Insalata di Cavolo: La Ricetta Perfetta per Accompagnare il Pulled Pork

Domenica notte si giocherà il Super Bowl LVI, la finale del campionato di football americano, tra i Cincinnati Bengals e i Los Angeles Rams. La partita da molti anni è un evento globale che richiama spettatori da ogni angolo del mondo, anche chi non segue regolarmente il football americano. Per celebrare questo grandissimo avvenimento abbiamo pensato ad una ricetta strepitosa: il pulled pork accompagnato dall’insalata coleslaw.

Il pulled pork è uno street food iconico della cucina a stelle e strisce almeno quanto il classico hamburger con patatine fritte. Ma a questo punto la domanda sorge spontanea: la colesalw può essere migliorata?

L’accompagnamento ideale per questo piatto è una delle insalate più famose d’America: la coleslaw, un'insalata di cavolo cappuccio e carote, condita con una maionese che la rende notevolmente più peccaminosa, ma ottima in accompagnamento al maiale sfilacciato. In questo caso non è previsto un vero contorno, ma nel panino c’è già tutto quello che serve per renderlo delizioso: un’insalata di cavolo cappuccio (coleslaw) condita con una salsa acidula allo yogurt.

Vediamo insieme come preparare questa deliziosa insalata, esplorando le sue origini e varianti.

Origini e Diffusione della Coleslaw

La ricetta della coleslaw è uno dei tanti lasciti conseguenti alla colonizzazione del nuovo mondo da parte degli emigrati dai vari Stati Europei nei secoli scorsi. "Coleslaw" deriva infatti da "Koolsla", una parola olandese che letteralmente significa "insalata di cavolo", che poi è banalmente ciò che era: cavolo cappuccio tritato, lasciato macerare nell’aceto.

Non per nulla la tradizione dell’insalata coleslaw nasce nelle due Carolina’s prima di diffondersi in tutti gli Stati Uniti. Perché proprio li? Perchè le Carolina’s (la Carolina del Sud ancora oggi) avevano un’altissima concentrazione di immigrati olandesi e tedeschi. E qual’è il piatto della tradizione da quelle parti? Il Whole Hog, ossia il maiale intero cotto negli smokers fino quasi a sfaldarsi (da cui nasce l’origine del Pulled Pork).

Da li in poi però, ecco nei secoli successivi prendere il sopravvento la tendenza al “gozzoviglio” da fast food, molto ricorrente negli States: alla quota di aceto è stata aggiunta una marea di maionese che l’ha trasformata in una “coleslaw con salsa”, sorta di “insalata capricciosa” acetata. Ne esistono poi infinite versioni, che abbinano al cavolo cappuccio il cavolo viola, oppure che ci aggiungono della carota julienne o ancora che arricchiscono la salsa della coleslaw della nota pungente del ravanello o del rafano.

Ricetta Coleslaw Classica

Ecco una ricetta base per preparare la coleslaw, con alcune varianti per personalizzarla a tuo gusto.

Ingredienti:

• 1 cavolo cappuccio piccolo
• 2 carote
• 1 mela verde (opzionale)
• 2 cucchiai di maionese
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Lavate accuratamente il cavolo, le carote e la mela (se la usate) e poi asciugatele con accuratezza.
2. Tagliate tutto a striscioline sottili, ponete in un’ampia ciotola.
3. Aggiungete la maionese e un pizzico di sale.
4. Mescolate accuratamente per amalgamare bene il condimento.
5. Riponete in frigo per un paio d'ore prima di servire.

Varianti e Personalizzazioni

Potete personalizzare la ricetta per adattarla al vostro palato e non è raro trovare aggiunte che si sposino perfettamente con carne alla brace oppure pesce. Una variante abbastanza diffusa della coleslaw prevede l’aggiunta di prosciutto cotto, ma data la sua versatilità, potete arricchirla con ravanelli, pomodorini oppure frutta secca.

• Coleslaw Cremosa: Sostituisci parte della maionese con yogurt greco per una versione più leggera e cremosa.
• Coleslaw con Mela e Aceto di Mele: Aggiungi mela verde a cubetti e condisci con aceto di mele per un tocco fresco e acidulo.
• Coleslaw Colorata: Utilizza cavolo cappuccio bianco e viola, carote a filetti e cipolla rossa per un aspetto più invitante.

Consigli Aggiuntivi

• Pulizia del Cavolo: Rimuovete le foglie più esterne e lavate bene il cavolo. Tagliatelo in quattro spicchi e con dei tagli netti rimuovete il cuore. Una parte piuttosto dura e insapore.
• Aspetto Cromatico: anche l’occhio vuole la sua parte, per cui presentare in tavola una insalata coleslaw composta di solo cavolo bianco rischia di risultare un po’ “anemico”.

In occasione della scrittura del mio libro Universo Barbecue quindi ho varato una ricetta che si è poi rivelata negli anni un grandissimo successo nella mia attività di Wedding Barbecue Catering. Il primo passo è stato il virare verso quella che negli States viene definita una “Creamy Coleslaw” in cui la maionese viene “tagliata” con yogurt: più “cremosa” effettivamente, perché quest’ultimo si “smonta” meno, ma paradossalmente decisamente più leggera ed elegante. Ci ho aggiunto poi una parte “croccante”, fresca e briosa come la mela verde e ho sostituito la quota di aceto di vino con un più profumato e gentile aceto di mele e dell’aromatico e prezioso Calvados. Ne è uscita una bomba!

Ingredienti:

• Cavolo cappuccio: 700 gr.
• Yogurt greco: 250 gr.
• Maionese: 150 ml.
• Aceto di mele: 250 gr.

Lava il cavolo cappuccio e la mela. Taglia in cavolo in quattro spicchi ed elimina da ciascuno il cuore più duro. Affettalo poi in diagonale abbastanza finemente in modo da trovarti automaticamente sul tagliere una serie di sottili striscioline. Diversamente puoi utilizzare un robot da cucina con il disco affetta verdure a spazio grande. In una bowl di dimensioni sufficienti mescola gli yogurt, l’aceto di mele, la maionese, il rub e il Calvados fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Copri con pellicola alimentare e lascia macerare per almeno un paio d’ore. Non preoccuparti se al momento della realizzazione il condimento ti sembrerà troppo acquoso: dopo la macerazione il risultato sarà di un’insalata di cavolo estremamente cremosa e voluttuosa.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

Ora tocca a te trovargli la collocazione ideale. Il Pulled pork è un vero classico del barbecue, e una ricetta che, naturalmente, è ottima con il vostro Big Green Egg. Cuocete la carne a bassa temperatura sul vostro kamado, finché non è bella morbida. Se misurate la temperatura interna durante la preparazione, noterete che si manterrà costante intorno ai 70 °C.

Hai preparato la tua coleslaw? Adesso tocca a te trovargli la collocazione ideale.

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