Dai migliori ristoranti fino ai lidi in spiaggia, l'insalata di mare è uno dei grandi classici della tradizione mediterranea. Il suo sapore inconfondibile, le tante varietà di pesce, crostacei e molluschi che la compongono e la caratterizzano, l'hanno resa una vera e propria istituzione della cucina italiana insieme a polpo e patate. Queste due prelibatezze sono perfette da servire per cene con amici, per il pranzo della domenica o come antipasto durante le feste di Natale. Preparare l’insalata di mare in casa con ingredienti freschi e una semplice citronette al prezzemolo sarà una vera soddisfazione!
Ingredienti Freschi per un'Insalata di Mare Perfetta
La mia insalata è fatta con polpo, calamari, seppie e gamberetti. Io ho usato pesce fresco ed è quello che consiglio anche a voi. Affidatevi al vostro pescivendolo di fiducia, il sapore del piatto ne guadagnerà in qualità e bontà!
Ecco alcuni ingredienti aggiuntivi che puoi usare:
- Confezione di Insalatina di Mare GiorgioMare
- Una carota
- Una costa di sedano
- 1/4 di cipolla rossa (secondo il gusto)
- Olio EVO
- Sale qb
- prezzemolo q.b.
Insalata di mare: la ricetta facile della nonna, non riuscirai a resistere!
Preparazione dell'Insalata di Mare: Passaggi Fondamentali
La preparazione è semplicissima, ma bisogna qualche piccolo accorgimento per ottenere un risultato davvero superlativo. Ad esempio, un trucchetto per rendere morbido il polpo, oltre a lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura, è quello di aggiungere un tappo di sughero nell’acqua mentre sta cuocendo.
Pulizia dei Frutti di Mare
- La prima operazione da effettuare è pulire bene il pesce.
- Lavare bene le cozze, rimuovendo la barba e le impurità.
- I gamberi: se hanno la testa eliminarla tirandola delicatamente nel punto in cui si attacca al corpo del gambero.
- I calamari: pulire i calamari lavandoli accuratamente sotto acqua corrente, rimuovere la testa, le interiora e la lisca.
Cottura dei Frutti di Mare
- Per realizzare l’insalata di mare iniziate con la pulizia delle vongole: scartate quelle col guscio rotto o dischiuso, poi mettetele in una ciotola e coprite con acqua. Trascorso il tempo di ammollo, scolate le vongole e battetele una ad una su un tagliere per assicurarvi che non vi siano residui di sabbia. Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano. Filtrate il tutto e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola: potrete utilizzarla per altre preparazioni. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione.
- Versiamo l’acqua in una pentola e portiamo a bollore insieme a mezzo limone. Saliamo e mettiamo a cuocere il polpo per circa 30 minuti.
- Mettere in una pentola piuttosto alta l’acqua e le verdure. Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco. Portarla a bollore. Quando l’acqua bolle unire il polpo calandolo nell’acqua tenendolo per la testa. Se volete far arricciare i tentacoli, immergetelo per tre volte prima di calarlo definitivamente. Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare a minimo la fiamma. L’acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura. Cuocere per 20 minuti a pentola coperta. Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciar riposare 20 minuti, sempre a pentola coperta. Sollevare il polpo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto. Se la carne del polpo fa resistenza proseguire l’ammollo per un altra decina di minuti. Quando è pronto tirarlo su dall’acqua e metterlo su un tagliere. Se occorre eliminare la pelle è sufficiente strofinarlo con uno strofinaccio pulito, verrà via molto facilmente. Non togliete però la pelle fra i tentacoli perchè li rovinerebbe e verrebbero tutti via. Togliere la pelle dalla testa perchè in genere è un po’ duretta. Tagliare i tentacoli a tocchetti e la testa a listarelle.
- In una pentola mettere tanta acqua quanta ne occorrerà per coprire la seppia. Spellare la cipolla e tagliarla a spicchi. Metterla nell’acqua assieme all’aceto. Portare la pentola sul fuoco, coperta, e portare a bollore. Quando l’acqua giunge ad ebollizione aggiungere la seppia e cuocerla per 20 minuti se è di circa 10-12 centimetri, 30 minuti se è più grande. Controllare comunque la cottura pungendola con una forchetta, deve essere bella tenera. Scolare la seppia, metterla su un tagliere e tagliare il corpo a striscioline e i tentacoli a tocchetti.
- La cottura migliore per gamberi e calamari è a vapore e l’ideale è avere un cestello di quelli che si appoggiano sopra le pentole perchè può essere messo sia sopra quella del polpo, sia sopra quella della seppia che cuociono. In questo modo saranno pronti in pochi minuti e si aromatizzeranno. Se non avete il cestello, va benissimo anche la vaporiera elettrica. In alternativa vanno lessati. Mettere i gamberi nella vaporiera e cuocerli per 4, massimo 5 minuti coperti. Non riempire eccessivamente il cestello, in modo che cuociano uniformemente. Se sono molti, fate più cotture consecutive. Fare lo stesso con i calamari. Il tempo di cottura è lo stesso. Visivamente vi accorgete che sono cotti perchè il colore cambia da traslucido a bianco opaco, gli anelli si tendono e i tentacoli si arricciano. Assaggiare se volete essere sicuri, non devono assolutamente indurire. Quando pronti ritirateli. Se i gamberi sono molto grandi potete tagliarli in 2-3 tocchetti.
Preparazione della Citronette
- In ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo e aggiungetelo in una ciotolina in cui avrete versato l’olio e il succo di limone. Condite con l’emulsione e mescolate bene.
- Emulsionare l’olio con il succo di limone appena spremuto. Tritare le foglie di prezzemolo assieme all’aglio. Io uso la mezzaluna su un tagliere. Condire l’insalata di mare con l’olio e il trito mescolando bene. Assaggiare per regolare di sale, io solitamente non lo metto perchè tutti gli ingredienti hanno già sapore a sufficienza, ma regolatevi secondo il vostro gusto personale.
- In una piccola ciotola, prepara la vinaigrette mescolando insieme il succo di limone, l’olio d’oliva extravergine di oliva FAMIGLIA, il prezzemolo fresco, il sale e il pepe.
Come Servire l'Insalata di Mare
- Fate scongelare l’Insalatina di Mare ed aggiungete, tagliate a julienne, una carota ed una costa di sedano (se piace può essere aggiunta anche un quarto di cipolla rossa tritata). Condite con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una spremutina di limone. Si consiglia di lasciare insaporire per un minimo di 3 ore in frigorifero (meglio ancora se preparata il giorno prima). Servite, quindi, in tavola decorando il piatto con una fettina di limone
- Quando i molluschi e i crostacei si saranno raffreddati, dopo la cottura, versate delicatamente parte del condimento sul fondo di una coppa, aggiungete l’insalata e ricoprite nuovamente con l’altra parte di emulsione. Mescolate con un cucchiaio, dal basso verso l’alto e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. L’insalata potrà essere conservata in frigo per un massimo di due giorni.
- Servi l’Insalata di Mare come antipasto fresco o come piatto principale leggero.
Varianti dell'Insalata di Mare
Questa è una ricetta tradizionale che si presta a tantissime varianti. In molti usano anche frutti di mare, come vongole e cozze; altri non usano la giardiniera ma verdure fresche tagliate a dadini. Altri ancora non aggiungono nulla al pesce, se non il condimento e spicchi di limone.
Ecco alcune varianti:
- Fresca: grattugiate la scorza d’arancia e quella del limone e conditela con olio extravergine d’oliva, pepe rosa in grani e un pizzico di sale.
- Consistente: c’è chi proprio non può fare a meno di condire l’insalata di mare con la maionese.
- Verde: provate a realizzare un’emulsione a base di foglie di basilico, menta, olio extravergine d’oliva e un filo d’acqua.