L'insalata di funghi champignon crudi e Grana è un piatto fresco e gustoso, perfetto come antipasto o contorno. Si tratta di una ricetta semplice e veloce da preparare, ideale per chi cerca un'alternativa leggera e saporita.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa insalata, si utilizzano funghi champignon crudi, scaglie di Grana Padano, rucola e un condimento a base di olio extravergine d'oliva e limone. La ricetta è molto semplice e richiede pochi minuti di preparazione.
Ingredienti:
- Funghi champignon freschi
- Grana Padano a scaglie
- Rucola fresca
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Inizia dalla pulizia dei funghi: elimina la parte terrosa del gambo, passali velocemente sotto l’acqua corrente, sciacquandoli con delicatezza, e tagliali a fette molto sottili.
- Lava la rucola, asciugala e spezzettala.
- Prepara un'emulsione con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe.
- In un piatto, forma una base di rucola.
- Disponi le fettine di funghi sopra la rucola.
- Cospargi con scaglie di Grana Padano.
- Condisci con l'emulsione di olio e limone.
L'insalata è pronta per essere servita. Puoi accompagnarla con crostini di pane o grissini.
Varianti e Consigli
Per una variante vegetariana, puoi utilizzare un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Grana Padano. Per rendere l'insalata più sfiziosa, puoi cospargerla con semini di zucca o mandorle a lamelle. Puoi insaporire la tua insalata di funghi con del prezzemolo tritato o con un filo di aceto balsamico.
Si consiglia di consumare l'insalata di funghi al momento; se volessi conservarla, preparala, conservala in frigo, coperta con pellicola trasparente, e condiscila solo poco prima del servizio.
Per una variante più ricca, puoi aggiungere all'insalata anche bresaola a fettine sottili.
Benefici Nutrizionali
I funghi sono una fonte di fibre e proteine. Contengono, in particolare, due aminoacidi che ti aiutano a mantenerti in buona salute e ad allontanare lo stress: la lisina, utile per la formazione degli anticorpi, che rafforza il sistema immunitario, e il triptofano. Composti per il 90% di acqua, i funghi hanno pochissimi grassi e calorie: questo li rende diuretici e molto utili per chi segue una dieta. Apportano sali minerali, come potassio, fosforo e calcio, e vitamine del gruppo B (come la B3).
La bresaola e il Grana rappresentano la principale fonte proteica di questa insalata. Povera di grassi, la bresaola contiene anche una buona quantità di vitamina B 12 e di ferro, entrambi utili per la sintesi e la funzione dei globuli rossi. Questo salume magro è quindi utile per contrastare e prevenire l’anemia. Il Grana, oltre che di proteine, è un’ottima fonte di calcio.
Altre Idee per Insalate di Funghi
Oltre alla classica insalata di funghi champignon e Grana, esistono molte altre varianti altrettanto gustose:
- Insalata di funghi porcini crudi: una prelibatezza autunnale, da condire con olio, limone, sale, pepe e prezzemolo.
- Insalata di funghi e bresaola: un contorno fresco e gustoso, arricchito con rucola e scaglie di Grana.
- Insalata di funghi marinati: funghi cotti e marinati in olio, aceto, aglio e erbe aromatiche.
Per arricchire e impreziosire l'insalata è possibile aggiungere dei molluschi (calamaretti, seppioline, moscardini e code di gamberetti sgusciati) che siano preventivamente stati scottali in acqua poco salata, sgocciolati e tritati non troppo finemente.
È ottima anche da portare con sé all'interno di una schiscetta, per un pasto espresso in ufficio o al parco, magari arricchita con scaglie di parmigiano e completata con fettine di pane casereccio o crostini.
Come pulire i funghi Champignon
| Nutriente | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Carboidrati | 5-10 g |
| Fibre | 2-3 g |