche minuto. Poi sfogliate la parte che è stata a contatto con la padella. Dividetelo nella misura che preferite (anche a rondelle se volete).
3. Ora dovete solo pelare a vivo gli agrumi che avete a disposizione. Io avevo: pompelmo rosa, arancia, mandarino. ho messo anche lime, ma ho dovuto metterci sopra un po' di zucchero di canna perché troppo acido..
4. Ora potete impiattare. Un piatto estivo fresco e raffinato che abbina il pesce agli agrumi. La spigola con la sua carne pregiata e soda, i calamari e le seppie ottimi molluschi per completare il piatto.
5. In una ciotola spremiamo il succo di 1 arancia, di un limone e di un lime. Aggiungiamo 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, il peperoncino verde piccante tagliato a rondelle sottili, un pizzico di sale ed emulsioniamo il tutto.
6. In una pentola con acqua leggermente salata scottiamo il filetto di spigola, solo pochi minuti, in modo che non si rompa. Cuociamo separatamente, sempre in acqua leggermente salata, sia i calamari che le seppie, precedentemente puliti.
7. Laviamo i peperoni, il sedano, la cipolla, un’arancia, un limone e un lime. Rovesciamo il riso freddo al centro di un piatto di portata e disponiamo intorno al riso le verdure e gli agrumi.
8. Eliminiamo la pelle del filetto di spigola ed eventuali lische, tagliamo il filetto a pezzi regolari. Disponiamo il pesce nel piatto di portata insieme alle verdure e agli agrumi.
9. Questo piatto va servito freddo, pertanto è bene prepararlo con un certo anticipo e tenerlo in frigorifero per qualche ora prima di servirlo a tavola. Per rendere più digeribili i peperoni togliete la parte bianca presente all’interno.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)

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