La torta di pomodori è una ricetta versatile e di facile esecuzione, resa ancora più saporita grazie ai pomodori freschi. Un piatto estivo, colorato e genuino, perfetto per le cene estive e non solo.
Torta Salata ai Pomodorini: Una Pizza Rustica Facilissima
La torta salata ai pomodorini è una torta estiva vegetariana facile e buonissima! Si prepara in pochissimo tempo e con semplici ingredienti: un rotolo di pasta brisé, formaggio spalmabile e pomodorini gialli e rossi. Possiamo anche prepararla in anticipo, si conserva benissimo fino a due giorni.
Per prima cosa sistemiamo la nostra sfoglia di pasta brisé in uno stampo rotondo da 24 cm. Aggiungiamo in superficie il pecorino grattugiato e un filo d’olio d’oliva. Una volta cotta, lasciamola intiepidire e decoriamola con i pomodorini tagliati a fettine. La nostra torta salata ai pomodorini è pronta per essere portata in tavola.
Tarte Tatin di Pomodori e Feta: Ricetta Semplice e Golosa
Oggi vi lascio la ricetta semplice e golosa della torta di pomodori rovesciata, perfetta per le cene estive. Una torta salata veloce da preparare a base di pasta sfoglia, con pomodorini confit, erbe aromatiche e feta greca. Da servire sia calda sia fredda.
Se preferite, potete utilizzare anche la mozzarella al posto della feta, sia sciogliendola leggermente in forno, sia guarnendo la tarte tatin di pomodorino con la mozzarella a crudo. Oppure la burrata o la stracciatella. A me piace il contrasto tra la dolcezza dei pomodorini Pachino Igp e l’acidità della feta greca.
Potete mettere i pomodorini nella teglia con la parte della buccia rivolta verso il basso o verso l’alto, come faccio io. L’effetto, però, sarà diverso: se metterete la parte della buccia rivolta verso il basso, caramellando tenderà a indurire leggermente. Io preferisco invece lasciarla morbida. Potete aggiungere alla torta rovesciata di pomodorini anche olive nere e capperi, per renderla ancora più saporita.
La versione con la pasta sfoglia è la mia preferita, ma potete utilizzare anche la pasta brisè. Ovviamente, vi suggerisco di utilizzare tante erbe aromatiche e soprattutto basilico, timo e origano.
Vi suggerisco di cuocere prima i pomodori (Ciliegino, Datterino o Piccadilly) per circa 20 minuti, lasciarli raffreddare e poi coprire con la pasta sfoglia e proseguire la cottura. Così otterrete pomodorini perfettamente caramellati e una sfoglia croccante e ben cotta.
La ricetta della tarte tatin di pomodori è semplicissima: innanzitutto dovete lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a metà. Ungere una teglia da forno antiaderente (o ricoperta con la carta forno, anche questa unta di olio) con olio extravergine di oliva. Cospargere con un po' di sale e un po' di zucchero.
Cuocere i pomodori a 180 gradi per 15-20 minuti, sfornare e fare raffreddare. Coprire i pomodori con la pasta sfoglia e rimboccarla ai lati con l'aiuto di un cucchiaino o di una forchetta. Cuocere la torta di pomodori rovesciata per 20 minuti a 180 gradi o finché la pasta sfoglia non risulterà uniformemente dorata.
Lasciare raffreddare qualche minuto prima di capovolgere la teglia. Completare la tarte tatin rovesciata di pomodori con la feta sbriciolata, un po' di origano e tanto basilico fresco.
Tarte tatin al pomodoro: belle e saporite!
Torta Salata ai Pomodori: La Tarte Aux Tomates À L’ancienne
La torta salata ai pomodori non è altro che la Tarte aux tomates à l’ancienne, una ricetta che racchiude tutta la semplicità e l’eleganza della cucina francese. Un piatto estivo, colorato e genuino, che nasce come ricetta di famiglia nelle campagne francesi e che oggi è diventato un grande classico da bistrot.
La sua forza sta proprio nella semplicità degli ingredienti: una base di pasta brisée friabile, uno strato sottile di senape all’antica, pomodori maturi e succosi tagliati a fette, un filo di condimento aromatico e via in forno.
Questa versione prevede una pasta brisée allo yogurt greco, leggera ma golosa, che accoglie pomodori di diversi colori e una nota delicatamente agrodolce data da cipolle rosse caramellate al miele. Usate dei pomodori colorati (rossi, gialli, arancioni, verdi) per un effetto visivo sorprendente e un bouquet di sapori più complesso. Al posto della senape potete provare un pesto leggero o una crema di ricotta aromatizzata alle erbe.
Ingredienti per la Pasta Brisée allo Yogurt Greco
Potete prepararla anche a mano, mescolando gli ingredienti con un cucchiaio. Versate nel frullatore con la lama la farina, i semi di sesamo, il sale e lo yogurt greco. Frullate tutto. Aggiungete a filo l'olio extravergine d'oliva sempre frullando finché non otterrete un composto liscio e omogeneo. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Fate riposare 1 ora in frigorifero.
Ingredienti per la Farcitura
Lavate e asciugate i pomodori, poi tagliateli a fette di mezzo cm. Tagliate la cipolla a fettine sottili con una mandolina. Conditela con il miele, sale, pepe e l'olio. Mescolate bene.
Preparazione
Stendete la pasta brisée su un foglio di carta forno leggermente infarinato cercando di darle una forma tonda. Stendete la senape lasciando un bordo di circa 3 cm. Copritela con il pangrattato e sistemate le fette di pomodoro in maniera circolare, cercando di alternare i colori. Chiudete il bordo della torta salata verso il centro e terminate con il condimento alla cipolla e miele.
Cuocete nel forno caldo ventilato a 180°C per circa 40-45 minuti.
Pomodori Ripieni: Un'Altra Variante Gustosa
Incidete i pomodori a croce. Scottateli in acqua bollente, scolateli e tuffateli in acqua fredda. Sbucciateli, svuotateli, salateli dentro e fuori e lasciateli sgocciolare capovolti per 10 minuti.
Togliete la crosta alle fette di pancarrè, frullatele nel mixer e friggetele in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio. Mescolate le briciole croccanti con l'aglio e il prezzemolo tritati, la scorza di limone grattugiata, i pinoli, sale e pepe. Farcite i pomodori con il composto di briciole e foglie di basilico.
Tatin di Pomodori: Una Versione Alternativa
Scaldate sul fuoco una teglia, che vada sulla fiamma e in forno, con un cucchiaio di olio, cuocetevi i pomodori con il ripieno verso l'alto per 5 minuti e poi unite lo zucchero. Togliete dal fuoco e fate intiepidire qualche istante.
Srotolate e bucherellate la pasta sfoglia, adagiatela sui pomodori e ripiegate i bordi nella teglia. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Sfornate e rovesciate la tatin su un piatto.
Come Preparare la Torta di Pomodoro con Bucce Croccanti
Iniziate a preparare la vostra torta partendo proprio dai pomodori: dopo averli lavati, con l'aiuto di un coltello incidete la base facendo una croce e tuffateli in acqua bollente non salata per circa 3 minuti. Raccogliete quindi i pomodori con una schiumarola e lasciateli raffreddare prima di sbucciarli.
Mi raccomando però, non buttate le bucce! Asciugatele con carta da cucina e lasciatele stese all'aria per qualche ora. A questo punto rivestite una teglia con la carta da forno, disponete le bucce in modo che non siano sovrapposte e cuocetele a 180 gradi in forno già caldo, funzione statica, per 5 minuti.
Trascorso questo tempo, girate le bucce e abbassate la temperatura del forno a 80 gradi. Occupiamoci adesso del ripieno! Mettete i pomodori in una casseruola con olio d'oliva, sale e qualche cappero e cuoceteli per pochi minuti a fuoco medio.
Ora spegnete il fornello, riducete il tutto a passata con il minipimer, rimette il composto sul fuoco e cuocetelo a fiamma medio bassa fino a ridurre la salsa a una crema densa. Raggiunta questa consistenza, mettete da parte la casseruola e lasciatela a raffreddare.
Nel frattempo, occupatevi della base della torta. Per prima cosa tritate finemente i crackers con le bucce di pomodoro (se volete potete tenerne qualcuna per la decorazione finale!). Sciogliete poi il burro e versatelo sul composto tritato, aggiungete un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio.
Ora non rimane che completare la vostra torta di pomodoro! In una ciotola mescolate il mascarpone con 120 gr della salsa che avete ottenuto in precedenza, aggiungete sale e olio d'oliva e riducetela a una crema liscia usando il frullatore a immersione. Unite infine anche l'uovo e incorporatelo mescolando.
Adesso versate la crema sulla base e cuocete in forno già caldo (180 gradi, statico) per circa 25-30 minuti. Fate attenzione a lasciar raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo!