Il risotto pioppini e salsiccia è un primo piatto gustoso e sostanzioso, facile da preparare e perfetto per tutta la famiglia. Ideale per la cucina di tutti i giorni ma anche per le occasioni speciali, questo risotto porta in tavola i sapori avvolgenti dell'autunno.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
- Riso Roma o Baldo: 320 g
- Brodo vegetale: 1,3 l
- Cipolla tritata: 1
- Aglio: 1 spicchio
- Vino bianco: 200 g
- Burro: 200 g
- Funghi pioppini puliti: 200 g
- Salsiccia fresca: 250 g
- Formaggio grattugiato: 100 g
- Raspadura: 120 g
- Olio evo: 50 g
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione:
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I funghi: Per preparare il risotto ai funghi con salsiccia e raspadüra, prendi i pioppini, procedi per prima cosa pulendoli con un pennello da cucina a setole morbide; sciacquali poi brevemente sotto l’acqua corrente ed elimina l’estremità terrosa. Tienili da parte. Metti una padella sul fuoco con l’olio e lo spicchio di aglio mondato e privato dell’anima. Appena l’olio sarà caldo, salta per qualche minuto i funghi pioppini ed elimina l’aglio che nel frattempo avrà rilasciato il suo prezioso aroma; salali e pepali a piacimento. Una volta pronti, tieni i funghi da parte e prosegui.
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Il soffritto: Monda la cipolla e tritala finemente con un coltello, quindi falla imbiondire in un tegame con 100 g di burro per circa 15 minuti a fuoco basso. Elimina quindi il budello dalla salsiccia, sbriciolala delicatamente e falla rosolare per un paio di minuti.
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La tostatura e la cottura: Trascorso il tempo necessario, unisci anche il riso: fallo tostare per qualche minuto e poi sfumalo con il vino bianco, facendolo evaporare. Porta a cottura il riso, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo: serviranno circa 15 minuti. A metà cottura, unisci anche i pioppini che hai preparato in precedenza.
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Mantecatura: Appena il riso sarà pronto, toglilo dal fuoco e mantecalo con il restante burro e il formaggio grattugiato.
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Dividi il risotto funghi e salsiccia nei piatti e decora con qualche funghetto. A fine cottura assaggiamo il riso e, se serve, aggiustiamo di sale.
Il risotto con funghi e salsiccia, come tutti i risotti, andrebbe mangiato sul momento, appena fatto.
Varianti e Consigli
Per un piatto super cremoso, frulla una parte dei funghi, così da ottenere una crema profumata da aggiungere in pentola in fase di mantecatura. Se desideri, puoi unire dei cubetti di scamorza affumicata o di mozzarella, purché ben strizzata, per un risultato filante e ancora più irresistibile. Per una nota croccante, invece, puoi decorare a fine cottura con mandorle a lamelle o gherigli di noce spezzettati, completando il tutto con una macinata di pepe nero per un tocco aromatico e lievemente piccante.
A piacere possiamo aggiungere anche ulteriore prezzemolo tritato.
Persillade: Puoi preparare una persillade tritando a mano l’aglio, un ciuffo di prezzemolo e un ciuffo di maggiorana. Riponi in una bacinella e aggiungi un po' di olio d’oliva e solo prima di servire aggiungi l’aceto di mele.
Il nostro risotto con funghi e salsiccia va benissimo per la cucina di tutti i giorni ma anche per le occasioni speciali.
Adesso basta parlarne e mettiamoci all’opera.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 550 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Grassi | 30 g |
| Carboidrati | 50 g |
Risotto ai funghi porcini
Se anche a voi piacciono i risotti non potete lasciarvi scappare questa ricetta il mio risotto chiodini e salsiccia con taleggio ha aperto definitivamente le porte all’autunno anche sulla nostra tavola.