L'insalata di formentino, conosciuta anche come valeriana, valerianella o songino, è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Valerianaceae.
La valeriana è un'ottima insalata primaverile che può essere utilizzata in combinazione o in sostituzione della più comune lattuga. A seconda della regione italiana in cui viene raccolta, la valeriana viene chiamata: formentino, songino, soncino, gallinella, dolcetta, grassagallina, sarset e valerianella.
Proprietà e Benefici dell'Insalata Valeriana
L'insalata valeriana è nota per le sue proprietà rilassanti. La Valeriana officinalis è una pianta utile per i disturbi del sonno e per l’ansia, perfetta anche per la cura dell’intestino irritabile. Da non confondere, però con la Valeriana olitoria, questo il suo nome scientifico, che si caratterizza per le foglie di forma allungata e rotondeggiante e di colore verde acceso, raggruppate in piccoli cespi.
L'insalata valerianella ha un apporto energetico molto ridotto e la sua funzione nutrizionale è di aumentare principalmente gli apporti di fibra, sali minerali e vitamine nella dieta. Le poche calorie contenute sono di origine glucidica e proteica, mentre i grassi risultano ininfluenti; il colesterolo è assente. I sali minerali più rilevanti sono ferro e potassio, mentre per quel che riguarda le vitamine spiccano le concentrazioni di carotenoidi, acido ascorbico, tocoferoli e acido folico.
Dal punto di vista dietetico, l’insalata valeriana si presta a qualunque tipo di regime alimentare, compresi: terapia ipocalorica contro il sovrappeso e strategie nutrizionali per la cura delle patologie del metabolismo.
- È ricca di fibre, vitamine e sali minerali.
- È utile nella prevenzione dell’anemia e dell’arteriosclerosi.
Il songino deve essere piantato in inverno per fiorire in primavera. Per quanto riguarda il terriccio potrete usarne uno universale, meglio se arricchito con compost. Il songino necessità di un buon drenaggio e di una considerevole esposizione solare.
La coltivazione dell’insalata valeriana può essere fatta per semina diretta (a spaglio) in file distanti 15-24cm. A temperatura di 15-20C° i semi germinano in circa 7 giorni; la semina può essere svolta nel periodo compreso tra la primavera e l’autunno, considerando un ciclo vitale produttivo di circa 2-3 mesi. E’ sempre fondamentale il diserbo. L’innaffiatura è da praticare con suolo ben asciutto e mai nelle ore più calde. I parassiti sono gli stessi di tutte le altre insalate.
Ricetta: Insalata di Formentino, Brie e Pomodorini
Ecco una semplice e gustosa ricetta per preparare un'insalata di formentino:
- Mettete le foglie di valeriana in un colino e lavatele per bene sotto l’acqua corrente. Quindi scolatele dall’acqua in eccesso e mettetele ad asciugare sopra un telo da cucina pulito. Se volete evitare questo passaggio, potete acquistare dal supermercato una confezione di foglie di valeriana già lavate e pronte all’uso. Le foglie devono essere turgide. La valeriana va acquistata freschissima poiché non si conserva a lungo.
- Lavate i pomodorini ciliegia e tagliate ciascuno di essi in quattro spicchi.
- Tagliate il Brie a sfoglie sottili.
- Componete l’insalata nei piatti aggiungendo le foglie di valeriana, gli spicchi di pomodoro e le sfoglie di formaggio morbido.
- Distribuite una manciata di pinoli su ciascun piatto, condite con un pizzico di sale, un filo di olio di oliva a crudo ed uno di aceto di mele.
Varianti e Alternative
Oltre alla ricetta base, è possibile arricchire l'insalata di formentino con altri ingredienti per creare piatti sempre nuovi e gustosi. Eccone alcuni esempi:
- Insalata di pollo grigliato: con petto di pollo, arancia, kiwi, valeriana e radicchio, condita con un'emulsione di olio e limone.
- Insalata mista con pollo e noci: con petto di pollo grigliato, pomodorini, cipolla rossa, uova sode, insalata mista e noci sgusciate, condita con olio, sale e pepe.
- Insalata con mele e valeriana: per un tocco di dolcezza e croccantezza.
- Valeriana con pere, noci e pecorino fresco: un abbinamento di sapori originale e raffinato.
Altre insalate che si possono preparare sono: l'insalata di cavolo e carote, l'insalata greca, l'insalata con avocado e l'insalata nizzarda.
Da condire con olio, sale e aceto di vino di mele. È buonissima anche da sola, ma per un’insalata più ricca aggiungete uva sultanina e pinoli, vedrete che gusto!
Altre Ricette con Valeriana
- Vellutata di valeriana
- Knöpfli alla valeriana
- Centrifugato di valeriana relax
Ricetta Centrifugato di Valeriana Relax
- Lavate le carote e tagliatele a pezzi dopo averle sbucciate con un pelapatate.
- Mondate e sbucciate le mele eliminando il torsolo, le parti dure e i semini. Tagliatele a pezzi.
- Mettete nella centrifuga gli ingredienti preparati. Fate andare a velocità media, versate la miscela ottenuta nei bicchieri ben ghiacciati e consumate immediatamente.
INSALATA di CECI ESTIVA - ricetta facile e gustosa CON PEPERONI e SALSA AL BASILICO 🌱
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