L’insalata di fagioli e radicchio è una ricetta semplice, veloce da realizzare e, soprattutto, molto nutriente. Rappresenta un contorno che può accompagnare perfettamente sia piatti di carne che piatti di pesce, grazie al suo sapore delicato. In questa guida, ti verrà indicato come preparare un’insalata di fagioli e radicchio in pochi minuti, per portare in tavola un piatto sano e colorato, senza rinunciare al gusto. Risulterà piuttosto facile prepararla.
Un Abbinamento Inusuale ma Perfetto: Fagioli e Radicchio
L’abbinamento tra fagioli e radicchio è piuttosto raro in gran parte d’Italia. Dove viene sicuramente utilizzato, qui e là, ma in modo saltuario e più che altro casuale, per esempio per utilizzare i due ingredienti avanzati. In Veneto è diverso. Qui fagioli e radicchio costituiscono una coppia tradizionale che viene riunita per più soluzioni, e in particolare per risotti e zuppe. Dal punto di vista sensoriale si tratta di un abbinamento perfetto.
I fagioli sono infatti considerati un alimento dal gusto “morbido”. Termine con il quale i gastronomi indicano un sapore avvolgente che si avvicina al dolce, ma non per la presenza di zuccheri, quanto per la sensazione di pienezza e di piacere prodotta dalle reazioni chimiche della masticazione. Una sensazione morbidamente avvolgente che è comune ad alcuni legumi (fagioli, piselli, lenticchie) e a molti altri alimenti, a cominciare da pane e pasta.
La morbidezza di questi alimenti si sposa bene con gli alimenti dal retrogusto amarognolo.
La Scelta del Radicchio: Variegato di Castelfranco o Belga?
Il punto è che la tradizionale insalata di fagioli e radicchio prevede una varietà molto speciale: il radicchio variegato di Castelfranco. Il quale, al contrario degli altri radicchi a foglia rossa (che derivano dalla cicoria da foglia), deriva da incroci tra indivia scarola e radicchio rosso di Treviso. Il risultato è una pianta bellissima (sembra una grande rosa) di colore bianco crema con poche striature e macchiette rosse. Insomma, una volta tagliato è molto più simile all’indivia belga che al comune radicchio.
Abbiamo utilizzato la belga consapevoli che si tratta di una cosa diversa dal radicchio. Sono verdure imparentate (entrambi cicorie), ma dal sapore piuttosto diverso. In conclusione, siccome a Roma non siamo riusciti a procurarci il radicchio di Castelfranco, abbiamo preferito usare la belga piuttosto che il comune radicchio.
Radicchio Variegato di Castelfranco
Ricetta Base: Insalata di Fagioli e Radicchio
Per iniziare la preparazione dell’insalata di fagioli e radicchio, prendete quest’ultimo e sfogliatelo a poco a poco. Subito dopo è necessario lavarlo sotto ad un getto d’acqua corrente per eliminare eventuali tracce di terra. Asciugatelo posizionandolo su di un panno pulito e spezzettatelo direttamente con le mani in modo grossolano.
Successivamente eliminatene le radici e le guaine esterne dei cipollotti, togliete anche la parte verde che appare più scura e lavate nuovamente il tutto; affettatelo su di un tagliere con un coltello e mettetelo da parte. A questo punto munitevi di un’insalatiera e versate al suo interno un cucchiaio di aceto (preferibilmente di mele) nel quale sarà stato stemperato in precedenza del sale; unite 3 cucchiai di olio e utilizzate una forchetta per emulsionare in modo ottimale gli ingredienti stessi.
Il terzo passo consiste nel mescolare nuovamente con delicatezza e portare l’insalata in tavola, oppure suddividerla direttamente sui singoli piatti, guarnendo ognuno di essi con delle lamelle di pecorino; per concludere cospargete la superficie con del pepe. Potete servire la vostra insalata in qualsiasi modo. Si consiglia di cospargere il tutto con un po’ di prezzemolo.
Qualora lo preferiste, potrete aggiungere all’insalata di fagioli e radicchio anche del formaggio. Andrà bene qualsiasi tipo di formaggio che andrete a scegliere, dal taleggio ai classici formaggi francesi, o anche del pecorino o infine una gamma di formaggi ancora più semplici e con gusti meno intensi.
Variante con Fagioli Cannellini e Gamberi: un Antipasto Sfizioso
L’insalata di fagioli cannellini con radicchio e gamberi è un antipasto sfizioso da fare in una manciata di minuti. Vi capita mai di avere ospiti improvvisi e non sapere cosa preparare, e magari non avete neanche molta voglia di cucinare? Basta avere in casa un po’ di radicchio, una scatola di fagioli cannellini, e dei gamberi surgelati e il gioco è fatto. Ecco pronto un antipastino che si fa in 5 minuti, che servito in bicchierini monoporzione farà anche una bella figura.
Potete variare le dosi degli ingredienti in base ai vostri gusti, anche per il condimento affidatevi al vostro palato, io ho usato tabasco, ma se preferite, potete utilizzare olio aromatizzato al peperoncino.
Se vi piace il radicchio in abbinamento al pesce, provate anche:
- Insalata di salmone, radicchio, arance e finocchi al pepe rosa
- Seppia e radicchio alla griglia
Ricetta Insalata di Fagioli Cannellini con Radicchio e Gamberi
Portata: Primo
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 5 minuti
Ingredienti:
- 200 g di fagioli cannellini lessati
- 16 gamberi sgusciati
- 150 g di radicchio
- Olio di oliva
- Sale
- Tabasco
Preparazione:
- Scottate i gamberi in acqua leggermente salata, scolateli e teneteli da parte.
- Lavate il radicchio, tagliatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola, unite anche i fagioli, aggiungete un pizzico di sale e mescolate.
- Unite anche i gamberi, il tabasco e l’olio, mescolate bene.
- Versate in ciotoline monoporzione e servite.
Note: Se preferite, invece di scottare i gamberi in acqua, potete saltarli per qualche minuti in una padellina con aglio olio e peperoncino.
Insalata di Fagioli con Radicchio e Peperoni: un Piatto Completo
L’insalata di fagioli con radicchio e peperoni è un secondo piatto che, in realtà, può essere considerato un pasto completo. La lista degli ingredienti, d’altronde, è stata pensata per offrire il massimo nutrimento. E’ un’insalata ricca di vitamine e sali minerali, come dovrebbe essere qualsiasi insalata, ma anche di proteine e carboidrati. Esse sono apportate, in particolar modo, dai fagioli rossi e dalla feta.
Gli ingredienti sono ben assortiti, anche perché si sposano bene tra di loro sotto il profilo organolettico. Il risultato è un pasto non solo corposo e nutriente, ma anche squisito. L’ingrediente più suggestivo è rappresentato dai fagioli rossi. Il colore vermiglio non è il loro unico tratto distintivo, infatti stiamo parlando di fagioli dolci, il cui sapore ricorda un po’ quello delle castagne e delle patate americane (è così dolce che può essere ridotto a marmellata). In questo caso, producono un delicato contrasto con gli ingredienti più sapidi, come la feta.
Sul piano nutrizionale sono assimilabili agli altri fagioli, dunque sono certamente una buona fonte di proteine e carboidrati. Contengono molto ferro e potassio, e alcune vitamine del gruppo B. Sono ricchi di fibra, sostanza essenziale per mantenere la flora batterica in buono stato, come anche di antiossidanti.
Un altro ingrediente caratteristico di questa insalata di radicchio e fagioli è la feta. La feta è tra i prodotti tipici greci più conosciuti, è un formaggio a pasta semidura e compatto, realizzato con latte di capra e di pecora. Si caratterizza per il gusto sapido, che non ne compromette la versatilità. Il colore è bianco candido, mentre la scorza è assente. Il processo di produzione è abbastanza complesso e diverso dalla maggior parte dei formaggi di questo tipo. Dal punto di vista nutrizionale, la feta si difende molto bene. Con le sue 260 kcal per 100 grammi, infatti, non può essere definito un formaggio troppo calorico. Inoltre, è una buona fonte di proteine (circa il 14%), e soprattutto di carboidrati, un caso più unico che raro per i formaggi. I grassi sono abbondanti, ossia pari a 21 grammi su 100.
A dare un tocco di colore in più all’insalata di fagioli e peperoni è il radicchio rosso. Il radicchio rosso è anche molto buono, con quel suo sapore lievemente pungente e un po’ amarognolo. E’ prezioso dal punto di vista nutrizionale, infatti contiene molte fibre e una buona quantità di sali minerali, tra cui spiccano il magnesio, il fosforo, il calcio e lo zinco. Stesso discorso per l’apporto di vitamine, con esplicito riferimento alla vitamina C, E e K. Del radicchio sono apprezzate le proprietà depurative e digestive. Alcune sostanze presenti al suo interno, poi, contribuiscono ad abbassare la glicemia.
Ingredienti:
- 200 gr. di fagioli rossi
- 150 gr. di radicchio rosso
- Peperoni q.b.
- Feta q.b.
INSALATA DI RADICCHIO con mele e noci- Un'insalata invernale ricca - La cucina di Rita
Preparazione:
- Per la preparazione dell’insalata di fagioli con radicchio e peperoni iniziate dai fagioli rossi. Lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente, poi metteteli in ammollo per almeno dodici ore (meglio se per una notte intera).
- Poi prendete un tegame di terracotta, versate i fagioli e ricopriteli con abbondante acqua fredda, aggiungendo un po’ di alloro e lo spicchio d’aglio sbucciato. Se notate che si forma della schiuma, rimuovete il tutto con la schiumarola. In alternativa, per prevenire la formazione della schiuma, potete versare un filo di olio extravergine di oliva.
- Intanto lavate le verdure e sbucciatele. Poi affettate i peperoni e il radicchio rosso, infine tagliate a rondelle il sedano e trasferite tutto in una ciotola abbastanza grande.
- Ora versate anche i fagioli rossi, la feta ben sminuzzata e aggiungete un po’ di sale, un po’ di pepe e l’olio extravergine di oliva.
Insalata Tiepida di Fagioli Cannellini con Radicchio al Forno, Nocciole Tostate e Quartirolo
Non so voi, ma io quest’anno non riesco proprio ad abituarmi al freddo. E allora, perché non optare per un’insalata tiepida, con quel intrigante gioco tra ingredienti caldi e ingredienti freddi, nonché quel delizioso mix di consistenze che tanto adoro?
Ingredienti per 2 persone:
- 140g di fagioli cannellini lessati
- 2 piccoli cespi di radicchio rosso lungo
- 1 manciata di nocciole tostate
- 60g di quartirolo
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Tagliare il radicchio a spicchi e grigliarlo su una piastra o una padella antiaderente, girandolo a metà cottura.
Un'Alternativa: Fagioli in Scatola
Ve lo dico subito: fagioli in scatola. Se vi state domandando come usare i fagioli come contorno, questa insalata è un ottimo suggerimento; se non ve lo state domandando, perché avete digitato “fagioli come contorno”? In ogni caso vi informo che avendo a disposizione le proteine vegetali dei fagioli, le vitamine, i sali minerali e le fibre del radicchio, e tutto il sapore della cipolla e della pancetta, una porzione più abbondante può essere anche un piatto unico equilibrato e gustoso. Quindi, che preparate stasera?
Lo trovate scritto qui sotto, passo per passo, ma intanto provate ad immaginare: la cremosità dei fagioli, la dolcezza del cipollotto, la sapidità della pancetta… sapori caldi, pieni, rotondi, e poi… sbam!, la croccantezza e la freschezza del radicchio, con quel suo retrogusto amarognolo che rincorre l’acidità dell’aceto balsamico e vi traghetta immediatamente da divano e camino ad una serata caraibica.
Ingredienti:
- 230 g di fagioli sgocciolati (1 scatola)
- 150 g di radicchio
- 150 g di pancetta
- 1 cipollotto grande
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Scegliete le foglie di radicchio, lavatele accuratamente e scolatele bene.
- Tagliate finemente il cipollotto e rosolatelo in padella con un filo d’olio per un paio di minuti, poi aggiungete i fagioli sgocciolati e fateli insaporire, assaggiate e regolate di sale.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20g |
| Carboidrati | 35g |
| Grassi | 15g |
| Fibre | 10g |