Unire legumi e molluschi non è certo una novità, ed è per questo che ti proponiamo un piatto caldo e corroborante, perfetto anche per la vigilia di Natale come piccolo antipasto. L'insalata di cozze e ceci è un piatto squisito nella sua semplicità, naturalmente senza glutine. Questo che vi propongo è uno dei miei piatti preferiti estivi, un mix di sapori del mare con aggiunta di ceci.
Se avete tempo potete usare ceci secchi e lessarli, e cozze fresche da sgusciare e pulire. Ma se volete prepararvela all’ultimo momento, i ceci precotti e le cozze già pulite e congelate saranno una scelta comunque vincente.
Insalata di ceci e cozze
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa gustosa insalata:
- 200 g di cozze
- 150 g di ceci
- 200 g di gamberetti (facoltativi)
- 15 g di sale
- 15 ml di olio extravergine d’oliva
- Succo di mezzo limone
- Sedano, carota e cipolla (per il soffritto)
- Pomodori ramati
- Prezzemolo
- Aglio
- Peperoncino tritato
- Vino bianco
- Rosmarino
Se utilizzi legumi cotti scegli il vetro o marche fidate, con ceci piccoli e di colore uniforme, sciacquandoli bene quando li prelevi dal barattolo. Vedrai formarsi una schiuma: non ci hanno messo il detersivo!
Preparazione
La preparazione di questa insalata è semplice e veloce. Segui questi passaggi per un risultato perfetto:
Pulizia delle Cozze
Per preparare e pulire bene le cozze, bisogna realizzare tanti passaggi. Bisogna mettere in ammollo nell’acqua con sale, pulire bene la cozza e togliere la “linguetta”.
Cottura delle Cozze
Le cozze dell’insalata di ceci cozze e calamari sono cotte senza alcun altro ingrediente, giusto per aprirle, e qui sta il segreto per averle morbidissime: toglile dalla padella appena si aprono, sgusciandole.
Preparazione del Soffritto e dei Ceci
In una padella soffriggi sedano, carota e cipolle con l’olio evo e il rosmarino; aggiungi poi i ceci e fai rosolare per un paio di minuti. Trascorso qualche minuto aggiungi i pomodori tagliati, il liquido delle cozze privo dei molluschi e lascia cuocere il tutto per 15 minuti.
Unione degli Ingredienti
In una ciotola da insalatiera mettiamo in nostri ceci precedentemente lavati (io utilizzo quelli pronti all’uso, già sbollentati), uniamo le cozze ed infine i gamberetti. Aggiungiamo sale, olio e il succo di mezzo limone.
Consigli e Varianti
- Calamari: L’insalata di ceci cozze e calamari è condita con un fresco olio al prezzemolo, in cui il suddetto è scottato in acqua bollente per 5 secondi, e raffreddato in acqua e ghiaccio,in modo da fissarne la clorofilla.
- Gamberetti: Per i gamberetti sono sincera, ho preso quelli lavati e sgusciati che si trovano nei banchi frigo.
Conservazione
L’INSALATA DI CECI COZZE E GAMBERETTI si conserva in frigorifero fino a tre giorni.
Valori Nutrizionali (per porzione, valori approssimativi)
Ecco una tabella con i valori nutrizionali stimati per una porzione di insalata di cozze e ceci:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Carboidrati | 35 g |
| Grassi | 15 g |
L’INSALATA DI CECI COZZE E GAMBERETTI è pronta! Lasciamo insaporire tra loro gli ingredienti mettendo a riposo per circa trenta minuti in frigorifero prima di servire.
