L’insalata Waldorf, o Walford salad, è un contorno semplice e gustoso di origine statunitense. Ideata nel 1896 da Oskar Tschirky, maître del Waldolf-Astoria Hotel di New York, a cui deve il nome, e servita per la prima volta in occasione di un ballo di beneficenza a sostegno dei bambini orfani del St.
La sua popolarità crebbe a tal punto che Cole Porter nel 1934 le dedicò una canzone: “You’re the top. Sei un’insalata Waldorf“.
Nel 1893 la Waldorf Salad venne servita ad un ricevimento privato nell’albergo e nel 1896 apparve nel “The Cook Book by Oscar The Waldorf”. Nel “Rector Cook Book” del 1928 viene ufficialmente inserita la versione con le noci, che entrano così tra gli ingredienti canonici.
Il maître d’hôtel del Waldorf-Astoria, Oscar Tschirky, ha sviluppato o ispirato molti dei piatti caratteristici dell’hotel ed è ampiamente accreditato di aver creato la ricetta dell’insalata. Nel 1896, l’insalata apparve in The Cook Book di “Oscar of the Waldorf”.
L’insalata Waldorf prende il nome dall’hotel Waldorf-Astoria di New York City, dove è stata creata per la prima volta per il ballo di beneficenza in onore del St.
A partire dagli anni ’30, all’insalata furono dedicate molte rivisitazioni. Dopo una vita passata ad inseguire il sogno di diventare giornalista, Claudia Di Meo capisce che scrivere su un piatto è nettamente più bello che scrivere su un foglio. Così, ogni volta che indossa la giacca bianca da chef, si sposta nella dimensione del sogno.
Ricetta Classica dell'Insalata Waldorf
Nonostante esistano molte varianti alla ricetta, si dice che originariamente l’insalata Waldorf prevedesse l’uso, in parti uguali, di sedano rapa e mela, con la sola aggiunta di maionese; soltanto in seguito venne arricchita con vari ingredienti fra i quali più comunemente gherigli di noci e panna acida.
Di questa ricetta esistono numerosi varianti, ma gli ingredienti imprescindibili sono il sedano rapa e la mela verde, che conferiranno al piatto la caratteristica croccantezza, e la presenza di un dressing cremoso e avvolgente, qui realizzato con yogurt greco, maionese e due cucchiaiate generose di miele: per un connubio di sapori davvero irresistibile.
Ingredienti:
- Mele (preferibilmente Granny Smith o Red Delicious)
- Sedano rapa (o sedano a coste)
- Noci
- Maionese
- Yogurt greco (opzionale)
- Miele (opzionale)
- Succo di limone
- Sale e pepe
Preparazione:
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Preparazione degli ingredienti:
- Pulisci il sedano rapa da eventuali residui terrosi e appoggialo su un tagliere.
- Dividi il sedano rapa a metà e taglialo a fettine sottili.
- Metti il sedano rapa in una ciotola con abbondante acqua fredda per eliminare eventuali impurità. Sciacqualo sotto l'acqua corrente e scolalo.
- Versa il sedano rapa e sbollentalo per circa 3 minuti. Trascorso il tempo, scolalo e lascialo intiepidire per qualche minuto.
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Taglio e preparazione delle mele:
- Sbuccia le mele e dividile in spicchi.
- Elimina il torsolo e affettale sottilmente; quindi riducile a bastoncini (tieni da parte un paio di fettine di mela per la finitura).
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Preparazione del condimento:
- In una ciotola versa lo yogurt greco.
- Condisci con il miele, aggiusta di sale e di pepe.
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Assemblaggio dell'insalata:
- Aggiungi il sedano rapa al dressing allo yogurt.
- Unisci le fettine di mela, ben scolate.
- Inizia a mescolare gli ingredienti. Al termine dovrai ottenere un'insalata cremosa e ben amalgamata.
Per prepararla basterà tagliare il sedano rapa a listerelle sottili, scottarle per 3 minuti in acqua bollente, e asciugarle poi per bene con un canovaccio. Una volta fredde, si uniscono alla mela verde, anche questa affettata sottilmente, e si impreziosisce il tutto con la maionese alla yogurt e i gherigli di noci tritati: il risultato sarà una pietanza ricca e sfiziosa, ideale da portare in tavola per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, sia d'estate che d'inverno, da abbinare a piatti di carne o pesce o per aprire un pasto con ospiti speciali.
Per un risultato impeccabile prediligi mele della varietà Granny Smith, con polpa soda e croccante, e non dimenticare di raccoglierle, dopo averle sbucciate e ridotte a fettine, in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone: in questo modo non si anneriranno e preserveranno le loro qualità organolettiche.
Se desideri puoi unire alla preparazione pezzettini di formaggio, uova dal tuorlo morbido, del pollo o del pesce alla piastra, e accompagnare il tutto con fragranti fette di pane di segale tostato: per una portata completa e golosa, da gustare come squisito piatto unico in ogni stagione dell’anno.
La MIGLIORE insalata Waldorf preparata da uno chef professionista!
Varianti e Consigli
La scelta delle mele da utilizzare per preparare l’insalata Waldorf, può essere effettuata secondo i gusti personali, variando dalle verde, acidula e croccante Granny Smith alla dolce e profumata Red Delicious, per arrivare alla più tenera e aspra Renetta.
Assicurati che tutti gli ingredienti siano tritati in modo omogeneo. Tosta le noci per ottenere un sapore più ricco.
Puoi aggiungere della frutta secca per dare un tocco più elegante all’insalata. Ma anche mirtilli rossi secchi, uvetta, albicocche, datteri e altro ancora.
Per trasformare questa insalata in un pasto più sostanzioso, puoi aggiungere del pollo arrosto a pezzetti.
L'insalata Waldorf è un accompagnamento ideale per diversi piatti principali, come il tacchino, il prosciutto glassato al miele, il filetto di manzo o l'arrosto. Si abbina perfettamente anche al pollo e alle costolette di maiale al barbecue. Puoi servire l'insalata Waldorf insieme a deliziosi contorni e condimenti per un pasto completo e soddisfacente. I cavoletti di Bruxelles arrostiti e gli asparagi grigliati aggiungono un delizioso tocco di freschezza e terrosità.
Siete alla ricerca di un'insalata raffinata e fresca? L'insalata Waldorf è quello che fa per voi! Essenziale ma raffinato, questo contorno statunitense, unisce la freschezza del sedano e delle mele, alla croccantezza delle noci e alla cremosità del dressing.
Il sedano rapa, chiamato anche sedano di Verona, è un ortaggio che si differenzia dal classico sedano a coste. Del sedano rapa, infatti, si utilizza solamentela radice, la quale presenta un gusto delicato, che lo rende adatto alla preparazione di numerose ricette. Se anche voi apprezzate il sapore di questo ortaggio, provate a realizzare anche il purè al sedano rapa, oppure l'insalata capricciosa!
Una ricetta tanto semplice quanto geniale...
Per realizzare l'insalata Waldorf, iniziate dalla pulizia del sedano rapa. Per prima cosa sbucciate il sedano rapa, lavatelo per bene e tagliatelo a julienne. A questo punto mettetelo da parte e nel frattempo iniziate a preparare il condimento per l'insalata Waldorf. A questo punto tritate grossolanamente le noci e iniziate ad assemblare la vostra insalata.
Sarebbe indicato consumare l' insalata Waldorf appena preparata, in alternativa potete conservarla per un giorno al massimo in frigorifero.
Conservazione
L'insalata Waldorf si conserva in frigo, all'interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.