L'Insalata di farro con pesto, gamberetti e fagiolini, detta anche insalata di farro alla genovese, è una ricetta estiva molto semplice e gustosa. Il farro è un cereale molto sano e genuino, perfetto per tantissime preparazioni. Questa volta, vi proponiamo di condirlo con i profumi tipici della Liguria, creando un piatto fresco, leggero e ricco di sapore.
Stanchi della solita insalata di riso? Siete alla ricerca di piatti freddi altrettanto appetitosi ma un po' diversi? Questa ricetta è quello che fa per voi: un piatto semplicissimo, fresco e davvero stuzzicante!
INSALATA di FARRO FRESCHISSIMA con GAMBERI e ZUCCHINE! – RICETTA D’ESTATE! 🌞😍🦐
Ingredienti
- 400 gr di farro perlato
- 350 gr di gamberetti precotti
- 300 gr di zucchine
- 150 gr di peperoni
- 150 gr di pomodorini ciliegino
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- 1 limone
- Pesto q.b.
- Foglie di basilico fresco q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, sciacquate bene il farro sotto l'acqua corrente.
- Cuocetelo in acqua bollente salata per circa 10 minuti o seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scolatelo e fatelo raffreddare.
- Lavate con cura i fagiolini. Eliminate il picciolo, l’eventuale filo e tagliateli a pezzetti.
- Riempite d’acqua una pentola abbastanza capiente, ponetela su fiamma alta e portate a ebollizione.
- Appena l’acqua inizia a bollire, salate e unite il farro. Lasciate cuocere per una mezz’oretta. Quindi unite anche i fagiolini e portateli a cottura (occorreranno altri 10 minuti).
- Tagliate le zucchine a dadini di circa 1 cm e fatele saltare in padella con uno spicchio di aglio e 1 cucchiaio di olio circa. Salate solo alla fine per tenerle belle verdi e croccanti.
- Tagliate i peperoni a listarelle e fatele saltare in padella con un cucchiaio di olio circa. Salate solo alla fine per tenerle belle verdi e croccanti.
- Cuocete i gamberetti per 2-3 minuti in acqua bollente.
- Tagliate i pomodorini a metà.
- Unite in una grande insalatiera il farro, le zucchine, i peperoni, i pomodorini, 2 cucchiai di pesto e i gamberetti.
- Spremete il limone, filtratene il succo ed emulsionatelo a 3 cucchiai da tavola di olio extra vergine frustando con una frusta a mano.
- Aggiustate di sale e pepe e condite l'insalata di farro.
- Tostate le mandorle e unitele, mescolando bene l'insalata, (lasciatene qualcuna per decorare).
- Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata e servite.
Consigli aggiuntivi
- Oltre al classico pesto al basilico si può, in alternativa, utilizzare quello di rucola e pistacchi, anch’esso molto buono e saporito, ideale con l’accostamento dei gamberi ed il farro.
- Potete preparare il pesto in casa o utilizzare un pesto già pronto di buona qualità.
- Se preferite, potete utilizzare gamberetti freschi invece di quelli precotti. In questo caso, cuoceteli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio fino a quando non saranno rosa.
Varianti e alternative
Esistono diverse varianti di questa ricetta, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Ecco alcune idee:
- Insalata di farro con pesto di prezzemolo e pomodorini: una variante fresca e profumata, ideale per chi ama i sapori più delicati.
- Insalata di farro con verdure grigliate: aggiungete melanzane, zucchine e peperoni grigliati per un piatto ancora più ricco e saporito.
- Insalata di farro vegana: sostituite i gamberetti con tofu affumicato o ceci per una versione adatta a chi segue una dieta vegana.
Preparazione del pesto di prezzemolo con il Bimby:
- Mettete nel boccale il parmigiano reggiano e grattugiate: modalità Frullare /15 sec.., poi riunite sul fondo con la spatola.
- Unite le nocciole, lo spicchio di aglio (se preferite), il prezzemolo, l’olio extravergine di oliva ed il pepe bianco e frullate: modalità Frullare /20 sec..
- Traferite in una ciotolina e tenete da parte in frigorifero per almeno 10 ore.
Possiamo servire la nostra insalata in una cocottina singola per ogni commensale oppure metterla su un piatto lungo con l’aiuto di alcuni coppapasta e servirla in maniera un po’ più scenografica.
Questa insalata di farro è un piatto completo, sano e gustoso, perfetto per l'estate. Provatela e personalizzatela con i vostri ingredienti preferiti!